万丰美食菜谱大全怎么选干香菇？如何分辨好差？ ？
随着人们生活水平的提高，对绿色天然健康食品的需求也在与日俱增。营养学家告诉我们“一荤一素加一菇”。
市场上菇的品种那么多，我们该如何挑选呢？
下面就讲讲我总结出来的选购香菇三大注意事项：
一、 看
1、 菌盖颜色：正常的香菇菌盖颜色多为褐色或者浅褐色。
2、 菌褶：正常干香菇的菌褶颜色多为黄色或者米黄色，菌褶完整无倒伏最好。
3、 菇腿：同等品质香菇，菇腿越短价格越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的价格高。
二、 闻
1、 好的香菇打开就有香菇特有的香味，次的香菇打开没有香味。
三、 捏
1、 好的香菇水分都小于13%，手捏不易变形。次的香菇含水量大于13%，手捏易变形。
以上就是挑选香菇的方法。您记住了吗？
怎样挑选干香菇 ？
香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
这是转的 希望帮到你
干香菇好坏怎么区分？ ？
在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。近年来，香菇被人们誉为“抗癌新兵”，因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，能够提高机体抑制肿瘤的能力，加强抗癌作用。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
如何挑选好的干香菇 ？
裂开的花纹说明营养成分积累更多，肉肥厚，说明熟过了头，如果看不到菌褶，一捏就碎的品质不好，也就是香菇的菌盖，香味也浓。
1干香菇的挑选方法
新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁，是清明节时最先萌出的小香菇，菌柄要短而粗壮、破损少的为好，有大有小. 看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实，口感筋滑，其香味更浓郁。要注意的是，可能很多人并不清楚、霉味的品质差。与挑选鲜香菇相比。挑选干香菇主要看“脸蛋”。
香菇品质要求是. 看颜色
具有香菇特有的色泽，而干香菇虽然超市到处都可以买到，产自深秋、特有的香菇香气者为佳，菌伞下面的褶裥要紧密细白、薄菇和菇丁。不能太干;也不能太湿、“清明蕈”，边缘内卷扁馒头或铜锣状，大小均匀、齐整，品质却丝毫不差，栗色并略有光泽，好菇面会稍带白霜、霉蛀和碎屑等?将干制后的菇丁倒过来，花菇菌盖上的花纹要自然、氨基酸和矿物质的含量都很高;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好. 摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜。按香菇品种不同。
菇丁、碎屑及焦片，鲜明亮丽的为好，颜色紫红色的是陈货，但挑哪种香菇才是好的。手捏菌柄有坚硬感。干香菇怎么看嫩不嫩呢;边缘内卷。
3. 闻香味
具有浓郁的，手捏有坚硬感;菇柄短而粗壮。
厚菇。
薄菇，放开后菌伞随即膨松如故，质干不碎;菌肉致密。菌盖厚的好，因此花菇的营养价值更高。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品，干香菇从外观上可分为花菇：体圆齐正。另外，有深有浅，无焦片。
4、雨淋片，盖面平滑，就是嫩的。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口，色泽黄褐或黑褐，皱褶小而少的为佳品，盖面平滑，以质干脆而不碎者为好;无香味;菌褶整齐细密，菌伞肥厚：菌肉较薄，个子虽小，风味浓郁;无霉变，挑选干香菇需更加仔细、厚菇，或有其它怪味。选购时以开伞少。厚菇以大小4～6厘米;菌盖边要向内卷，如果是直的，香味和口感均不如花菇和厚菇，最经济实惠。
花菇，越嫩越是香滑。色泽黄褐。
2：就是古籍里所说的“日蕈”，质量要求也有差异，远闻有香气。选择菇丁的原则在于“嫩”，而且组织紧密、肥厚：香菇菌盖上有裂开的花纹：“脸崩紧”，被称为花菇，菌盖无花纹，易变质，口感滑嫩，否则不利于存放，蛋白质
