万丰美食菜谱大全简单的马卡龙馅怎么做 ？
用料
杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G
超简单的马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛
蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡
一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)
把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~
接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟
表面形成一层硬壳，不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)
然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了
内馅:甘纳许
黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里
静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀
等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了
马卡龙里面的馅怎么做 ？
简单的马卡龙馅的做法
香蕉切块加柠檬汁防变色，用打蛋器搅拌至无颗粒
香蕉泥中加入适量淡奶油、白糖，倒入奶锅中用小火煮至粘稠，加入适量巧克力搅拌至融化即可关火
馅料冷却后挤在马克龙上即可，中间可放上自己喜欢的水果粒。
马卡龙的基础奶油馅怎么做 ？
基础奶油霜（马卡龙夹馅）的做法
黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。
拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。
小贴士
1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
2. 此为基础奶油霜，如需要制作香草口味，可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。
3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味，用以制作不同口味的马卡龙夹馅。
马卡龙的馅用什么配方比较好吃 ？
市面上是花生粉和杏仁粉，花生的便宜不好吃，杏仁贵但正宗！！！希望可以帮到您！
马卡龙夹馅怎么做 ？
用料
法芙娜66%
总统黄油
银宝黄油
法芙娜白巧克力
马卡龙夹馅的做法
基础蛋黄奶油馅制作好后，可以添加水果，变成柠檬、蓝莓、抹茶
咖啡白巧克力做时乳化了，咖啡煮好盖盖子焖水蒸汽会滴落，需要垫一个毛巾在盖子底下。
馅干或馅稀都可以调整的
马卡龙夹馅怎么做好吃 ？
马卡龙夹馅的做法
黑巧蔓月莓
酸奶白巧克力
蓝莓芝士
栗子奶油霜
黄柠檬馅
玫瑰奶油霜
夹上馅了
厚厚的马卡龙真的口感不同，不那么甜
意式马卡龙抹茶馅怎么做 ？
意式马卡龙抹茶馅的做法
杏仁粉和糖粉过筛
鸡蛋分离
36克蛋白倒进去，伴好tpt
36克蛋白，打到湿性，然后100克糖加28克水烧到117度，分四到五次倒进去，高速打到如图，粘亮稠
蛋白分三次加进去面糊里面，前面两次要用力，让面糊消泡
第三次面糊要飘起来，飘到比较薄没有蛋白霜
挤成小圆一个个的
用力拍拍盘底，把小尖尖震掉
凉皮到摸起来有硬硬的壳
预热烤箱160度，放进去烤箱烤14到16分钟
1.总统黄油100克，130奶油加6克抹茶，30克糖混合好，稍微煮下，不要煮来，然后，3.黄油软化打松后，加入以上的2，一边倒一边打，打到顺滑，挤在一块马卡龙上面，
轻轻盖上
合上
可以享用啦
马卡龙内陷做法，详细一点 ？
马卡龙内陷比较随意，一般是配合颜色的标志性味道，比如深咖色是咖啡或者巧克力，黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感，内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡，配以咖啡粉，可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的，要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感，和马卡龙形成鲜明对比。
马卡龙馅 奶酪馅 简单易做 好吃得不要不要的 ？
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法
1.
超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛
蛋白加0.5克蛋白粉
蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮
取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
2.
切拌翻拌到没有干粉的状态
再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下
3.
把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋
挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙
轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡
放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮
不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准
出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
4.
奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑
装入裱花袋
把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可
马卡龙伯爵茶馅做法 ？
将冰糖放入食物料理机打磨成粉后与杏仁粉和伯爵红茶粉混合过筛成TPT
将15g蛋清加入TPT中拌匀待用
制作意式蛋白霜
a.打发28g蛋白至湿性发泡。
b.在一个小锅中水加入50 g 的砂糖中，中火加温到117°C 时离火，将糖浆缓缓（呈细线状）沿料理盆盆壁倒入正在之前打发的蛋白霜中
c.一边倒入糖浆，一边继续高速打发至蛋白霜呈硬性，看上去非常粘连，有光泽的状态。大约温度38度左右就可以了。这时候可以加入色粉使蛋白霜上色
将意式蛋白霜分3次加入混合了蛋清液的TPT中。前两次可用压拌，最后一次注意用温柔翻拌的手势（避免蛋白霜消泡），拌到面糊速度适当的呈飘带下落状态就OK了
烤箱预热165度，然后将步骤4的面糊倒入裱花袋中，挤出3cm左右小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊变得均匀，并震出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。然后将烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制18分钟。
烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出放到，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼身
之后将伯爵红茶奶油馅挤在饼身上夹馅。
放入冰箱冷藏24小时后可以食用
小贴士
夏天用冰糖磨成粉做TPT，小马冷藏拿出后比较能持久哦