万丰美食菜谱大全东北老妈趴茄子的做法 ？
长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许
1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2、将茄子从中间纵向切开；
3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可
大连老妈茄子的做法 ？
茄子切条(可以去皮)，蘸全蛋液和面粉后下油锅半煎炸至茄子外酥里嫩，盛出。
另起油锅爆香红辣椒小段，腌培根小丁，葱花，姜末，蒜末，加入胡椒粉，花椒粉，生抽适量，辣豆瓣酱适量(也可不加)
爆出香味后加入青椒小丁，翻炒过后加入开水适量，炜煮片刻
条适量芡水，到入锅中并搅拌，可看出汤变粘稠了，然后浇在茄条上。
老妈扒茄子的做法 ？
食材用料：
茄子3个
五花肉80g
葱花3克
蒜片2瓣蒜
姜片2克
香葱末1根香葱
红椒丁1/2根红椒
尖椒丁1/2根尖椒
蒜末5瓣蒜
金黄酱2大匙
生抽1/2大匙
鸡粉1小匙
白糖2小匙
老抽1/3大匙
水淀粉少许
菜谱做法：
1.准备材料
2.茄子从顶部改十字花刀，五花肉切丝。
3.锅中烧热油，油温烧至六成热，下入茄子炸制7分钟。
4.炸至表面金黄，沥油捞出。
5.另起锅，锅中下入底油，下入肉丝煸炒3分钟至肉丝吐油变色，下入葱花，蒜片，姜片，翻炒。
6.下肉金黄酱，生抽，鸡粉，白糖，老抽，下入没过所有食材的水。
7.下入炸好的茄子烧制3分钟，加入水淀粉勾芡后捞出装盘。
8.将肉丝，香葱末，红椒丁，尖椒丁，蒜末均匀摆放茄子上即可。
茄子的做法，妈妈茄子怎么做好吃，妈妈茄子的家常做法 ？
茄子洗干净，不用削皮
葱切片，姜切小粒，蒜切粒
茄子切斜厚片，然后每片的正反面都如图切好花刀，以遍一会儿茄子容易变软和入味
平底锅，一定要用平底锅，放油，油不用太多，小火，放茄子进去开始煎，煎的时候把锅盖盖上，可以邦茄子变软，这样才不用放太多油
煎到这个程度就可以了，把茄子拿出来备用
平底锅留底油，放入葱姜蒜，爆香
放岁茄子，简单翻炒几下
加入草菇老抽和糖，再加入一点水，盖锅盖，大火烧2-3分钟，烧干水分
试试味道，应该不用放盐了，翻几下就可以出锅了
这要是卖盒饭，肯定发达！
妈妈教的烧茄子怎么做 ？
烧茄子怎么做
材料
茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉
做法
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8、稍大点火，收汁出锅。
老妈茄盒怎么做 ？
老妈茄盒用料
鸡蛋 2个
羊肉馅儿 500克
茄子 一个
面粉 若干
葱姜 若干
咸盐、酱油、料酒、花椒粉、干姜粉、鸡精 若干
老妈茄盒的做法
准备材料
面粉加水，放入鸡蛋，做成面糊
葱姜切末放入羊肉馅中
和馅儿
茄子切口
夹入肉馅儿
茄盒放入面糊中裹均匀
炸至两面金黄
配制沾料
肉丝扒茄子的做法 ？
材料：猪瘦肉150克、茄子础根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
蒜茄子的做法，蒜茄子怎么做好吃，蒜茄子的家常做法 ？
用料
主料
茄子500克
调料
食盐
适量
大蒜
1头
蒜茄子的做法
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来
腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。
1.将茄子用清水洗净，晾干水分
2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连
3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透
4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱
5.取一投大蒜剥出蒜瓣
6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁
7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎
8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅
9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥
10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐
11.再抹一层蒜泥，以此类推
12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）
13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下
14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便
酱爆茄子的做法作文600字 ？
我从小到大都很喜欢吃茄子，茄子带着的不仅仅有茄子的味道，还有小时候妈妈烧菜做饭，同家人一起斗嘴的味道。
我第一次见到茄子不知道是什么时候，但是自我有的记忆开始，茄子是这个世界上最可爱的蔬菜了。因为除了它与洋葱，我没有见过其它拥有紫色外衣的蔬菜，感到很惊奇，于是一发不可收拾地爱上它了。紫色的外皮很光滑，胖胖的身子头戴一顶绿色的帽子，怎么看都是一副俏皮的模样，仿佛只要给它加上五官，就会看到它一边叉着腰一边撅着嘴巴嚣张的样子真真是可爱极了！
小时候最喜欢趴在桌子上看着妈妈用刀子把茄子的皮削掉，再切成一段一段放进水里浸泡着。一会儿后，水就会被茄子的色素染成淡黄色，再把茄子捞起来，看着妈妈把茄子扔进烧红的油锅中加上调味料。
不久，可爱的茄子们就在妈妈的手上变为我们餐桌上一道香喷喷的家常菜。美味的红烧茄子总是可以轻而易举地引得我和弟弟垂涎欲滴，于是我们就会偷偷地拿着筷
子夹一小碗躲到一旁的角落里悄悄地狼吞虎咽。有时被烫到了舌头，可怜的小舌头伸出来不停地呼着气，还会引来弟弟幸灾乐祸般的嘲笑，我生气恼怒地怒目一瞪，
他捂上嘴却也遮不住那双笑弯了的眼睛。而妈妈也会急匆匆地赶来，一边递给我一杯凉水，一边痛心疾首，恨铁不成钢一样咬牙切齿的说“你怎么这么笨呀!"我泪
眼汪汪地望着妈妈，心里在哀怨：人家不是笨，这只是不小心而已啦。
小时候妈妈煮菜给我们吃，等我长大，就换成我给他们煮他们爱吃的菜，一道红烧茄子承载的是一个家的味道，一个家浓浓的亲情。
老干妈扒茄子怎么做？ ？
老干妈扒茄子：
紫茄子，猪瘦肉末，老干妈豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、老干妈豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。