万丰美食菜谱大全碳烤鸽子的方法 ？
炭烧鸽配料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。制作:味精10克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，尤其在胶东一些城市卖得较火。炭烧鸽制作流程六步法：宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.（1）选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；（2）取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；（5）用黄纸包裹好；（6）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。技术要领：1、选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。2、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。3、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。4、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。特点：炭烧乳鸽色泽油亮、皮脆肉嫩，很有炭烧的味道。据说这种鸽子有着特别的吃法，必须要按顺序来吃，这样才能吃到鸽子的鲜嫩无比的里脊肉。烤制前，鸽子用秘制料水入味，再用炭火缓缓烤出的鸽肉飘香，让人无不垂涎三尺。
您好，我想请教一下木炭烤鸽子的做法和配料，谢谢 ？
烤鸽子的做法主料
鸽子
1只
辅料
奥尔良烤肉料
适量
盐
适量
步骤
1.烤肉料。
2.鸽子洗净。
3.烤肉料加适量的水稀释，加少许的盐。将鸽子放入腌制半小时。
4.烤箱加热，上下火200℃，将鸽子放在烤架上烤10分钟。
5.鸽子再翻面烤10 分钟。
6.取出斩件装盘。
木炭烤鸽子做法视频教程 ？
烤鸽子的做法主料
鸽子
1只
辅料
奥尔良烤肉料
适量
盐
适量
步骤
1.烤肉料。
2.鸽子洗净。
3.烤肉料加适量的水稀释，加少许的盐。将鸽子放入腌制半小时。
4.烤箱加热，上下火200℃，将鸽子放在烤架上烤10分钟。
5.鸽子再翻面烤10 分钟。
6.取出斩件装盘。
炭烧鸽子怎么样 ？
上周才开业的新店~里面有2层人不是很多，新装修得，很干净，每天都有一款特价菜~炭烧鸽子48元一只，我们2个人去的，服务员问我们要几只，我说一只，后来服务员说只要一只？我们说一只，等的时间不是很长，但是发现真的好小哦，还没有我的手心大，老婆一个人就能都吃了...鹌鹑12元一只，会多大呢？鸡胗1.5元/串，还行，碳烤猪腰20元一盘，考的很老，像猪肝一样...鸡翅一般，鱼豆腐，羊肉串和肉筋什么的都一般，共同点是都很咸。。。碳烤猪脆骨20元一盘，是最后上的，腌过的，味道还不错~2个人一共花了140+，鸽子味道不错但是不值，现在刚开业还不能开发票
碳火烤鸽子怎么做 ？
把鸽子洗净淹上(弄个小盆放上盐味精、放点冰糖烤出来色泽好、和你喜欢调料)过半天就可以放烤肉炉上烤、
急求：烧烤店 碳烧乳鸽做法 和配料 有知道的吗？？？谢谢 ？
一： 泡椒乳鸽：
主料：泡辣椒，乳鸽
做法：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
二： 脆皮乳鸽：
主料：肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角 （少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、 白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖 （少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。
做法：
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
三：软炸乳鸽：
主料：鸽肉250克。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。
做法：
将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
四： 香酥鸽子：
工艺：清炸 口味：炸烧味
主料：鸽肉(1500克)
调料：生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克)
做法：
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。
五： 酱汁鸽子：
主料：鸽肉(500克)
调料：小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)
做法：
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；
2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；
3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。
六：云腿鸽子汤：
主料：雏鸽(300克)
辅料：油菜(50克) 鸡肉(50克)
调料：盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克)
做法：
1. 将鸽子宰杀，去毛，内脏及脚爪，洗净；
2. 鸽子放入沸水锅中氽一下，捞出剔骨切丁；
3. 鸡肉洗净，入沸水锅中氽一下，切丁；
4. 油菜洗净，放入沸水锅中烫熟；
5. 锅中加入鸡汤，放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐，煮至肉熟烂，用湿淀粉勾稀芡；
6. 加入油菜，撒上胡椒粉、葱末即成；美味碳烧鸽
原料：野鸽2只
调料：1.家乐鲜露5克、2.味美达酱油、3.美极鲜0.3克。A.肉宝......余下全文>>
求：碳火烤乳鸽 羊排 配方 和制作 方法 要详细点的 谢谢. 一定要碳烤的 ？
主料:羊排
辅料:洋葱，生姜，花椒，八角（少许，味重），青椒，胡萝卜，孜然，胡椒粉，黑椒粉，迷迭香，香叶，丁香（少许，味重），植物嫩肉粉（少许），鸡精，味精，食盐，蜂蜜（麦芽蜜糖也可以，用水调稀），白糖，生蠔酱鼎适量）
制作:羊排剁开用温水洗净，放入适当调味品进行腌制2小时左右，中间放入适量白糖食用盐，然後挑出腌制调味料，用中号钢钎串好备用。
取木炭约1公斤，点燃，木炭烧制全体通红，不可燃烧不完全，否则容易起烟燃烧，导致羊排烟味太浓遮盖羊排味道，木炭燃烧好後放入烤炉，烤制两面略干，刷熟油，烤制羊排冒油，刷蜂蜜生蠔酱，烤制金黄即可食用，本人烧烤行业经营十馀年，童叟无欺，望采纳！
烧鸽子怎么做 ？
烧鸽子的工艺非常复杂。包括鸽子的前期处理后期碳埋，工序有10多道。
我就是专门经营烧鸽子的。你可以到我的空间去看下.里郸有详细的图片。
网址：hi.baidu.com/%CE%FD%D6%BD%C9%D5%B8%EB%D7%D3
或者QQ：28770596