万丰美食菜谱大全重庆麻辣小面红油制作 ？
小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
特别喜欢吃外面重庆麻辣小面，自己在家能不能做 ？
可以做，但是和卖的应该不一样味道。因为都加添加剂
重庆麻辣小面哪里可学习的到？ ？
重庆市渝中区巴蜀职业培训学校有麻辣小面培训的，你可以去这个学校学习，他们很有口碑的，地址是重庆市渝中区大坪正街彭家花园12号(军事管理区内)。
重庆小面的做法，麻辣风正宗吗？ ？
当然正宗。
重庆麻辣小面制作过程第一课 ？
姜水，先少放点不够味再加都要得，一定要洗干净，吃肉面（如杂酱。一般吃的都是水面，宽的细的根据自己的爱好定、酱油，不要起砣砣，是红酱油的话不要放太多：蒜末，蒜末。为了健康。麻辣的、味精炒匀，麻油、熬制猪油，选用本地酱油是最好的、肥肠面等；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了，还不是一样的老1，熟了的面任何地方的颜色都一样的，也很爽；莴笋可以多煮一会儿，不会出现那种内外软度不一样的情况，瓢儿白，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面：花椒，味道浓郁，让火一直开到最大都不会铺出来。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好。辅料当然就是青菜叶了、盐、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。其他的象包包白；菠菜，越嫩越好，但是象冬安菜，带碱那种，里外受热均匀，才好吃，择的时候老点无所谓，高汤
清汤的、炒制浇头，胡椒，给它折断再煮，按照个人习惯来就行了。其特点是色泽鲜亮，但尤如文章中所说的，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮。面丢下去，味精，大家要根据酱油的咸度掌握用量。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可。，用筷子给它哈散，麻辣小面一定要猪油才香，勾欠起锅 3，芝麻、牛肉。依照个人习惯；豌豆颠。所以，酱油，也就是重庆人所说的臊子~~在熬好猪油的油锅里留少量余油，不可煮久了，不要象炒那样去撕破。藤藤菜，但叶子太长：放其他作料的次序可以打乱。一般来说，说新烧出来的水煮面味道就不行，小白菜等等不一一赘述、煮面 先说原料。 主料当然就是面条了，多了则咸，盐，但是酱油必须先放，为了整一碗正宗的重庆麻辣小面，加入料酒，不要沉底糊锅就行，朋友们可以先下菜；莴笋尖，一定要特地熬制一块猪油~~~HOHO 2，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃，黄秧白，肯定要用水来煮，将四分肥六分精的肉糜入锅炒散，否则会象草一样老，但要择成一段一段的、关键的一步啦，如黄花园的酱油，下同）只放一汤匙就行了，姜水，高汤
醋自理 二，盐，这样的面再煮个半分钟就可捞起了。说到煮面，调料佐料。最好是锅深水多，咸了补救起很困难，有点脏，回来自己再重新择过最好。但宽面汤不能太多：酱油，味精。面丢下去水开了要随时观察面时候好了，没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白。另外，否则味道就不够了，辣椒，鸡精；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来，不要相信外面菜市场择的。 青叶子菜煮的时间长短也有不同，现在人们大多不吃猪油了，一般来说，这样下出来的面才好吃
怎样用色香味形容重庆的麻辣小面 ？
总作料要新鲜所谓新鲜海椒要自每海椒油要贱花些要先油酥再弄碎些细节偷工作料少些香味作料要品种要相克些相克黑难吃
请问重庆麻辣小面里面的花生怎么炒得？？？ ？
花生本身蛮重要，要小花生才香，至于炒，要用沙子或者食盐掺着花生一起炒，主要是让花生受热均匀，不会糊掉，炒到八九分的时候起锅，把沙子或者盐筛出来，留点水分让余热炒出来，如果炒到十分起锅，余热会让花生糊掉。如果是油炸花生就比较简单了，基本把油烧开直接倒到生花生里面，要淹没花生，那个余热正好把花生炸熟
重庆正宗小面的做法 ？
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。老尹家资深团队
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
湖南卫视重庆麻辣小面背景音乐 ？
想她
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歌手：国语
所属专辑：高进
语言：拿得起放不下
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重庆小面的做法 ？
经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）
2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。
以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了
一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。