万丰美食菜谱大全广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉的家常 ？
1.我在淘宝买的广西扣肉，炸好的，先锅里煮软，用筷子能插过就好，喜欢软一些的可以煮久点，这是煮好的
2.把煮过的扣肉切块，要把皮超下切这样皮才不会被切烂，我就是切错了不好看了，切好后放在盆子里，皮还是朝碗底，然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了，葱姜蒜切碎末，当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳（广西扣肉必须有腐乳，醋可以解腻，其他都是按照各自口味放）搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时
3.腌制好后，上锅蒸，蒸半小时左右，不需要加水到扣肉里，蒸的时候会有油出来，蒸的久就比较入味
4.半小时后出锅，再拿一个盆子盖在上面，倒扣过来就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的来源，倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的没有切好，切烂不好倒扣，就直接摆好在碗里，卖相不怎么好，味道还是极好的
广西扣肉的做法，广西扣肉怎么做好吃，广西扣肉 ？
主料
五花肉2斤
方法/步骤
1、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
4、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
7、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
8、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
广西扣肉的蘸料做法 ？
1准备材料。
荔浦芋莲子扣肉
2莲子提前用清水浸泡半天，五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出，用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟。
荔浦芋莲子扣肉
3蒜切成细碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入盐，加入蜂蜜，加入1/3红烧酱油，加入腐乳汁，加入植物油，调和均匀，作为料汁待用。
荔浦芋莲子扣肉
4芋头去皮，切厚片，腌制好的五花肉切片，夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁，蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右，蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中，淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋莲子扣肉
5烹制心得：1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；2．用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味；3．芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；4．桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；5. 码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。
荔浦芋莲子扣肉
6出锅后浇上芡汁，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢，吃起来松软爽口…不愧为名菜，着实令人拍案叫绝。
荔浦芋莲子扣肉
7考虑到健康的因素，用煮代替了炸的步骤，且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟，再与芋头、莲子一起上锅蒸，直到肉酥芋软，香糯可口。
广西扣肉的做法有哪些 分享两个简单易学最正宗的做法 ？
【图】广西扣肉的做法有哪些 分享两个简单易学最正宗的做法
编辑：O1-xuyan…yxlady发布时间：2015/11/17
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，其肉烂味香，吃起来咸中肥而不腻
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，其肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
广西的扣肉非常出名，其中又属玉林扣肉和香芋扣肉最好吃，一起来看看吧。
一、先料：最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。
二、水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。
三、浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。
五、炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。
六、切片装碗。
七、下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉，下料时都 没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加宁檬，建议改用上好的老陈醋更佳。
八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。
广西玻璃扣肉的做法 ？
芽菜扣肉的制作食材：
五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
芽菜扣肉的做法详细步骤
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放
2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。
出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
广西平南扣肉配料汁做法? ？
家常扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：酸白菜150克
调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色： 香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
广西松皮扣肉怎么做好吃 ？
主料
五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤
1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可。这就是广西玉林扣肉，可好吃了
广西上林三里的扣肉做法与调料 ？
扣肉的做法材料
五花肉，蜜枣，葱，姜，蒜，八角、桂皮，白糖，盐
做法
1、锅中放入生水加入盐，葱姜蒜，八角桂皮然后将五花肉放入锅中煮至八成熟过油；
2、捞出放入煮肉的水里浸泡二十分钟，切成薄片，排好放入碗中；
3、然后放入蜜枣，再放入白糖，加一点点水，用保鲜膜封好；
4、放入蒸笼内蒸四个小时就可以了。
广西公馆猪脚扣肉做法 ？
把猪脚洗干净剁成一块块 2，放盖过猪脚平面水 然后放5克八角 4，盐.把猪脚捞起 主料
猪蹄
辅料
八角.烧开水后放入猪脚烫一下 再温水洗一遍 3，香料. 1，酱油.盖上锅盖焖30分钟 5，油，白糖
猪脚扣肉的做法步骤
1，酒，起锅放油 倒入猪脚 炒得差不多干水后放些酱油 6