万丰美食菜谱大全牙签牛肉的做法，牙签牛肉怎么做好吃，牙签牛肉 ？
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
1：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5：炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
牙签牛肉的正宗做法，牙签牛肉怎样做才好吃的做法步骤 ？
食材
主料
牛肉
400g
辅料
生姜
1块
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
少许
自制麻辣红油
适量
花椒油
少许
孜然粉
适量
黑胡椒粉
少许
花椒粉
适量
香油
适量
植物油
少许
料酒
少许
淀粉
少许
鸡蛋清
适量
步骤
1.准备好原材料。
2.牙签提前用水泡半小时。
3.生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。
4.生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。
5.牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6.牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。
7.加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。
8.加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。
9.用牙签穿好。
10.空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。
11.调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。
12.做好的牙签牛肉。
小贴士
没有空气炸锅可以用烤箱，或者直接用锅油多一点煎出来，空气炸锅做的油的用量少。
牙签签牛肉怎么做好吃？ ？
食材明细
牛里脊250克
生姜一块
香葱1根
青蒜苗2根
红辣椒2个
熟芝2茶匙
油适量
干淀粉（嫩肉粉）1汤匙
水淀粉2汤匙
黄酒1茶匙
酱油2汤匙
孜然粉3菜匙
辣椒粉3茶匙
花椒粉3茶匙
白胡椒粉半茶匙
黑胡椒粉3茶匙
鸡粉半茶匙
盐适量
1将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。
牙签牛肉的做法步骤：2 2将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。
牙签牛肉的做法步骤：3 3将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。
4
锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）
5
锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。
6
将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。
7
再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。
8
加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。
9
操作完成，装盘即可。
牙签牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
香辣牙签牛肉的做法，香辣牙签牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉500g
料酒10ml
生抽20ml
芝麻油10ml
盐10g
姜蒜适量
白芝麻10g
孜然10g
辣椒粉10g
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
香辣牙签牛肉的做法步骤
1
牛肉洗干净放冰箱冻一下再拿出来切
2
切成同等大小的肉片
3
切好的牛肉放入调料腌制半小时，盐，生抽，料酒，芝麻油。可根据个人口味添加其它辅料。
4
腌制好的牛肉用牙签串起来
5
锅里烧油把牛肉放油里炸一下捞出来。把孜然，辣椒粉用油爆香。
6
把炸过了的牛肉放进来一起炒，加入姜，蒜翻炒。快收锅的时候加入白芝麻（芝麻放太早了会炒焦哦）
7
出锅啦，一碗香喷喷的牙签牛肉大功告成