万丰美食菜谱大全怎么卤鸭胗肝 ？
主料： 鸭肫 300克
调料： 红曲 1克 大葱 5克 味精 2克 姜 4克 八角 3克 酱油 3克 盐 4克 料酒 5克 白砂糖 2克 各适量
卤鸭胗的做法：
1. 先将红曲米研成粉末；
2. 将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3. 撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4. 鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5. 锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1饥时），捞出；
6. 汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7. 晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8. 上桌时切薄片即成。
青椒炒鸭菌肝如何炒 ？
鸭菌肝不是鸭肝，而是鸭胗，也就是鸭的胃
青椒炒鸭胗
做法如下
主料：鸭胗 青椒调味料：蒜 姜 干辣椒 花椒 料酒 盐 耗油 鸡精1、青椒2个，鸭胗2个2、鸭胗切薄片，青椒切块3、鸭胗加入少许耗油、料酒腌制4、干辣椒切小段，姜蒜切片5、热油锅小火，先把花椒炸出香味捞出。这样吃的时候就不会嚼到麻麻的花椒了6、下干辣椒、葱蒜爆香7、放入腌好的鸭胗炒熟8、待鸭胗炒至完全变色，加入青椒炒至熟透加盐鸡精调味装盘
鸡胗、鸭胗（鸭饨肝）到底是什么地方啊？ ？
就是胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责穿存和磨碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗、鸭胗是禽类的嗉囊,是帮住消化的,禽类没有牙齿,会吞食小石子，就是储存再那里边的.
鸭肫肝有什么营养价值？ ？
营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
适合和忌食人群
适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
忌食人群：孕妇忌服。
做法：
一、剖洗：从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。二、腌制：按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出。 三、串绳：将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串，串好后在清水中泡一段时间，使其表面脱盐，防止成品发白和返潮。四、晾晒：将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3～4天后，用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2～3次，使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干，有条件的亦可烘干。
盐水鸭胗怎么做好吃 ？
主料
鸭胗
400g
辅料
花生
适量
洋葱
适量
香菜
适量
姜片
适量
葱段
适量
八角
适量
蒜末
适量
花椒
适量
红辣椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
辣椒油
适量
步骤
1.在鸭胗中放入适量的盐；
2.用力搓， 特别是皱折处；
3.再用流水清洗干净；
4.锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；
5.盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；
6.煮好后捞出放凉， 切成片；
7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；
8.搅拌均匀即可；
9.端上桌啦。
吃鸭胗有什么好处吗？ ？
鸭胗可以炒蒜苔多放点辣椒和花椒，很好吃。。礌。
鸭胗含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
鸭肫的做法大全 鸭肫怎么做好吃 ？
爆炒鸭肫的做法
步骤
1.鸭肫洗净，切成片
2.青红椒切块，蒜切片
3.锅内倒油，爆香葱，姜
4.倒入鸭肫爆炒
5.加少许老抽，酱油，白糖翻炒，放入蒜瓣
6.放入青红椒爆炒即可出锅
小贴士
1，鸭肫的肉质比较硬，可以放些水炖一下
什么病人不能吃鸭胗 ？
糖尿病患者少吃或者不吃。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸭胗中含有大量的脂肪，所以糖尿病患者还是尽量少吃或者是不吃，以免引起脂肪肝等一系列的并发症。现在的很多女性也会把鸭胗当做保健的佳品，因为鸭胗的铁含量比较丰富，多食用鸭胗能使女性气色红润，有很好的保养功效。
稻香村鸭肫干的制作方法是什么？ ？
：稻香村鸭肫干稻香村鸭肫肝鸭肫鸭肫熟品外棕黄色，内鲜红色似火腿，肉质紧密，咸淡适宜，鲜美可口，细加咀嚼，鲜味益显，余味绵长。可生津开胃，促进食欲，富含蛋白质，营养丰富。先剖开原坯，刮去黄皮，剥掉油筋，洗净血水，用盐腌透，然后用绳串起，漂去盐分，晒干腌坯，揿成扁状，修整形体。它的生品形似眼睛，底板青绿色，表面紫红色，肉质坚实。经清水浸泡8－10小时使之软化并降低过量盐分后，入陈汤中加天然香料调味烧煮，即成熟品。 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。一般人群均可食用贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。