万丰美食菜谱大全水晶鱼冻做法 ？
用料：鲤鱼1条
调料：1、食盐5克
2、醋适量
3、葱5克
4、姜5克
5、生抽适量
6、蚝油适量
7、鱼胶粉5克
8、白糖适量
9、辣椒油适量
水晶鱼冻 的做法
1.鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下
2.将鱼骨剁块
3.鱼肉切2厘米的小块
4.锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片
5.大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
6.用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要
7.鱼胶粉加清水浸泡5分钟
8.将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
9.再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
10.将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了
鱼冻怎么做好吃，鱼冻的吃法 ？
清爽鱼冻的做法
1.我是买的专门剔好的鱼骨，也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞，洗净
2.放入锅中，放入没过鱼骨的水，放入姜片
3.大火煮开后改小火，煲2小时
4.把鱼骨捞出，鱼骨可粘料直接食用
5.余下的鱼汤
6.把鱼汤过滤到盒子中
7.摊凉后放入冰箱中冷藏
8.食用前取出
9.切成小块
10.调好汁，浇在鱼上即可
鱼鳞能做鱼冻吗 ？
鱼鳞是由角质蛋白构成，在经过长时间煎煮后，角质蛋白会水解成蛋白质、肽类及胨和眎，冷却后就成了鱼胶。当然，最好取材易收集的、较大的鱼鳞来加工，若想提高速度，可用少量加一些食用碱。
翻译啊．中国菜的． 100分？
Sichuan cuisine
Steamed Chicken with Chili Sauce
Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
Fish Filets in Hot Chili Oil
Poached Sliced Beef 触n Hot Chili Oil
Saute squid flower
Pan-Seared Green Chili Pepper
香菜拌木耳不知道
Hunan cuisine
Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers
鱼汤豆腐脑不知
Thick Vegetable Soup
sweet corn soup
红萝卜羹
在北京奥运前夕,国家对中餐传统菜色的英文翻译做出统一标准,哪位大侠能提供这样的标准翻译 ？
中餐 Chinese Food
冷菜类 Cold Dishes
白菜心拌蜇头 ：Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette
白灵菇扣鸭掌 ：Mushrooms with Duck Feet
拌豆腐丝 ：Shredded Tofu with Sauce
白切鸡 ：Boiled Chicken with Sauce
拌双耳 ：Tossed Black and White Fungus
冰梅凉瓜 ：Bitter Melon in Plum Sauce
冰镇芥兰 ：Chinese Broccoli with Wasabi
朝鲜辣白菜 ：Korean Cabbage in Chili Sauce
朝鲜泡菜 ：Kimchi
陈皮兔肉 ：Rabbit Meat with Tangerine Flavor
川北凉粉 ：Clear Noodles in Chili Sauce
刺身凉瓜 ：Bitter Melon with Wasabi
豆豉多春鱼 ：Shisamo in Black Bean Sauce
夫妻肺片 ：Pork Lungs in Chili Sauce
干拌牛舌 ：Ox Tongue in Chili Sauce
干拌顺风 ：Pig Ear in Chili Sauce
怪味牛腱 ：Spiced Beef Shank
红心鸭卷 ：Sliced Duck Rolls with Egg Yolk
姜汁皮蛋 ：Preserved Eggs in Ginger Sauce
酱香猪蹄 ：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce
酱肘花 ：Sliced Pork in Soy Sauce
金豆芥兰 ：Chinese Broccoli with Soy Beans
韭黄螺片 ：Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives
老北京豆酱 ：Traditional Beijing Bean Paste
老醋泡花生 ：Peanuts Pickled in Aged Vinegar
凉拌金针菇 ：Golden Mushrooms and Mixed Vegetables
凉拌西芹云耳 ：Celery with White Fungus
卤水大肠 ：Marinated Pork Intestines
卤水豆腐 ：Marinated Tofu
卤水鹅头 ：Marinated Goose Heads
卤水鹅翼 ：Marinated Goose Wings
卤水鹅掌 ：Marinated Goose Feet
卤水鹅胗 ：Marinated Goose Gizzard
卤水鸡蛋 ：Marinated Eggs
卤水金钱肚 ：Marinated Pork Tripe
卤水牛腱 ：Marinated Beef Shank
卤水牛舌 ：Marinated Ox Tongue
卤水拼盘 ：Marinated Meat Combination
卤水鸭肉 ：Marinated Duck Meat
