万丰美食菜谱大全抓酥包子怎么做 ？
是云南的破酥包子吧。云南芝麻破酥包
约做8个一.油酥面皮低筋面粉60g,橄榄油20g
做法:
将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)二.发面面皮材料:
老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙,
细砂糖20g,盐1小搓,橄榄油20g馒头老面做法请参考:馒头老面
步骤:
1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团
(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)
2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑
3.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
4.面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大三.芝麻内馅:
无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g,
将以上所有材料混合均匀即可
步骤:1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空
气压出捏成长条.平均分割成8块(每块约50g)
2.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆
3.将发面面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下,
由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再
让面团休息10分钟
6.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用
手心将面团压扁
7.将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,光滑面在外,中间放上适当
的芝麻馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)
8.将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形
(捏的时候不要急,慢慢多捏几次,稍微有一点开口也不要太担心)
9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,间隔整齐的放入蒸笼
10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度,将蒸笼放上再发酵40分钟
11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟
(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子)
12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮注:
若用铁蒸笼,将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾,
避免盖子滴水将包子表面弄不平整
抓酥包子怎么做 ？
容易的
抓酥包子是怎么做的？ 20分？
有个视频资料你看看：v.iqilu.com/2011/01/01/2993367.shtml
破酥包子如何做 ？
一、食材：
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
三、成品展示：
贵阳破酥包子的做法 ？
贵阳，贵州省省会，西南地区重要的中心城市，创新型中心城市，全国重要的生态休闲度假旅游城市，全国综合性铁路枢纽。是中国大陆与东协经济体贸易合作的关键通道。境内贵山之南而得名，已有400多年历史，古代贵阳盛产竹子，以制作乐器“筑”而闻名，故简称“筑”，也称“金筑”。
会理抓酥包子怎么做 ？
来我教你
什么时代会理就有抓酥包子 ？
秦朝时期就有包子了
黄果树破酥包子的做法 ？
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
保山破酥包子做法 ？
面粉1000克
老面150克
猪油160克
碱面8克
温水适量
猪五花肉500克
香菇100克
鸡肉丁50克
盐 适量
酱油 适量
绍酒 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
1、猪肉、金钩
2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状
3、葱、姜切末
4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散5、再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后
6、最后加入金钩、胡椒面、味精，勾芡拌匀
7、成馅待用
8、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
9、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
10、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥
11、卷成长条状
12、扯成75克重的剂子
13、逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅料
14、边包边捏褶皱、收口成包子生坏
15、入笼用旺火蒸约15分钟即成。
想在家做破酥包子吃，亲们，有谁会做的，告诉一下配方即制作方法。非常感谢 ？
一、食材：
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。