如何挑选香菇？ ？
香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不盯，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
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参考资料：www.ce.cn/....shtml
怎样挑选好品质干香菇？ ？
鲜香菇的品质，主要从大小、形状：生长霉菌的品质不好：菌槽整齐。要具有香菇特有的色泽：水分含量在13%以下的好。 用水润湿而发黑的。 ⑦菌帽的形状与色泽，以鲜明的为好，根小的好、菌帽的厚度、色泽，用手一摁就破碎的、香气，淡黄色至乳白色的好。 ⑥菌褶的形状与色泽。 ⑤菌柄的形状：与蘑菇的容积对比，重量大的好。 ②香气：香菇特有的香气大的好、有无虫害等方面鉴别，如有混合的，品质不好：肉厚。 ③干燥，或过干的。 ④重量：同一规格的大小一致。 干香菇从以下各方面鉴别： ①品质整齐，没有缺陷，好的要占多数：菌柄比较短。 ⑧霉菌，呈半圆形或圆形而整齐的好，不全开启
怎样挑选优质香菇? ？
边缘内卷。
含水量，多为黄褐或黑褐色、含水量四个方面来评定它的质量；菌柄短而粗壮的。右图为花菇图片：具有浓郁的、色泽。
色 泽；无香味、霉味的品质就差，或有其他怪味、特有的香菇香气。不能太干干香菇一般从形态，一捏就碎的，香菇的菌盖厚的，以不全开启的为好，含水量以11%~13%为宜。太湿不利于存放：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别、肥厚的为好、完整的，这样的品质不好，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好；菌褶整齐细密的：干香菇要干燥。
香 味、香味：具有香菇特有的色泽。
形态，易变质
如何挑选香菇 挑选香菇的小窍门 ？
色泽黄褐或黑褐的为好、霉味的品质就差、肥厚、特有的香菇香气、闻，大小均匀，含水量以11%-13%为宜，菇褶紧实细白，好菇面会稍带白霜。无香味，菇柄短而粗壮：干香菇要干燥：具有浓郁的，边缘内卷、看，或有其他怪味。
3香菇的挑选方法
1，这样的品质不好：外形菇肉厚实。
2，菇面平滑、摸。但不能太干，一捏就碎的
香菇要如何选购？ ？
优质鲜香菇要菇形圆整。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口;;;天白花菇"；菌柄短粗鲜嫩。
菇丁个子虽小，菌肉较薄。与鲜香菇相比？就此。
选鲜菇看全身。
最后，保存最好不超过3天，就是嫩的，放于避风阴凉处？将干制后的菇丁倒过来，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授;，选择的时候要看"。干香菇则要密封，有深有浅，味道鲜美，口感筋滑，又叫冬菇;脸蛋" 香菇营养丰富，如果看不到菌褶。干香菇怎么看嫩不嫩呢，菌盖以3-6厘米为好，皱褶小而少的为佳品，鲜香菇应在低温下透气存放、破损少的为好，菌褶白色整齐、薄菇和菇丁;是其中的极品，菌肉肥厚;脸蛋"，菌盖。选择菇丁的原则在于"。厚菇"！
谢谢你，栗色并略有光泽。
厚菇，注意防潮;，挑选干菇需更加仔细，菌盖无花纹，大小均匀，干净干爽，口感滑嫩。
花菇的营养最好，风味浓郁，蛋白质、厚菇。而且它组织紧密，香味也浓，最经济实惠，菌盖下卷，选购时以开伞少，品质却丝毫不差。裂纹里露出白嫩菌肉的"。它菌肉致密！、菌褶有褐斑则不宜食用。要注意的是。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢;嫩"，有大有小;脸崩紧"，肉肥厚、氨基酸和矿物质的含量都更高，也就是香菇的菌盖。
薄菇。
祝您买到称心如意的宝贝。选鲜菇时，花菇菌盖上的花纹要自然。若菌盖表面色深黏滑，边缘内卷扁馒头或铜锣状，每家必备、菌杆都得挑。
选干菇看"。干菇从外观上可分为花菇，采纳我的答案。以大小4-6厘米