万丰美食菜谱大全怎么煲汤才最好喝? ？
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 答案补充电饭煲煲汤
去市场买猪的龙骨(脊椎骨－钙质丰富），让卖肉的师傅帮你砍成块（通常都会这么做），带回家后，把骨头放在盆子里，倒入开水烫两分钟，这样可以去血腥，也可以让煮好的汤没有泡沫．然后捞出骨头放入电饭煲，再放入切成大块的萝卜（萝卜太小易煮烂）．对了，萝卜不用去皮，而且主要放白萝卜．再放入少量红萝卜和青萝卜味道会更好．再洗净（不用去皮）一段老姜，用刀拍扁入锅．有煲汤功能就方便，可以不管了，反正煲一两个钟后，放入盐、葱花即可．没有的，就得先守着电饭煲把汤烧开，再用一根筷子把锅盖支起，露一指宽左右的缝，还得时不时看一下，怕水沸出来。这样，煲一两个钟就可以了。要注意的是，水和食物的比例接近4：1，因为电饭煲会一直加热，水的消耗比较大，但也不能太多，否则汤味会淡。时间的掌握就看汤的多少，喜欢浓汤多煲会儿，不喜欢少煲会儿。
你的脚骨头如果是碎裂伤，可以在一开始放入几只螃蟹。螃蟹要洗净去内脏，卖螃蟹的应该可以帮你解决这些问题。然后将螃蟹的背、脚全部咂破，再入锅一起煲，煲好后滴入几滴醋。这可是补钙密方
什么肉汤好喝，怎么做？ ？
排骨汤，老鸡汤，紫菜蛋汤，河蚌汤口感都不错，而且营养丰富，具有活血养气，滋润肠胃的功效。
以排骨汤为例做法如下：
材料
排骨400克、玉米1根、胡萝卜半根、醋1勺、料酒2勺、食盐适量。
做法
1、玉米切成小段，胡萝卜去皮之后切成块；
2、排骨清洗干净，放入开水中焯一会，去掉腥味和血水；
3、将焯水好的排骨用清水冲洗，再放入锅中；
4、锅里再倒入足量清水，加入适量醋和料酒；
5、大火将水烧开后，继续煮几分钟，之后放入玉米和胡萝卜；
6、继续用大火烧开，再转成小火煮1小时，最后加适量盐调味即成。
怎样做简单又好喝的鸡蛋汤? ？
一 西红柿鸡蛋汤：
将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。
起油（油食品）锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎；
翻炒成西红柿泥状；
加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀；
西红柿鸡蛋汤即成。
二 桂圆当归鸡蛋汤：
先把当归头切片放水里先煮滚 ；
加入干桂圆 ；
把预先煮熟的蛋剥壳放到水里；
最后下冰糖煮十分钟就可以。
三 木耳青菜鸡蛋汤：
小青菜洗净，木耳泡好洗净，鸡蛋打散
汤锅加水烧开加青菜，木耳
烧开边倒鸡蛋液边搅拌，烧开后加盐，鸡精，关火后淋上麻油即可
四 平菇鸡蛋汤 ：
将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；
将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；
小青菜洗净；
炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下；
放入平菇，倒入适量水、加盐烧开；
然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。
怎么做汤好喝呢 ？
罗宋汤
主料
牛腩
300g
番茄酱
100g
番茄
150g
胡萝卜
50g
包菜
150g
洋葱
150g
辅料
黄油
10g
盐
3/2小勺
柠檬汁
2小勺
白糖
2大勺
生姜
20g
红酒
40g
面粉
30g
胡椒粉
1/2小勺
步骤
1.牛腩洗净。
2.把牛腩切成块。
3.放入凉水锅内大火烧开，煮至血末浮起捞出洗净。
4.把各种蔬菜都洗净。
5.胡萝卜土豆去皮切小块，洋葱切指甲大小的片。
6.包菜也切成片。
7.番茄去皮后切小粒。
8.锅烧热，放入面粉小火炒至面粉微黄。
9.炒好的面粉盛出晾凉。
10.准备好番茄酱。
11.把焯好的牛肉放入高压锅内，再放入切成片的姜。
12.放入红酒。
13.再放入适量的水。
14.高压锅加盖放到火上，大火烧开上汽后转小火煮30分钟。
15.锅内放入1汤匙植物油，在放入黄油烧热。
16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味。
17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。
18.翻炒片刻。
19.放入煮好的牛肉和牛肉汤。
20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。
21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。
22.把包菜放入锅内煮1分钟。
23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内。
24.迅速搅匀，锅内再次烧开时关火即可装盘。
小贴士
1、 牛腩要先用高压锅煮软。
2、 包菜最后放是为了保持脆感.
