清蒸钳鱼的做法 ?
主料:钳鱼,辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉。
做法:
1:将钳鱼剖洗干净触用一个陶瓷大盆或大碗,放入钳鱼,
2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末,再在鱼身上也要抹些细盐,再放上姜末、葱头、蒜末,豆豉。
3:在锅内加适量水,放入蒸隔或蒸垫,烧开后,放入蒸鱼的碗,蒸15分钟。
提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开。
起锅的时候放入葱花。淋少许香油。即可!
清蒸钳鱼的做法,清蒸钳鱼怎么做好吃,清蒸钳鱼 ?
用料
新鲜钳鱼 一条
葱
姜
香菜
芹菜叶(可省略)
青红椒丝(可省略)
蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)
盐
油
清蒸钳鱼的做法
鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里
鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
全部处理好就可放在一边腌制片刻
锅中开始烧一锅开水
水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油)
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶
一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝
锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦
钳鱼的做法,清蒸钳鱼怎么做好吃,清蒸钳鱼的家常做法 ?
主料有:姜,葱,蒜,酱油,豆豉,辅料,还有鱼
清蒸钳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
新鲜钳鱼 一条
葱
姜
香菜
芹菜叶(可省略)
青红椒丝(可省略) 蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)
盐
油
清蒸钳鱼的做法
鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里
鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
全部处理好就可放在一边腌制片刻
锅中开始烧一锅开水
水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油)
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶
一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝
锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦
蒸钳鱼怎么做好吃,豆豉蒸钳鱼的家常做法 ?
食材明细
钳鱼适量
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸钳鱼的做法步骤
1
将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
2
撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。
3
在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。
4
烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5
把香菜,葱末撒在鱼上.
6
在淋上烧滚的油就可以啦。
清蒸豆豉钳鱼的做法,清蒸豆豉钳鱼怎么做好吃 ?
主料
钳鱼
袋装豆豉
辅料
葱白
老抽
葱
姜
白糖
料酒
花椒面
胡椒面
植物油
步骤
1.把钳鱼剖腹,取出内脏,用刀刮皮刮干净。
2.把鱼背十字切开,以便入味。
3.把葱白、姜、蒜切成丝,倒入料酒,鱼肚子里也放入切好的葱白姜蒜,鱼背抹上盐。
4.十分钟后把盆中的料酒倒了,加入豆豉,豆豉了多放点,放到鱼肚、鱼背切开的口子里,鱼背鱼肚里抹上白糖、老抽、花椒面、白胡椒面,再在盆里撒入切好的葱白、姜、蒜丝。蒸锅内注入水,加盖开蒸。
5.大火蒸20-30分钟,炒锅倒入植物油,八成热后,将小葱切碎撒入蒸好的鱼内,然后淋上油。大功告成了。
小贴士
一定要用料酒去腥,最后步淋油,油不要过热,一气呵成倒在鱼上。蒸鱼时最好不要经常开盖。
怎样蒸钳鱼啊 ?
耽材料】:钳鱼一条、西芹一根切成丁、泡红椒三个切丁、大葱一根切成葱花、油少许、姜片、蒜沫、鸡精、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆豉 【做法】:1、将买回来的钳鱼宰杀后洗净然后剁成小段放入碗中,将所有的淹料放入碗中和鱼肉拌匀淹上20分钟入味,2、锅中放水,将西芹丁和1/2的葱花放入碗中和鱼拌匀,然后撒上泡红椒丁和剩下的葱花,3、待水沸腾后将装有鱼肉的碗放入锅中盖上盖子,4、大火蒸十分钟左右关火即可。
1斤2两钳鱼蒸多久 ?
1.将一斤三、四两重的鱼破开,洗净,两侧开刀,用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内
外,放置20—30分钟。
2.将鱼置于微波炉内,大火七分钟后取出。
3.往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油,撒上葱末,放入微波炉,大火三分钟后取出,
再撒几粒葱末(便于美观)即可。
清蒸黔鱼怎么做 ?
清蒸黔鱼食材明细
钳鱼适量
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸钳鱼的做法步骤
1
将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。
2
撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。
3
在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。
4
烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5
把香菜,葱末撒在鱼上.
6
在淋上烧滚的油就可以啦。
蒸好的钳鱼,是否还能检查出它的新鲜程度. ?
不好检查了 因为钳鱼肉质油性大 且滑嫩 只能根据肉质和味道 一般死鱼的肉质发死 没有活鱼软嫩 再就是味道 死鱼的鱼腥味较重 活鱼基本吃不出鱼腥味