万丰美食菜谱大全炝锅鱼的详细做法？ ？
主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作方法 罚
取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点：肉嫩、香辣可口。
另一种制作方法:用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量
制作过程：
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
炝锅鱼的做法 ？
2.用鲤鱼制作的炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程： 1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 3、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。 5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。
炝锅鱼的做法 ？
食材用料：
黄花鱼1条
姜4片相克食物
蒜2瓣
薄荷20g
鸡蛋1个相克食物
盐10g
醋1勺相克食物
生抽2勺
生粉适量
干花椒10g
干辣椒粉2勺
食用油适量
菜谱做法：
1.黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
2.
鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁
3.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉
5.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎
6.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用
7.锅中留适量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅
9.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒
10.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水
11.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火
12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可
炝锅鱼的做法及步骤 ？
炝锅鱼做法一
用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破[1] 。
炝锅鱼做法二
用鲤鱼制作的炝锅鱼
主料：一条活鲤鱼
辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作过程：
1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
3、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点：肉嫩、香辣可口。
炝锅鱼的老油是什么 ？
余味炝锅鱼源自四川，结合了西北清淡风味及四川红味火锅的特 点和精华，做法用灯笼椒和秘制调料炝锅而成。锅底配有蔬菜， 注重鱼的鲜美及口感。以草鱼、鲶鱼、黑鱼为主料烹制出香辣可 口，清淡适宜，肉质鲜嫩，营养丰富的炝锅鱼。
麻辣鱿鱼虾的做法？ ？
本特点 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
基本材料 活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒
）
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
第六步：出品上撒芝麻、香菜即可上桌！
兰州哪家饭店做炝锅鱼和香辣排骨虾排名第一位？ ？
尕老汉炝锅鱼 ：//www.lebuy.cn/member/canyin/580/
香辣排骨虾排: 兰州东方大酒
麻辣香锅怎么做啊 ？
主材料：
香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主）
制作方法：
锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先
生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下
所有材料入锅之后用小火
放鸡精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）
草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼有几种做法？具体怎么制作？如题 谢谢了 ？
鱼圆可以用草鱼、鲢鱼做。 爆鱼可以用草鱼做。还可以做剁椒鱼头。 鲢鱼、草鱼的头尾和武昌鱼可以做鱼汤。 鲤鱼、武昌鱼可以糖醋或红烧。 草鱼、鲤鱼可以做酸菜鱼。 武昌鱼可以清蒸或豆豉鱼和开屏武昌鱼。 多的多了，就看你烧的味，烧的好都好吃。