万丰美食菜谱大全怎样才能做出正宗广州的 干炒牛河 ？
用家用的炉具——煤气炉或电磁炉来炒河粉，因为火力不够猛，炒的时间长导致太过油腻。在此强烈建议家庭用户用不粘锅代替生铁锅来炒，效果相得益彰且容易掌握，用不粘锅比较容易控制油量，不用担心河粉及其他配料粘锅底而额外多放油，但缺点是镬气味没有那么大。用不粘锅练习到熟练再换用生铁锅，那么镬气味就更好了。
牛肉走油回锅是必须的步骤，若使用不粘锅，用少量油大火快炒牛肉，6到8分熟（看个人喜欢的口感）即离锅备用。其他配料跟牛肉一样预先炒熟备用。芽菜要保持爽脆，炒30秒即可。
新鲜河粉一定不能沾水（曾有人说市场买的河粉不干净要洗一下，那只会一塌糊涂）也不能冷藏，请弄散后才开始炒。买不到新鲜的河粉就买干粉，炒之前用开水泡，然后滴干水。泡的时间请掌握好，时间太短，粉还是硬的，时间太长，粉一炒就烂。每个牌子的粉情况不一样，不能一概而论。我在这里买的这种冰冻的干粉是泡5分钟刚好，大家可以试，泡一会，拿一根放嘴里咬一下就知道软硬程度了。炒河粉时河粉略煎两面至稍有焦黄才放其他食材和调味料同炒。炒河粉的整个过程要在短时间内（8到10分钟）一气呵成。为防止炒断，可用筷子配合铲子一起挑着炒。酱油, 肉汁, 芽菜汁等都可以防止河粉粘在一起，但是河粉吸水容易，水一多粉一下吸收不住就糊在一起。温度对河粉的影响很大，冷粉易脆，热粉易粘。河粉在炒之前可以事先放进微波炉稍微热一下，使粉稍微带点温度，这样下锅炒的时候速度更快，也更省油。炒河粉所需的老抽和生抽可以事先倒在小碗里，这样可避免炒的时候手忙脚乱，拿起酱油瓶就倒，一下倒得太多无法挽救。最后加上事先炒熟的各样配料略炒，滴上“尾油”麻油即可上碟。
干炒牛河怎么做 ？
用料
主料
河粉100克
鸡蛋1个
牛肉50克
洋葱1/2个
辅料
油
2汤匙
盐
1/2茶匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
老抽
1汤匙
砂糖
1茶匙
细香葱
1根
绿豆芽
1小把
生粉
适量
干炒牛河的做法
1.
河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟
2.
牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香
3.
再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色
4.
放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色
5.
起锅前撒上香葱，即可
烹饪技巧
干炒牛河火要大，手要快，炒好后快速装盘，最好趁热食用，不然河粉冷了会变硬！
干炒牛河的制作方法 ？
1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。 2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。 3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。 4、韭黄、香葱、洋葱切成段。 5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。 6、将牛肉滤干油待用。 7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。 8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。 9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。 10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。 12、漂亮，好吃的干炒牛河。
如何制作经典粤菜之干炒牛河 ？
材料：牛肉150克，河粉500克，绿豆芽250克，洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。
做法：
1、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
2、韭黄、香葱、洋葱切成段。
3、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
4、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
4、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
5、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
6、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
7、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
8、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
9、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
10、漂亮，好吃的干炒牛河。
干炒牛河和湿炒牛河的作法有什么不同?它们的做法? ？
应该是：干炒牛河，牛是牛肉，河是河粉。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此供炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1.牛肉片改成猪肉片亦可。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
粤式干炒牛河用的酱油配方 ？
老抽，能上色的那种
广味干炒牛河的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
河粉100克
鸡蛋1个
牛肉50克
洋葱1/2个
辅料
油
2汤匙
盐
1/2茶匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
老抽
1汤匙
砂糖
1茶匙
细香葱
1根
绿豆芽
1小把
生粉
适量
干炒牛河的做法
1.
河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟
2.
牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香
3.
再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色
4.
放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色
5.
起锅前撒上香葱，即可
烹饪技巧
干炒牛河火要大，手要快，炒好后快速装盘
炒牛河的做法，炒牛河怎么做好吃，炒牛河的家常做法 ？
食材明细
河粉200g
牛肉50g
洋葱30g
辣椒10g
料酒适量
生抽适量
老抽适量
卤水汁适量
蚝油适量
姜蒜适量
酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度
港式炒牛河的做法步骤
1
准备好生抽、老抽、蚝油、卤水汁~
2
准备料酒~爱吃辣的可以放一些剁椒~
3
准备洋葱辣椒少许~
4
牛肉切大片儿~
5
河粉泡发后，沥干（这点至关重要，要非常干，很干很干很干，不然炒出来会粘锅的！）
6
爆姜蒜，放入料酒，将牛肉炒熟，盛出
7
在平底锅内放油，入河粉，加生抽、老抽、耗油
8
加入牛肉and蔬菜，大约炒8分钟，直到蔬菜变软，锅内的油兹兹响即可~
9
盛盘~
做干炒牛河放什么调料 ？
1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。
看看饭店厨师是怎么做干炒牛河的，好吃至极，在线 ？
干炒牛河的做法
材料：牛肉150克，河粉500克，绿豆芽250克，洋葱、香葱、韭黄、盐、生抽、老抽、糖、花生油适量。
做法：
1、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
2、韭黄、香葱、洋葱切成段。
3、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
4、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
4、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
5、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
6、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
7、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
8、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
9、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
10、漂亮，好吃的干炒牛河。