万丰美食菜谱大全炸糯米球为什么会炸开 ？
水分的原因！可以试试给外面裹一成生鸡蛋！口感能好很多！而且不会瞎来！
求炸糯米球怎样炸才空心、软、不塌！ ？
火候大点 然后放下去之后熟了快速捞起 最后放冰箱冰镇一会
炸糯米球怎么炸得空心总是一半是空的一半是实的 ？
那是自己在发酵的时候没有弄好。
具体做法如下
1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右;
加入面粉，揉2-3分钟(不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘)，加盖室温放置两小时;
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜;
2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);
3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦;③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱;
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替(现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道);
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼;
⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
炸糯米球的制作方法： ？
1.将糯米和大米分别用清水（冬季用温水）浸泡。糯米泡4小时取出，淘洗冲净，稍沥干水分，入甑蒸熟成饭，倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后，淘洗干净，加清水200克磨成细滑的浆，盛入盆内，放精盐2.5克拌匀。2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁，约煎出四成油时，加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克，煮5分钟后成糊状肉馅，取出盛入盆内，同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀，用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个，放入竹筛晾5小时。3.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸，炸至焦黄后，捞出沥去油即成。
炸糯米球怎么做蓬松 ？
火候要开大，然后放下去之后要及时注意糯米球状态。待表面成金黄（焦黄色）后快速捞起。 最后放置阴凉处晾一会。糯米粉在搅拌时、白糖、温水（注意：凉白开最宜）要和均匀并迅速揉成小面团。多试几次就好啦^_^
炸糯米球的介绍 ？
炸糯米球又称麻团，是湖南省传统的汉族小吃所。色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因形似黄毛雏鸡而得名。工艺：炸氽法。以糯米1000克，大米250克，猪肥膘肉250克，味精2.5克，酱油50克，精盐12.5克，熟猪油100克，菜籽油2500克（约耗250克）制作而成。
炸糯米球的制作要领： ？
油炸时要用中火，在炸制过程中要勤翻动。
炸糯米球为什么会爆裂 ？
没有捏紧是个可能，还有个可能是有水或水分太大，只有这两个可能了，采纳吧
炸糯米球的特色： ？
色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因形似黄毛雏鸡而得名。
广式金堆：一种油炸空心的糯米球食品，型状如足球般大小，吃起如麻团味道！ ？
那可是功夫麻球。