萝卜干毛豆 ：Dried Radish with Green Soybean
麻辣肚丝 ：Shredded Pig Tripe in Chili Sauce
美味牛筋 ：Beef Tendon
蜜汁叉烧 ：Honey-Stewed BBQ Pork
明炉烧鸭 ：Roast Duck
泡菜什锦 ：Assorted Pickles
泡椒凤爪 ：Chicken Fe......余下全文>>
2016年年夜饭的菜单 ？
夜饭菜单之凉菜
凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷
凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条
香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡
胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉
年夜饭菜单之热菜
豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉
可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱
葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）
花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾
松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺 清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：四喜丸子、糖醋脆皮鱼
年夜饭菜单之汤煲
莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤
番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤
鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲
牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排 鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤
年夜饭菜谱之主食
紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕 枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包 祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭 水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤 虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀开屏鱼） 主料：武昌鱼1条
配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个 调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许
准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片； 做法：
1.盘中首先铺入葱、姜丝；
2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾； 3.点缀小红辣椒； 4.均匀加入蒸鱼豉油；
5.撒少许现磨黑胡椒粉；
6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。 温馨提示：
1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型； 2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；
3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可； 4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。 大吉大利（板栗烧鸡）
用料：鸡全腿 板栗 葱 姜 料酒 酱油 盐 白糖 做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用 3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒 4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗 5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右 6、再大火收干水份，撒入葱段即......余下全文>>
上档次的凉菜有哪些？ ？
