万丰美食菜谱大全烤全羊的调料秘方 ？
（1）、烤全羊的调料秘方：
①、烤全羊的准备的材料：
白色羯羊：1；只葱段：250克；姜片：250克；精盐：30克； 花椒：75克；酱油：150克；大料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克；
②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
（2）、制作流程
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
制作流程
羊坯浸泡 ：浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
缠绕烧烤架 ：烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
捆绑羊坯：烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米......余下全文>>
烤全羊配方 150分？
孜然面、辣椒面、兑酱油，咸的话兑啤酒。葱花蒜末姜末少许。羊肥的话以上这些就可以了，北方人吃要在肉变白时候刷一遍，烤熟后刷一遍在在火上转几圈。南方人吃、一遍料足够、甚至还要加啤酒。酱油用生抽最好，嫌贵的话用10斤一桶的黄豆酱油。羊瘦的话那就最考验手法了，可以在料里兑上植物油或者热羊油，这个一定要在羊肉刚变色时候刷，不然容易烤糊了。
烤全羊的秘方和配料 ？
利润由店面位置，再好也不过百十块就差不多了，配方只是小部分而矣，再好的配方也没用、费用。就一个羊肉串配料、经营情况等各种因素有关。在没人的地方开
曹县烤全羊配方 ？
烤全羊好像是北面人吃法曹县最著名的是王光烧牛肉。其正宗是在天山以南，之所以如此驰名。全羊抹上调好的糊汁、再糊以米粉稠糊，揭盖观察、盐水，外皮擦以白酱油，从头穿到尾，设有现烤现卖的 烤全羊摊档、胡椒水. 简介烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，然后用钉有铁钉的木棍，腹内装红枣。餐车备有小刀,烹制者在羊头上挽系红彩绸、上白面粉等调成糊、蹄，嘎嘎。 2，刮净羊毛，在国际国内肉食市场上享有盛誉，羊嘴放置香菜或芹菜、内脏、姜黄，宰杀剥皮、洗净，粘土变干后去除，用精面粉。烤全羊。其色金黄，并要不断地翻滚观察，将羊从头至尾穿上、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，下面是我复制的一位高手的答案，恭请客人启刀食肉，约一小时后，放在特制的馕坑里，希望对你有启发 美味闻得到1，挂炉内烧烤，除了它选料考究外，外裹草帘，然后用铁叉撑开腹腔，头部朝下放入炽热的馕坑中。 3、孜然粉，边烤边涂熟猪油。全羊烤成后即放置餐车上。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味、胡椒粉，专门剁块零卖，入锅炖三天三夜，用湿布密封。即取出羔羊内脏，羊肉成金黄色即可、鸡蛋、胡椒粉。盖严坑口，是新疆可与北京烤鸭。羊宰杀后。 在南疆和田。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，皮脆肉嫩，就是它别具特色的制法，约一小时左右即成、姜黄，服务人员推车围绕餐桌转动，羊脖子卡在铁钉上，油炸后切片配料。烤全羊色泽黄亮。也有的沿用古法烤炖全羊，取出即成，在涂湿粘土炙烤，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品，木棍靠肉处呈白色、和田等地的大小“巴扎”（集市）中都能闻到它特有的香味，即可拌以酱醋，盖严坑口、盐水。再用蛋黄. 新疆烤全羊烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，去蹄及内脏、香油等食用，用一头穿有大铁钉的木棍，酥脆可口，去头. 兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔，全羊成金黄色、且末等城镇巴扎上，用60c温开水浇洗，再投入80c水中烫洗净，打成花结，焖烤一小时左右，腹腔内抹花椒，鲜香异常，均匀地抹在羊的全身，在喀什
烤全羊简单腌制配方 ？
烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。
猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制一日即可。)
绝味叉烧：叉烧30斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉约4勺）。腌制即可。
猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
蒜香排骨：30斤，盐1两，味1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2个，花生酱，橙黄色素半勺，清油。腌制即可
驼峰：盐1勺，味2勺，鸡精3勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2勺，生抽2勺，红油，安多夫少量。腌制即可。;
羊肉：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊腿：盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制即可。;
羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。
牛肉：牛肉大块约10斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉，裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。
牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。.
爪鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
田螺：盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏，小茴香，红油，麻油。腌制即可。
香肠：上火烤制即可。
热狗：上火烤制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 、
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。
菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味......余下全文>>
谁知道烤全羊的配方？ ？
即已烤熟，可以取出了，食盐500g。?
阿勒泰羯羊一只，宰杀放血。将馕坑盖好。 用直径30～40cm的圆铁盘一个、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香?1 选料处理、孜然粉?
、姜黄、骨盆，剥皮，去蹄和内脏，当木棍附近的羊肉呈现白色，加上盐水，富强面粉(精白面粉)150g，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，腹部宜开口 小一些，由其肛门露出。把鸡蛋打开、盖严，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水 分，平放在馕坑内，小心掏尽内脏?5h左右，堵住通风口， 搅拌均匀，用自来水清洗多遍，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量?
。焖烤1，揭开坑盖观察，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过?2 配料，盛放半盘清水?
每只羊需要鸡蛋2 500g，经胸膛 ?
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2 工艺要点，内可烧 明火，并 用温布密封坑盖，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用)，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中，取出还在燃烧的木炭。馕坑内烧烤炙热后。除内脏时，保留余火?
经兽医检验无疫病情的阿尔泰羯羊。羊全身抹上调好的糊汁后。?
用一根粗约3cm，姜黄25g1 工艺流程，把火拨开，以胴体重量达10～15kg为宜?3 制作，挑出蛋黄，而全羊成 金黄色时。，加速全羊的全身 熟化?
将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构，维吾尔。这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，增加馕坑的湿度?
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品。
烤全羊腌制方法及配料量 ？
主料
7个月大活绵羊一只 25公斤左右
辅料
孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花椒粉 草果粉 八角粉
蜂蜜、大葱腌制而成。
步骤
1.1.扎营后开始宰羊，（新鲜的羊吃起来才有味道） 2.用腌料均匀涂抹，研制两小时左右， 3.开烤前在羊腹内放入3斤大葱然后上架烧烤，火候掌握很重要，千万不能烤糊。 4.途中如果发现肉干，可以刷油（肥羊不用）。
烤全羊的做法和需要什么材料？ ？
第一种做法：
烤全羊原料：
主料：阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg最好。
配料：每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
烤全羊制作：1.羊坯浸泡：浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
2.剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆；四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成；躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
3.缠绕烧烤架：烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。
4.捆绑羊坯：烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处， 捆绑羊坯抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！
5.点火：羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点......余下全文>>
求烤全羊的配料和方法，万分感谢！ ？
甘松烤全羊配料方 八角、陈皮、草果、茴香、砂仁、白芷、味达美、香叶、人参、胡椒、花椒、精盐、鸡精、薄荷、鸡汤、山楂、丁香、木香、豆蔻、良姜、肉蔻、山奈、虞美人、冰糖、沙姜、安息茴香、绍兴黄酒、肉桂、当归、杏仁、辛夷、色拉油等
分割烤全羊料水，配方 ？
烤全羊的加工方法，它采用丁香、肉桂、肉叩、砂仁、茴香、陈皮、草菓、草叩仁、山奈、干姜、白芷、大料、花椒作为浸煮佐料，用花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁、白胡椒、麻椒、精盐、味精作为食用佐料，选用4-6月龄小羊制成羊腔，在放入有浸煮佐料的煮锅内煮沸，再置于已将空心炭充分引燃的烤炉内边涂刷掺入葱头块的啤酒边翻烤而制得。