炸鸽子的做法,怎么做,如何做,家常炸鸽子的 ?
乳鸽 2只
13香 适量
生抽
老抽
麻油
红烧乳鸽(家庭版)的做法
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏,脖子的喉管都通通摘干净了,不然怎么煮都会有血水的。老板交代的,这的确很重要。
锅里烧水,先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
我个人不建议煮太久,只要差不多熟就好了,这是担心煮太久,后面红烧的时候容易破皮。
煮好以后,马上冷水冲洗干净,包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
准备卤水。
13香适量加水煮开,加入稍微多的生抽,适量的盐,自己试味,稍微咸一点没关系。
放乳鸽入卤水中,煮开~
适当的时候记得翻身~~~~~
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内,这样容易入味~~~
一边煮,一边浇灌,一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~
大约煮了15-20分钟后,让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身,让它上色均匀,充分吸收香味。
待2个小时左右捞起,滴干汁液备用。
锅里烧开热油。
记得放鸽子入油锅前,鸽子尽可能干身,否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的,很危险。
油约8-9成热,放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子,让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来,实在太香了!
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样,所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
炸鸽子做法 ?
炸乳鸽是广东的著名特产,成品为整只乳鸽,皮色金黄,肉质松脆甘香,是宴会上的名贵佳肴,颇受港澳同胞和海外华侨的欢迎。
1.乳鸽去毛,去净内脏,洗净,放盐、味精、生抽、老抽、美极鲜酱油、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时,用风扇吹干水分
2.锅中放色拉油1000克(实耗100克)烧至六成热,放人乳鸽,小火炸熟即可
营养功效
鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素,常食能增加皮肤弹性,改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
炸乳鸽最正宗的做法 炸乳鸽怎么做好吃 ?
乳鸽放入白卤汁中浸煮,浇淋脆皮糖浆,放在通风处晾干;放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟,斩件跟椒盐上席即可。
油炸鸽子怎么做 ?
主料: 雏鸽 600克
调料: 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 姜 15克 各适量
油炸五香鸽子的做法:
1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;
2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;
3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;
4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;
6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。
生炸乳鸽的做法,生炸乳鸽怎么做 ?
“乳鸽经过腌制之后再入热油中生炸,渐渐焦黄的乳鸽飘出肉香,让人食欲大开。”
主料:
鸽子800克
辅料:
生菜150克 大葱5克 姜5克 椒盐5克 胡椒粉3克 鸡精2克 五香粉8克 食盐3克 料酒10克 植物油30克
温馨提示:
乳鸽用开水烫比较容易去毛,有毛炸起来就会焦黑,发苦。
做法步骤:
1)乳鸽去毛,去去头、内脏、去爪,洗净后从脊部断开,呈蝴蝶状,置于容器中,加鸡精、葱段、精盐、五香粉、姜片,腌制约1小时
2)炒锅上火放植物油,油温五成热时,下入腌好的鸽子,炸至半熟捞出
3)油温八成热时,将鸽子再次下锅炸熟,呈褐色时捞出,沥净油后用刀斩成两片,整齐地摆入盘中
4)生菜洗净,放在鸽子周围,食用时配椒盐碟
烧鸽子的做法,烧鸽子怎么做好吃,烧鸽子的家常做法 ?
鸽子有很多烹饪方法的,下面介绍几种主要的:
一: 泡椒乳鸽:
主料:泡辣椒,乳鸽
做法:
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀,然后装盘,淋汁即可。
二: 脆皮乳鸽:
主料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角 (少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、 白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖 (少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。
做法:
一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
三:软炸乳鸽:
主料:鸽肉250克。 淮山药50克、鸡蛋5个。菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克。
做法:
将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金黄色时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成。
四: 香酥鸽子:
工艺:清炸 口味:炸烧味
主料:鸽肉(1500克)
调料:生菜(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 肉桂粉(5克) 八角(3克) 花椒(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 料酒(10克) 盐(10克) 椒盐(3克) 植物油(80克)
做法:
1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。
五: 酱汁鸽子:
主料:鸽肉(500克)
调料:小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克)
做法:
1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时;
2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;
3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。
六:云腿鸽子汤:
主料:雏鸽(300克)
辅料:油菜(50克) 鸡肉(50克)
调料:盐(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(10克)
做法:
1. 将鸽子宰杀,去毛,内脏及脚爪,洗净;
2. 鸽子放入沸水锅中氽一下,捞出剔骨切丁;
3. 鸡肉洗净,入沸水锅中氽一下,切丁;
4. 油菜洗净,放入沸水锅中烫熟;
5. 锅中加入鸡汤,放入鸽肉丁、鸡肉丁、盐,煮至肉熟烂,用湿淀粉勾稀芡;
6. 加入油菜,撒上胡椒粉、葱末即成;
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鸽子的所有做法 ?
鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味:原本味 工艺:煮 鸽子益肾汤的制作材料:主料:鸽肉300克
辅料:鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克
调料:大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克 教您鸽子益肾汤怎么做,如何做鸽子益肾汤才好吃1. 将鸽子宰杀后,去毛及内脏,洗净,待用。
2. 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净,装入布袋中,扎口,鳖甲打碎,放入鸽腹中,和药袋一起入锅,加葱(切末)、姜(切末)、盐、黄酒及适量水,煮至鸽肉酥烂,取出药袋,喝汤吃鸽子。
小帖士-健康提示:
适用于贫血。
小帖士-食物相克:
鳖甲:鳖甲忌苋菜相克。
山茱萸:本品与桔梗、防风、防己相克。
黄精:黄精忌酸、冷食物。
云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮 云腿鸽子羹的制作材料:主料:雏鸽600克
辅料:火腿50克,鸡肉50克
调料:盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 教您云腿鸽子羹怎么做,如何做云腿鸽子羹才好吃 1. 将乳鸽宰杀后用热水烫透,煺净毛,去除内脏洗净;
2. 乳鸽下开水锅烫一下捞出,洗净沥干水,盛入盘内;
3. 乳鸽内加入料酒和适量葱、姜,上屉蒸至七成熟;
4. 将乳鸽取出,滗出原汁留用,拆净大小骨头;
5. 将鸽肉放在汤碗一边,另一边放上云腿片;
6. 将鸡肉斩成蓉,放入碗内,加入冷水、葱、姜,挤出血水;
7. 将高汤倒入锅内,加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精,待汤吊清后,过筛滤净汤渣;
8. 将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内,加盖后再上屉蒸烂,取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀:本品需高汤约500克。 香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸 香酥鸽子的制作材料:主料:鸽肉1500克
调料:生菜(团叶)10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克 教您香酥鸽子怎么做,如何做香酥鸽子才好吃 1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。
2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。香酥鸽子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:五香味 工艺:焖 五香鸽子的制作材料:主料:鸽肉600克
调料:花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鸽子怎么做,如何做五香鸽子才好吃将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好)、酱油、料酒、糖、糖,用温水焖至鸽烂、汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。炸鸽子的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味 工艺:油淋炸 炸鸽子的制作材料:主料:雏鸽400克
调料:酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克 炸鸽子的特色:深红色,外脆,里嫩。 教您炸鸽子怎么做,如何做炸鸽子才好吃1.鸽子拔净茸毛,洗去血污,用洁布揩干水分,然后用盐擦鸽子全身,并浇上酱油、......余下全文>>
炸粉鸽子千子的做法 ?
改刀切“马蹄段”,称麻辣千子,称为炸鸡千、水淀粉搅匀、面粉适量。
操 作、花椒盐少许、葱,抹面粉糊、味精各1/,下入五成热的油中炸透。
2,见呈金黄色时,装盘,再加入精盐。
贴士;2大匙,下油锅摊出薄“蛋皮”、淀粉适量、花椒盐可用麻辣盐替换猪肉馅250克,清水搅匀,加精盐,卷咸蛋卷;4小勺。
油1000克(约耗75克)、鸡蛋3个,跟花椒盐上桌即可,捞出沥净油、味精、绍酒,即为千子馅,用面糊封口、姜末少许、酱油各1/、精盐、猪肉馅剁成泥、将2个鸡蛋磕入碗内;3小勺、五香粉、姜末、五香粉1/,铺在案板上;另1个鸡蛋加入面粉,调和成糊备用,一端放千子馅。
3:
1、圆蛋皮从中间一划两半、绍酒调味,加葱、酱油、用鸡脯肉替换猪肉:
1。
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炸乳鸽怎么做才能皮酥脆 ?
所需材料
主料
雏鸽400克,
调料
酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,
制作步骤
1.鸽子拔净茸毛,洗去血污,用洁布揩干水分,然后用盐擦鸽子全身,并浇上酱油、黄酒,再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟,随即上笼蒸酥,取出沥干汤汁。
2.烧热锅放入猪油,待油烧至冒青烟时,放入鸽子炸至金黄色,即可捞出,斩块拼成原型装盘,上席时附带椒盐。
脆皮乳鸽怎么做好吃,脆皮乳鸽的家常做法 ?
一、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。