万丰美食菜谱大全怎么做黄鳝，最正宗黄鳝的做法大全，黄鳝的家常做法 ？
1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干
2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮
3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可
鳝鱼有哪些家常做法？ ？
红烧鳝鱼
南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍:
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
鸡丝鳝鱼汤
材料
用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
功效
活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
干煸鳝鱼
色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。
材料
主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋海许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净．
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
家常鳝鱼
材料
主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。
做法
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
鳝鱼辣汤
此汤中鳝鱼性温味甘。
材料
主料：鳝鱼200克
做法
1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、......余下全文>>
鳝鱼的做法，爆炒鳝鱼怎么做好吃，爆炒鳝鱼的家常做法 ？
主料黄鳝
2条
韭菜
100g
辅料
蒜
5g
姜
5g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
辣椒油
适量
麻油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
步骤
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
3.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
5.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
花鳝的做法大全家常 ？
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：鳝鱼做法数种：鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
黄鳝的做法大全,黄鳝怎么做好吃 ？
黄鳝的做法
材料
主料：粳米150克，
辅料：鳝鱼150克，
调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
炒黄鳝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。
3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。
清炖鳝鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
清炖鳝鱼的做法步骤
1. 炖一碗鸡汤，用料：鸡半只，生姜切片2块，大枣2颗，枸杞1小把，花椒一小撮，加清水炖两个小时左右，水要一次加够量，中途加水不好喝
2. 鳝鱼清洗干净切段，用干淀粉加一点料酒腌制五分钟
3. 油多一点，烧到六分热，倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右，鳝鱼表面金黄即可，捞出沥干油分
4. 炸好的鳝鱼加一点点醋，姜丝和盐，在加一点鸡汤，淹没鳝鱼即可，太多会掩盖鳝鱼的鲜味，上蒸锅大火蒸30分钟
5. 新起一锅油，量少一点，油烧热后放切好的蒜片和大葱，翻炒片刻加入鸡汤，大火烧开，淀粉收汁后倒入蒸好的鳝鱼汤里，大功告成，这是一道湘菜，做法按照家常做法精简了，因为家人做了手术不能吃辣椒，这道清炖鳝鱼入味，有营养，味道很鲜，我们家不吃鸡精味精，所以这些材料都省略了。
片怎么做好吃，鳝鱼片的家常做法 ？
1.清洗干净黄鳝
2.锅中水烧开放入黄鳝煮开两分钟去腥。
3.煮好清洗干净放入盘中
4.黄鳝切块
5.热锅凉油放入适量的蒜头炒
6.我倒入鳝鱼煸炒片刻
7.倒入料酒去腥
8.加入适量的花椒粉大料粉调味
9.在加入蚝油调味
10.倒入青辣椒炒片刻
11.加入一勺盐调味即可。
鳝鱼的做法，水煮鳝鱼怎么做好吃，水煮鳝鱼的家常做法 ？
1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
怎么做鳝鱼，家常酸辣鳝鱼的做法大全，川味鳝鱼的家常 ？
主料
鳝鱼500克
辅料
蒜苗适量
老坛盐水适量泡椒适量
泡生姜适量
大蒜适量
水淀粉少量
花椒适量
八角大料适量
料酒适量
步骤
1.入适量料酒腌制几分钟，去腥味。
2.蒜苗切段。大蒜稍微多一点，稍微用刀拍碎。泡椒切段。泡生姜切片。
3.准备适量老坛盐水，水淀粉。
4.起油锅，同时放入腌制好的鳝鱼和八角大料一个，一小勺花椒。中火翻炒几分钟，捞出鳝鱼。锅内留油。
5.放入蒜，泡椒，泡生姜，炒香。
6.入鳝鱼，中火翻炒两分钟，入适量清水。煮。煮到水快干时候，入适量老坛盐水。翻炒一分钟。再入淀粉。切记，淀粉一定要少。
7.入蒜苗和味精。翻炒几下。出锅。
小贴士
最重要的就是这半碗老坛盐水。可以使酸辣味更纯正，更浓。瞬间完败醋的酸味。最好的是用泡椒坛子里的盐水，实在没有，泡菜坛里的也行。