万丰美食菜谱大全马卡龙的制作过程 ？
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。 1、准备材料。2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。4、蛋白加细砂糖打至硬性发。5、加两滴红色素，搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。 ）
法式马卡龙的做法 ？
成分杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）蛋清（2个）约68克食用色素（可选，今天这里有三款颜色：本色、蓝色、粉红）夹心成分黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙制作方法1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末；2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎；3．在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）；5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀；6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆；7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱；8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
正宗法国马卡龙的做法 ？
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量：20个左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；
2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；
5、再用打蛋器打至均匀；
6、倒入过筛后的杏仁糖粉；
7、搅拌均匀；
8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。俯出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。
马卡龙做法，要求成功率高，做法简单。详细列出材料，工具。 ？
马卡龙市场上分两派，一派是屌丝吃的国产马卡龙，10元左右一粒，难吃的不行，还有很多人工色素和防腐剂！还有一派就是纯进口的马卡龙，20元左右一粒，不过现在价格有回落的趋势，大概15-18元一粒，，你去万能的淘宝搜索一个法国品牌Pasquier马卡龙，味道超级棒，我每次去香港都带回来好多给朋友们吃！吃马卡龙就吃进口的，味道正宗，地道！
马卡龙创意图案制作方法求解 ？
烤好后用巧克力笔画上去的
马卡龙的正确吃法，搭配什么最合适 ？
搭配红茶比较好，不会觉得太甜腻
简单的马卡龙馅怎么做 ？
用料
杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G
超简单的马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛
蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡
一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)
把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~
接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟
表面形成一层硬壳，不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)
然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了
内馅:甘纳许
黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里
静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀
等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了
马卡龙内陷做法，详细一点 ？
马卡龙内陷比较随意，一般是配合颜色的标志性味道，比如深咖色是咖啡或者巧克力，黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感，内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡，配以咖啡粉，可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的，要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感，和马卡龙形成鲜明对比。
马卡龙(Macaron)具体制作方法和配方，烘烤 20分？
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前面是介绍，后面有很详细的马卡龙做法。