万丰美食菜谱大全锅塌肉片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.里脊肉一块
2.切成片，拌上淀粉放一点盐
3.鸡蛋三个打散放盐
4.肉片拌匀，鸡蛋打散，先把肉片放锅里炒熟，惩处备用
5.锅里放入油，把蛋液倒入，等底部成型，倒入滑好的肉片，都一下锅，使蛋饼翻面，最后淋入水淀粉就OK 了
锅塌肉片是哪里的特色菜 ？
锅塌肉片是鲁菜菜系的特色菜。
最早的锅塌系列菜，早在明代山东济南就出现了，到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
东北菜松塌肉片怎么做 ？
一 瘦精猪肉（最好里脊肉）半斤至一斤左右（根据人口多少而定）。
1 将肉切成长8公分，宽5公分薄片（可以随意，但肉片不能太小，也不能太厚）；
2 将切好的肉片一片一片码放在盘里，每片之间留点空隙，不要粘在一起（要码好几盘）；
3 将每片肉片粘上面粉（两面都粘）；
4 把三枚鸡蛋打到碗里（根据肉片多少，如果肉片多就多打鸡蛋），然后把碗里鸡蛋搅拌匀；
5 炒勺放油，量大一些，烧成7分热，火不要太大；
6 用筷子夹住粘好面的肉片，放在鸡蛋液里粘一下，一定要粘全，鸡蛋液要把肉片包住；
7 然后放在油锅里炸，以此类推，将肉片炸成嫩黄色，并且蓬松，捞出放在另一个盘子里；
二 肉片都炸好以后，就进行下一道工序：
1 炒勺放少许油，烧至8分热，中火；
2 将炸好的肉片回锅，煸炒；
3 放葱沫、姜沫；
4 放少许醋（必须放），盐、鸡精；
5 再煸炒几下，出锅。
这道菜吃起来口感特别好：松、嫩、爽，香而不腻。
谁会做回民的锅塌肉的做法？ ？
锅塌里脊
配料：
猪里脊300克，鸡蛋2克，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，鸡汤150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）
特色：
色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
菜系：
hanguo
操作：
1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。
2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。
3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。
锅塌里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉120克,鸡蛋200克
调料：大葱2克,姜2克,料酒10克,酱油25克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)35克,胡麻油10克,植物油60克
锅塌里脊的特色：
色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜畅
锅塌里脊的做法：
1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
锅塌里脊的制作要诀：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些
锅塌牛肉怎么做 ？
锅塌牛肉的调料：
酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油、料酒、淀粉、高汤。
锅塌牛肉的制作方法：
1、牛里脊肉横刀切片，加少许盐、葱末、姜末腌一会儿，然后再用蛋清亥开淀粉（加入蛋清的肉口感细腻），倒入切好的牛肉片，抓匀上浆待用。
2、炒锅上火，倒入适量油，油温六成热时下肉片煸熟后捞出沥油放在盘里备用。
3、在一个大碗中打入鸡蛋，味精、盐搅拌均匀；另取一个碗，在里面倒入高汤、酱油、料酒、适量盐与味精制成调味汤汁。
4、炒锅倒入适量新油，烧五成热时，下入葱末姜末煸出香味，接着倒入搅拌好的蛋液，在蛋液未完全成形的时候，在上面均匀放上入刚才做好的牛肉片，待鸡蛋完全成形后，将其在锅中翻个个儿，注意这时不要把鸡蛋弄散。
5、把火改成微火，把调味汁倒入锅中，让鸡蛋充分吸入，再加少量稀淀粉，用旺火勾薄芡。加上明油，鸡蛋面朝上倒入盘中，撒上些青蒜，这道锅塌牛肉就完成了。
高手帮忙看下我的肉包子为什么塌底…… ？
发面包子里面的馅料水分多，包成包子后没有立刻蒸，时间间隔长。
肉塌鱼怎么烧好吃 ？
清蒸肉塌鱼（宁波话叫法，普通话叫啥？不知）
原料：肉塌鱼，黄酒，生姜
做法：杀鱼洗净装盘，倒入黄酒，撒些盐，放几片生姜片，上锅蒸熟即可。