3、 熟面粉先用水调匀再放入锅内才不后有疙瘩。
4、 番茄酱最好用罐装的。
自己家常做的汤，哪种比较好喝（怎么做？） ？
西红柿鸡蛋汤
把西红柿放锅里炒炒，龚后放上水，水开了（可以放淀粉或面粉）把鸡蛋放锅里，打成鸡蛋花，这样就可以了啊，很简单的，不过很好喝，O(∩_∩)O~
酒席上的汤怎么做好喝 ？
煲汤秘诀：煲出一流美味鲜汤
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
莲子百合红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海带绿豆汤
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补......余下全文>>
骨头汤怎么做最好喝 ？
1. 冷水煮排骨，煮开后去浮沫，放入柠檬丝或姜丝去腥味
2. 重新加水下骨头小火炖40分钟，加入胡萝卜和蘑菇，还有柠檬丝
3. 煮熟之后放入豆腐，加一点盐和酒调味
4. 最后放入青菜小火煲透
做什么汤好喝？ ？
火腿＋冬瓜＋香菇一起和水煮开15min，超好喝的
清凉冬瓜汤
【介 绍】
做法：1.冬瓜去皮、瓤及子，切片；木耳放水中泡好，撕成小朵；生姜洗净，拍松。
2.锅中倒入适量水，放入冬瓜，煮3～5分钟，再放入木耳，加热约3分钟，再加入生姜，最后用蘑菇精、盐调味。
3.将汤盛入汤碗中，淋入香油即可食用。
虾仁冬瓜汤
【制作过程】
①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；
②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,
淋上麻油即可。
《美容粥瘦身汤》之白果冬瓜汤的制作方法
材料：冬瓜37.5克，莲子20克，白果10颗；调味料：白糖1大匙
做法：
1.冬瓜洗净，去皮，切块；莲子、白果均洗净备用。
2.所有材料放入锅中，加入2杯水以大火煮开，改小火熬煮30--40分钟，再加入白糖煮匀即可。 注意：此汤对于女性塑身颇具成效，中年妇女常饮用有调理内分泌和保持青春的作用。
什么汤比较好喝?怎么做?要简单一点的! ？
我经常做的最简单的蘑菇鸡蛋汤，因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料，步骤如下： 1、蘑菇洗净、切片 2、鸡蛋打散，略加盐 3、热锅少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水 4、水开后，放入鸡蛋，再开后，加盐调味，注意：不需要加味精，已经很鲜了。试试吧：） 还有网上整理的，复杂点： 1、奶油番茄培根蘑菇汤 主料：西红柿（三个）、培根、鲜菇 辅料：面粉、牛奶、紫菜 调料：胡椒粉、盐、鸡精、黄油 做法： 1、培根用油煎一下，切碎，西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片； 2、炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿酱，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度； 3、做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，统配跟随一起洒在汤上即可。 特点：西式餐汤，营养丰富，开胃美观，也可做早餐配烤面包。 2、排骨蘑菇汤 原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。 做法：1、将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。 2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。 3、鹅血蘑菇汤 主料： 鹅血200克，蘑菇100克。 做法： 将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。 药用价值： 主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。 4、豆苗蘑菇汤 主料： 豆苗、口蘑、金针菇。 配料： 车厘子、青豆、玉米粒、西兰花适量 调味料： 1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙； 2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。 做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。 5、奶油蘑菇汤 材料： *蘑菇 *新鲜奶油 *牛奶 *黄油 *胡萝卜、番茄 *洋葱 制作： 1、取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。 2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。 3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。 4、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。 5、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。 6、装盘后可以适量加一些芝士条。 6、红萝卜蘑菇汤 功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。 原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。 调料：色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克。 制法：1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。