万丰美食菜谱大全酱骨头的做法 ？
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。要点1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。口味：酱骨头的料多，味香。手抓酱骨头原料：猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 东北酱骨将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆......余下全文>>
舌尖上中国酱骨头做法 ？
酱骨头
主料豆腐干(香干)100克 猪脊骨200克
调料食盐3克 冰糖适量 葱3克 姜3克 蒜3克 料酒3毫升 生抽5毫升 老抽5毫升 香醋适量 香辛料适量 郫县豆瓣酱10克 高汤适量
酱骨头的做法
1.将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用
2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用
3.炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出
4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3厘米，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮
5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用
6.圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上即可
骨头怎么做好吃，酱骨头的家常做法 ？
酱骨头的做法
1.首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨；再放入两大勺干黄酱。
2.放入葱姜。
3.锅内放入所有佐料。
4.倒入老抽。
5.放入盐和糖，小火慢慢加热，这时啤酒的泡沫上升。
6.然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。用大火烧开转中小火加盖焖煮20分钟即可。
7.一锅醇香的酱骨头就做好了。浓郁的酱香很吸引人的味觉。
如何做秘制酱骨头的做法视频 家似 ？
主料
脊骨
1kg
棒骨
1kg
辅料
炖肉料
1袋
大料
2个
金黄酱适量
老抽
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.准备骨头（脊骨棒骨各1kg）
2.水没过骨头浸泡2小时（半小时换一次水）
3.准备配料
4.配料中，除了炖肉料，把其他调料配成酱汁
5.水没过骨头，放入一袋炖肉料
6.把调好的酱汁倒入锅内，炖一个小时，收干汤汁
7.完成!
小贴士
骨头浸泡去除血水，一定多换几次水
太仓酱骨头的做法 ？
主料
脊骨
1kg
棒骨
1kg
辅料
炖肉料
1袋
大料
2个金黄酱
适量
老抽
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.准备骨头（脊骨棒骨各1kg）
2.水没过骨头浸泡2小时（半小时换一次水）
3.准备配料
4.配料中，除了炖肉料，把其他调料配成酱汁
5.水没过骨头，放入一袋炖肉料
6.把调好的酱汁倒入锅内，炖一个小时，收干汤汁
7.完成!
酱猪大骨头的家常做法大全怎么做好 ？
酱香猪大骨头的做法
1.大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水
2.将其放入锅内，加入足量的清水
3.放入葱段、姜片、桂皮、八角
4.水开，舀出浮沫
5.大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右
6.将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤
7.剩下部分汤汁
8.再加入绍酒
9.老抽
10.加入盐
11.加入白糖
12.小火，慢慢炖至肉烂
13.大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢
内蒙酱骨头做法谢谢 ？
做法一
主料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先 缝好的 纱布 袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。
调料：适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒 1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。
做法：
1、将准备好的猪骨放入一盆清水中浸泡清洗，这期间最好多换几次水，这样可以很好 的去除血污。
2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨。
3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨。
然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、 香叶、丁香这些的调料，喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，加琥珀蜜蜡妹微信：zyr452再用大 火煮沸，小火继续煮一个小时。
4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。
做法二
原料：猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八 角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20 克，红曲 米5克，排骨酱15克。
制作：
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把骨头从砍成两段，将它放入煮沸的开水中氽1分钟，然后再放入调好的卤汁桶 里小火焖烧40分钟至烂。
3、捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装 盘即成。
做法三
将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇 去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水。水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老 抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮 沸。
做法：
1、一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有胫骨，主要吃筋。
2、首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次。
3、然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根 打结。八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老 抽，酱油。
4、炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。
5、然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。
加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
6、口味：酱骨头的料多，味香。
做法四
主料：猪棒骨三斤均剁大块。
配料：香叶、小茴香、花椒、大料、葱一根、切扁的生姜一块。
调料：适量的八角、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶 匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒。
做法：
1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。
2、桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包。
3、内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水......余下全文>>
药料子酱骨头的做法怎么做急急急 20分？
长春酱骨头比较有特色，另外，换厨师，找个好厨师很重要啊
不一定非得酱骨头，炖鸡炖鱼都不错的
酱骨头肉不干柔软的做法 ？
做法：
1． 将大块猪大骨棒略洗，置大盆中加满清水浸泡约3-6小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
有那位朋友知道东北酱大骨的做法，和调料，说的详细点，谢谢 ？
东北酱大骨的做法：
材料：猪大骨头1000克
调料：食盐3茶匙 八角2个 花椒1把 桂皮2个 料酒3汤匙 生抽2汤匙
步骤：
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血。。
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
东北酱大骨是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
营养价值：猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙的吸收