山东菜的十大名菜是什么啊 ？
糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定，然后入厨，经热油炸熟，浇糖醋汁而成。造型生动，扬首翘尾，外焦里 嫩 ，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅，脆嫩鲜醇，被誉为济南第一汤菜。 九转大肠 熟猪大肠切段，经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽红润，软嫩鲜醇，肥而不腻，酸甜辣成 麻 五味谐调。清光绪年间由济南九华楼首创，因烹调精细，需出勺入锅反复多次，故称九转 。 三不粘 以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料，清水和匀，充分搅打，入油锅翻炒而成。色泽金黄，香 甜 不腻，软糯适口，以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府首创，后传入宫廷、京城。 雪丽大蟹 以带肉梭子蟹后腿，腌进调味料，蘸蛋清粉团调成的雪丽糊，入油炸透，排列盘中，覆以 带 螯蟹盖，外形如整蟹，配姜汁等食之。红白分明，鲜香麻辣，形色美观，鲜香酥脆，外焦 里 嫩。 扒原壳鲍鱼 将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟，放鲍鱼、冬笋、火腿等汆片，淋芡汁，配鲜菜而 成 。造型美观，汤汁白亮，鲜嫩清爽。 炸蛎黄 蛎黄（牡蛎肉）沾面扮入油炸成，蘸椒盐食之。外酥里嫩，鲜香可口。已有数百年制作历 史 。 三彩大虾 面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末，入油炸熟，表面呈红、褐、 绿 三色，因名。形色美观，鲜香酥脆，外焦里嫩。 梅雪争春 盘底放蜜汁香蕉片，上覆蛋黄牛奶粉团糊，另以蛋清粉团糊加入白糖或色素制成白雪、梅 花 置于其上。造型美观，色彩清新，香甜可口。已有30余年制作历史。 苹果鸡 苹果去核，填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅，蒸熟而食。造型别致，洁白光润，馅料鲜 嫩 ，苹果芳香。 炸熘松花蛋 松花蛋切瓣，沾面粉，炸至金黄，浇芡而食。软嫩鲜香，别具一格，为冬令时菜。 八仙过海闹罗汉 以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料，经汆、度、蒸、腌制熟，分 放 于同一锅内，正中放罗汉钱状鸡肉泥饼，稍蒸后浇套汤上席。为过去孔府举行喜庆筵席的 首 道主菜，此菜一入席，即可鸣锣演戏，因名为“闹”。其外观精美，用料高贵，烹调细腻 ， 香醇味美。 孔府一品锅 又名当朝一品锅，原指银质点铜锡的双层大型餐具，呈四瓣桃圆形，盖钮为双桃状，盖上 刻 “当朝一品”四字，里外层之间可注入热永保温，系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚 片 、虾饼、海参片及其他配料，于套汤中度过，依次摆入一品锅内，覆以烧好的燕菜，浇套 汤 上席。 玛瑙海参 海参、鸡脯切片，相间码放碗内，佐以配料、调料，笼蒸扣盘，浇鸡汤芡汁而成。色泽艳 丽 ，鲜嫩醇香。 翡翠虾环 翠绿鲜黄瓜切片，中间拍空成环，取虾仁套环内，入油汆过，虾仁受热紧扣瓜环，以味料 汁 拌匀而成。形美、味鲜、色翠。 带子上朝 鸭、鸽各一只，以五香红扒法烹熟而食。红亮光润，香酥脱骨，五香纯正，味美可口。 一卵孵双凤 原名西瓜鸡，清代孔府内厨首创。西瓜去部分瓜瓤，利用其空间填入去骨雏鸡二只，放配 料 蒸熟。酥烂鲜醇，有西瓜香，为夏令大件清蒸菜。 花篮鱼 鳜鱼剞刀，夹以火腿鸡肉茸，经调味、整形，裹猪网油、面皮封闭严密，炭火烤熟而食。 色 白、香嫩、鲜醇。 神仙鸭子 肥鸭煮熟，蒸烂，浇以菜、套汤而成。鲜醇酥烂，肥而不腻，清爽可口。 怀抱鲤 鲤鱼大小各一条红烧而成。置于盘中时以大偎小，取抱子携孙，瓜瓞连绵之意。形色美观 ， 鲜嫩可口。 一品豆腐 整块嫩豆腐挖空，内填鸡猪肉、海参、虾仁、鱼肚丁及调料为馅，烧炖成熟后，用火腿条 摆 一品两字。鲜嫩清爽。 诗礼银杏 银杏去皮壳及苦心，焖煮或笼蒸后，放桂花、白糖、蜜汁、白油而成。软糯清......余下全文>>
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四大菜系的代表菜是什么？ ？
一、四川菜系，简称川菜。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。