鲳鳊鱼怎么做好吃,红烧鲳鳊鱼的家常做法 ?
食材
主料
鲳扁鱼
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
姜
2片
大蒜
3掰
料酒
1勺
酱油
1勺
干辣椒
5个
糖
适量
醋
几滴
步骤
1.原料:鲳扁鱼一条
2.鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在背上轻轻的划两刀
3.鱼洗干净之后,一要晾干,或者房用纸吸干表面的水分,那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下
4.放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐(少一点)和水,没过鱼,盖上锅盖煮,(如果有鲜奶,可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩,也比较能去腥味)。
5.加水,没过鱼,盖上锅盖煮
6.水开了放少许入糖,然后再加点醋,撒上葱花,烧几分钟,差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了
7.可以出锅喽
小贴士
(如果有鲜奶,可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩,也比较能去腥味)。
红烧鲳鱼家常做法,正宗红烧鲳鱼怎么做 ?
食材明细
鲳鱼2条
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
红米椒一个
青蒜1根
葱适量
姜适量
蒜末适量
微辣口味
烧工艺半小时耗时
普通难度
红烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼洗净,控水,划两刀。
2
锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用。
3
锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末。
4
出香味后放入鲳鱼。
5
酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
那种特别大的鲳鳊鱼做法 ?
红烧鲳鳊鱼
主料:鲳鳊鱼一条(一斤左右),姜片两片,蒜头3瓣,青葱3根
辅料:料酒2汤匙,醋1茶匙,抽2汤匙,白糖2茶匙,太白粉少许,油2汤匙半
做法:
1. 鱼洗净,用厨房纸里外擦干,在鱼背上斜划数刀,别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。姜切片,蒜头压扁,青葱切成葱花备用。
2. 起油锅,等油温升至8厂热后,将鱼下锅煎成两面黄,盛起。
3. 锅内留少许油,放葱姜蒜爆香,随后鱼再次下锅,喷入料酒,再加入醋,老抽,白糖和小半饭碗水煮,在煮的过程中,将鱼翻两下。
4. 看到锅内的汁水被收干的差不多了,即可关火,装盘。
家常红烧鲳鱼的做法 ?
红烧鲳鱼的制作材料:
主料:平鱼800克
辅料:香菇(鲜)50克,竹笋100克
调料:辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
红烧鲳鱼的做法:
1. 平鱼治净,控水;
2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3. 笋洗净,切丁;
4. 干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片;
5. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
6. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。
仓扁鱼红烧的做法,仓扁鱼红烧怎么做好吃,仓扁 ?
香红烧鳊鱼
材料
鳊鱼,姜,葱,蒜,盐,红辣椒,黄酒,酱油
做法
1、清洗干净鳊鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉,不是直切! 2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 3、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错。 4、下锅,油烧冒蓝烟后,下入葱、蒜、红辣椒煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好了。 5、看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦。 6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 7、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 8、加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 9、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。 10、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 11、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!看起来不错。
家常红烧菜的心得
红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。 二、肉要煸透,鱼要煎香所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,可以滗掉一些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键,否则成菜暗淡无光,支离破碎。 三、要先上色,后加水,一步到位。 当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖),下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴......余下全文>>
鲳鱼片怎么做好吃,红烧鲳鱼片的家常做法 ?
红烧鲳鱼的做法
1.姜切片,蒜头切粒,葱切大断
2.鲳鱼洗净,沥干水
3.坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白
4.中火放入鲳鱼,双面煎透
5.加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖
6.大火烧开后转小火5分钟
7.转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅
昌鳊鱼怎么烧 ?
介绍两种做法,味道绝佳!
一、红烧:原料:鲳扁鱼四条(约二两一条)
调料:酱油,盐,味精,蒜一瓣,姜,葱
准备:
1、鲳扁鱼剪去头,掏净内脏,洗净,沥干,在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉 。
2、蒜切末,姜切姜片,葱切葱花
3、取一小碗,加入适量干淀粉,加适量水,制成水淀粉 。
做法:
1、锅上火加油,加油(略多),把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸,炸约二三分钟
2、倒去油,把锅洗净,
3、锅再上火,加少许油,加入葱姜蒜爆香,加适量酱油、盐、糖,加适量水翻匀,倒入炸好的鱼,加盖焖约一分钟,开盖,转动锅子使之均匀,加味精,淋一点点醋,加入水淀粉勾芡,撒上葱花,盛出就可以了。
二、清蒸:
1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀,然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右(如有高度白酒,可替换料酒,目的是增加香味,在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨;也可加入胡椒粉)。
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??2、香茹切片,姜切片和丝,葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内,把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上,咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上,加入料酒、水、豆豉。(如有高汤可替换水)
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??3、蒸锅内烧开水,等蒸汽上来后,把鱼盘加保鲜膜覆盖,放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅,即可食用。
鲳鳊鱼怎么做好吃 几个小 ?
1、在鱼贩子哪里把鱼整干净,在鱼身上斜划口,拿回家再洗净控干水用盐、豆粉、料酒码味待用。
2、热锅多倒点油,6成热时把鱼放进去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火关小点才能把鱼放进去)炸至两面要发黄时捞出,放进盘子里。
3、剩余的油放进豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少许老抽炒香参水把鱼放进去,再加点料酒盖锅盖焖个4分钟,(烧的过程中把鱼翻个面)汤汁要干的时候就加葱花,味精、香醋即可,起锅装盘。
红烧小扁鱼的做法,红烧小扁鱼怎么做好吃,红烧 ?
材料
主料:扁鱼2条;
辅料:油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、小葱适量、姜适量
红烧小扁鱼
1
锅中放入食用油,油温高放入姜爆香,放入扁鱼煎
2
煎好一面换另外一面
3
煎好一条放盘子里,继续煎下一条
4
全部煎好后,放入料酒
5
放入生抽,老抽,盐,鸡精,糖,水
6
放入小葱,盖上锅盖,等到汤汁即将收干即可
家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ?
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙, A.酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许, B.乌醋1小匙,香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。 2,熟鸡肉约半两,切薄片。 3,鲜蘑菇半两,切片。 4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5,葱半两,切段。 6,老姜一小块,切片。 7,蒜两瓣,切片。 8,酱油两大匙。 9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。 10,料酒一大匙。 11,香油一匙。 12,盐,味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中,最后淋上香油即成。
鱼,猪油,葱姜蒜,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱,米酒,酱油,香油,香菜
做法
1、猪油烧热,加葱姜蒜,花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸,加米酒、酱油或者面酱,盖上锅盖咕嘟(土话,就是中大火闷着),中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼,别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味,就是差不多好了。大火收下汁,装盘后淋点香油,撒点香菜~~~完工
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