万丰美食菜谱大全天津熬鱼的介绍 ？
天津熬鱼是天津特色，几乎家家户户都能做得一手好熬鱼。其特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。
天津大锅熬鱼的做法 ？
天津熬鱼，用料较广，有河鱼、海鱼，还有港塘湖泊鱼，河海两鲜，得天独厚。如鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、平鱼、黄花鱼、带鱼、白鳝、梭鱼、鲶鱼、鲈鱼、麦穗鱼、黄瓜鱼、马口鱼、刀鱼等。
在这里称“天津熬鱼”是说它有其独特的地方，不仅反映了天津人喜欢吃鱼的习俗，而且更说明了天津人有做鱼的专长。单说鱼的做法就有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒。如煎转目鱼，软炸银鱼、清蒸鲈鱼、溜黄鱼扇、炖鲶鱼段、焖小酥鱼、氽鲫鱼汤、红烧带鱼。滑炒鱼丝等等，可热吃、可凉吃、可菜、可汤，多种多样，不下几百品。尤其熬鱼，更富有天津民间风味特色，流传甚广，沿袭至今，几乎家家都可以做得一手熬鱼的美味。要是您有机会到天津作客，给您熬一份天津家乡的鱼，保管您尽享口福，乐在其中。
放油加热，将鱼蘸面，煎至两面呈浅金黄色捞出备用，并一改人们习惯用葱。姜、蒜米炝勺的做法，而采用天津独特的“大佐料”即一字姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝炝勺，并在调料上与众不同地选用了甜面酱、酱豆腐，使其鱼肴成馔有一种特殊的清香，诱人食欲。烹制中，大火烧开，小火慢熬，不勾芡，而借鱼身渗出的胶原蛋白黏稠卤汁。
天津卫家常熬鱼怎么做视频 ？
家常熬鱼怎么做
原料
净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。
家常熬鱼
制作方法
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。
天津哪家饭馆的鱼做得特别好吃，有特色，值得一试？ 10分？
鱼酷的烤鱼，点泡椒口味的，特别好吃。我平时几乎不吃鱼的，鱼酷的鱼我也爱吃
天津铁锅炖鱼怎么做 ？
主料
鲅鱼 (适量)
豆腐泡 (适量)
土豆 (适量)
辅料
香菜 (适量)
蒜黄 (适量)
大蒜 (适量)
大料 (适量)
辣椒 (适量)
花椒 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
做法
鲅鱼收拾干净，去头去尾切段，用面粉撒上拌匀【本来照得整条鱼的，可来传菜谱时没有了，可能是小娃娃又给按没了】
下油锅炸至金黄色
捞出
大料和葱姜蒜洗净备用
香菜蒜黄洗净
土豆洗净滚刀切块
锅中放油，下大料和葱姜蒜辣椒
加入土豆
加入老抽
加料酒，白酒和盐
加水至锅的七分满
大火烧开后放入鱼，加糖，中火开始炖
炖到水剩一半时加入豆腐泡接着再炖二十分钟，加鸡精
蒜黄和香菜切段
撒上蒜黄和香菜出锅
天津闹鱼做法 ？
食材
主料
鲍鱼
800g
辅料
油
适量
小葱
适量
步骤
1.小葱洗净切末
2.鲍鱼用牙刷洗干净外壳
3.还要把肉刷干净了
4.再把壳突起的地方里面的肚子掏出来
5.冲洗干净
6.将洗好的鲍鱼备用
7.蒸锅内放入适量水烧开，水开后放入鲍鱼大火蒸十分钟取出
8.锅内放入适量油烧热，把小葱末撒在鲍鱼上，热油一浇即可
天津人怎么做鲫头鱼好吃 ？
主料
鲫头鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
白糖
适量
醋
适量
料酒
适量
面酱
适量
葱姜蒜
适量
大料
适量
面粉
适量
步骤
1.洗干净鲫头鱼。
2.去头、去腮、去肠，洗干净。
3.用酱油、白糖、醋、料酒、面酱、盐勾兑成碗汁。
4.鱼均匀裹上面粉。
5.入油锅煎至双面金黄盛出。
6.起油锅，大料、葱姜蒜入锅煸香。
7.鱼入锅。
8.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖熬。
天津正宗贴饽饽熬小鱼哪有 求店名和地址 ？
1、宝轩渔府(体北店)分店 地址:河西区体北环湖中道9号 23342222
2、武清四川院 地址:南开区紫金山路1号 23513084
天津干爆鱼的做法大全 ？
原料处理
新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻)，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。
开刀切块
一般以大鱼为原料，经处理后，先切去鱼头，纵劈为两片(与鱼块加工相同)；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨，一条不带脊骨)。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆)，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。
浸渍
鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。
油炸
浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。
调味
油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
天津人怎样做梭鱼酱 ？
选每条100-250克的海梭鱼若干（最好是净茬的）。将梭鱼洗净，切记不要刮鳞，最好也别破肚。当然，如果是大泥肚子就令当别论了。炒勺烧热后投入葱、姜、花椒、大料及粗盐等煸出香味，加入适量的冷水，再将鱼全部放入锅内。大火煮开后，加盖，再慢火长时间煮酥。等锅内的汤收的差不多的时候，停火晾凉后开锅即成。如果还嫌不够味儿，可以在水里放点虾油。盐的用量可以比照平时烧鱼的三倍以上搁。