万丰美食菜谱大全自制酸奶发酵时温度没有40度 ？
15度不行，没法发酵的，42是最好的温度，最少也该30以上，42度6小时30度估计要16小时
自己做酸奶时发酵的最佳温度是多少度？ ？
40-42度
酸奶发酵的最佳温度是多少？ ？
40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适，发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数，然后你自己选择！D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度，糖7-8%（蔗糖甜度计），这也和菌种的后产酸有关系。 另外：葡萄糖不能够用在发酵前添加，会影响军中对乳糖的利用。
自制酸奶温度高了会怎样？ ？
一般说来，如果你的器皿和环境没那么糟的话，是没问题的。
之所以会出现“酸水”，是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白，和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理，是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸，而乳酸使酪蛋白凝固（清蛋白不凝）。酪蛋白在凝固后，形成一个立体网状结构，倒使清蛋白“挤出”，也就是乳清蛋白析出了。
在工厂生产酸奶中，防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用，倒没必要那么讲究（不影响食用价值）。温度过高功或发酵时间过长，菌种发酵失衡（一般的酸奶菌种都是复合菌种），都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好，造成有“渣”的口感。但对食用价值都没太大影响。同时，过度发酵会造成产品的“糖酸比例”失调，会感觉更酸些。
自制酸奶,温度太低,不到20度,要求是45度以上.但是时间够了18个小时,能吃吗? ？
没坏的，你酸奶做成功了，感觉口感不行可以放到冰箱中12小时后发酵。
请问制作酸奶的温度是多少 ？
工具
不锈钢奶锅不锈钢杯或钢化玻璃杯、
搪瓷杯均可搅拌棒（竹筷或长柄钢勺均可）
原料
500g鲜牛奶125g原味酸奶（制作无糖酸奶就需要无糖酸奶）
保鲜膜适量
绵白糖适量
步骤/方法
1.把鲜牛奶倒入奶锅中煮三开
2.把煮开的鲜牛奶到入杯中，把糖、果汁等放入杯中搅拌均匀
3.等温度降至35°-40°的时候，把酸奶倒入杯中，盖上保鲜膜，防止空气进入
4.静置24小时，静置的时间根据环境温度的不同调整，环境温度越高静置时间越短（只要轻晃一下杯子就可以鉴别酸奶是否成型）
5.酸奶成型以后就可以食用了，放入冰箱中再食用口味更佳
发酵箱做酸奶的温度和湿度调多少好 ？
酸奶是牛奶经过细菌发酵的一种牛奶制品，不同牌子的酸奶所添加的有益菌（发酵剂）也会有所不同，但常见的有以下几种：
双歧杆菌（最适生长温度是37～41℃）
保加利亚乳杆菌（适温为44～45℃，50℃亦能生长，25-35℃生长不良，15℃停止发育）
嗜热链球菌（最适生长温度为37℃,最适发酵温度为47℃,累积产物的最适温度为37℃）
嗜酸乳杆菌（最适生长温度37℃）
干酪乳杆菌（最适生长温度为37℃）
但是酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。
在家里用发酵箱制作酸奶，常使用新鲜的酸奶作为活菌的来源，制成的酸奶也会和发酵前加入的保持一致，菌种在酸奶的杯盖上就可以看到，根据菌种选择适宜的温度就行了，一般在42℃～45℃，因为这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。发酵用的容器要经过消毒，除去杂菌，同时还要密封性好，以免混入空气，这些都是发酵成功的因素之一。最后，发酵的时间也不是越长越好，因为当发酵到了最后，酸奶的PH值由于发酵时细菌的产物而偏酸性，到最后菌类会因此死掉而丧失活性。湿度不宜过高，一般在25度到30度即可。
值得注意的是，有些酸奶在发酵后经过高温灭菌（这样就可以在常温下保存，生产日期也比普通酸奶长，但对健康的好处却打了折扣），已经不含活菌，不能作为活菌的来源制作酸奶，购买时应当鉴别。
酸奶发酵需要多长时间？ ？
这要看温度，如果用酸奶机发酵的话一般7小时左右，如果是夏天30度以上的话範---6小时就可以了，我做过酸奶的，我觉得在室温28度左右发酵的酸奶口感最好。酸奶机发酵的酸奶口感要差点。
做酸奶的温度可以用来发酵面粉吗 ？
面粉常温也可以发，如果想快用温水和面也可以，只要酸奶机温度不是特别高就可以