茼蒿拌梭子蟹 原料: 带黄的梭子蟹1只，茼蒿嫩尖300克。 调料: 蒜泥5克，白醋5克，盐5克，香油5克，味精2克，糖3克，豉油汁5克。 参赛亮点：茼蒿和蟹肉搭配，口感清爽，符合时令。 味型：清爽咸鲜。 制作关键: 要先把料汁调好再拌入茼蒿，否则拌制时间太久，茼蒿容易变蔫。此菜选用嫩茼蒿，不要汆水，只要洗净控干水直接生拌即可，因为茼蒿经热水一烫会变黑且清脆感尽失。 茶香熏鲈鱼 原料：鲈鱼一条净重约400克，龙井茶叶50克，生菜15克 。 调料：盐3克，味精3克，黄酒5克，葱姜各5克。 参赛亮点：熏之前先蒸，蒸之前先浆 味型：咸鲜熏香，带有生菜的淡淡清香。 芙蓉菱角 原料：处理好的菱角300克，薯片6片，枸杞10克。 参赛亮点：薯片香酥 菱角泥软糯 调料：盐2克，味精3克，鸡粉3克。 制作: 将菱角装盘，覆保鲜膜，上蒸箱大火干蒸10分钟，取出用榨汁机榨碎成泥，加盐、味精、鸡精拌均匀，再用裱花袋裱在薯片上，上面放一粒枸杞即可。 田七拌海虹 主料：田七叶500克，海虹200克。 调料：蒜末10克，紫林醋15克（酸味中带有清香味），味达美10克，糖5克，味精2克，鸡粉2克，青芥辣10克，花椒油、香油各5克。 制作：田七叶取嫩尖，海虹入60-70度水中汆熟，挑出肉，将田七与海虹肉拌在一起，加入上述调料拌匀装盘即可。 味型：咸香微辣。 双色时蔬 原料：金针菇100克，迎胜菜（产于泰山的一种纯天然野菜，可用马齿苋等野菜代替）100克。 参赛亮点：野菜与菌菇结合后采用立体装盘，颜色分明、口感互补。 调料：盐3克，味精2克，芥末油3克，蒜蓉2克，香油3克，橄榄菜10克。 制作：1、金针菇汆水，过凉后捞出入鲍鱼袋中挤干水分，放入盐、味精、芥末油、蒜蓉拌匀，调好备用。2、将迎胜菜洗净，入开水中汆烫2分钟过凉，放入香油、橄榄菜、盐调匀。3、取圆形模具，底部放入一层迎胜菜，上面铺一层金针菇，再铺一层迎胜菜，最后放一层金针菇，取下模具即可。 味型：咸鲜。 。 禅衣白玉卷 原料:豆腐皮120克，老豆腐40克，鸡蛋一个，胡萝卜5克，香菇10克。 调料:盐3克，味精5克，广式卤水250克。 参赛亮点：用豆腐皮包老豆腐。 味型：咸鲜。 蓝莓土豆果冻 原料：小土豆250克。 参赛亮点：土豆泥做果冻，再浇蓝莓汁。 调料：炼乳20克，银丝水晶鱼冻1盒（约15克，可用鱼胶粉代替，但透明度和口感都比鱼胶粉好），牛奶10克，蓝莓酱15克，椰蓉3克。 蟹籽紫薯冰淇淋 原料：紫薯500克，红绿蟹籽、薄荷叶各5克。 调料：炼乳100克，香芋冰淇淋150克，沙拉酱100克。 参赛亮点：紫薯泥与冰淇淋拌在一起 味型：奶香糯口，入口冰凉。 制作关键： 1、紫薯泥加冰淇淋后口感更润滑，同时增加香甜味。 2、紫薯泥加冰淇淋可批量拌匀，放入冰箱保存，提高上菜速度同时增加冰凉口感。 3、一定要选用香芋冰淇淋，颜色与紫薯泥相近，使卖相更好。 凉拌金雀花 金雀花：色金黄，口感脆（类似鲜黄花菜的口感），有花香味，市场有售袋装保鲜品，包装类似茉莉花，每袋重约1斤，售价12元，可做4份菜；最适合凉拌，也可以用来炒鸡蛋，供货电话:0871-2227222。买回来后，先泡水20分钟去异味再做菜。 原料：水发金雀花200克。 调料：盐3克，味精3克，鸡汁2克，蒜蓉3克，白糖2克，香油5克。 味型：咸鲜，清香。 制作关键:1、此菜突出原料的色泽和清香，调味汁可以根据个人喜好变换，但最好不要用色重、味重的味汁，以清淡为好。 2、金雀花焯水时间不要长，否则影响脆的口感。 水晶冰藻冻 原料:新鲜猪皮3斤，红、绿冰藻共15......余下全文>>
中英文菜单翻译、特色和价钱 急！！！！！！ ？
白菜心拌蜇头 ：Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette
白灵菇扣鸭掌 ：Mushrooms with Duck Feet
拌豆腐丝 ：Shredded Tofu with Sauce
白切鸡 ：Boiled Chicken with Sauce
拌双耳 ：Tossed Black and White Fungus
冰梅凉瓜 ：Bitter Melon in Plum Sauce
冰镇芥兰 ：Chinese Broccoli with Wasabi
朝鲜辣白菜 ：Korean Cabbage in Chili Sauce
朝鲜泡菜 ：Kimchi
陈皮兔肉 ：Rabbit Meat with Tangerine Flavor
川北凉粉 ：Clear Noodles in Chili Sauce
刺身凉瓜 ：Bitter Melon with Wasabi
豆豉多春鱼 ：Shisamo in Black Bean Sauce
夫妻肺片 ：Pork Lungs in Chili Sauce
干拌牛舌 ：Ox Tongue in Chili Sauce
干拌顺风 ：Pig Ear in Chili Sauce
怪味牛腱 ：Spiced Beef Shank
红心鸭卷 ：Sliced Duck Rolls with Egg Yolk
姜汁皮蛋 ：Preserved Eggs in Ginger Sauce
酱香猪蹄 ：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce
酱肘花 ：Sliced Pork in Soy Sauce
金豆芥兰 ：Chinese Broccol工 with Soy Beans
韭黄螺片 ：Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives
老北京豆酱 ：Traditional Beijing Bean Paste
老醋泡花生 ：Peanuts Pickled in Aged Vinegar
凉拌金针菇 ：Golden Mushrooms and Mixed Vegetables
凉拌西芹云耳 ：Celery with White Fungus
卤水大肠 ：Marinated Pork Intestines
卤水豆腐 ：Marinated Tofu
卤水鹅头 ：Marinated Goose Heads
卤水鹅翼 ：Marinated Goose Wings
卤水鹅掌 ：Marinated Goose Feet
卤水鹅胗 ：Marinated Goose Gizzard
卤水鸡蛋 ：Marinated Eggs
卤水金钱肚 ：Marinated Pork Tripe
卤水牛腱 ：Marinated Beef Shank
卤水牛舌 ：Marinated Ox Tongue
卤水拼盘 ：Marinated Meat Combination
卤水鸭肉 ：Marinated Duck Meat
萝卜干毛豆 ：Dried Radish with Green Soybean
麻辣肚丝 ：Shredded Pig Tripe in Chili Sauce
美味牛筋 ：Beef Tendon
蜜汁叉烧 ：Honey-Stewed BBQ Pork
明炉烧鸭......余下全文>>