煮熟的羊肉怎么做好吃 ?
肉切片或丁,做油锅放油等油热了放孜然粒(一定要粒)炒香,放入羊肉丁翻炒放鸡粉、盐快速翻炒出锅(爱吃辣可以放点儿辣椒粉)超级好吃
怎样爆炒熟羊肉 ?
〔主料辅料〕
熟羊肋条肉1000 克
红萝卜50 克
水发玉兰片50 克
淀粉40 克
面粉15 克
植物油500 克
鸡蛋清3 个
食盐2 克
白糖50 克
酱油30 克
葱末25 克
姜末2 克
醋25 克
香油25 克
蒜末10 克
〔烹制方法〕
1.将熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片,放碗内,加入料酒、酱油、食盐,
姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。
2.将玉兰片,红萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。
3.将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”。
4.取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽
糊”摊匀待用。
5.炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视
糊凝固时,起锅滗油,再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。出锅后,用刀改
成3 厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。
6.锅内用植物油50 克
烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、
酱油调成的芡汁,加玉兰片、红萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,
浇在羊肉上,此菜即成。
〔工艺关键〕
1.羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳。
2.打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶
油状,再加淀粉、面粉拌匀即成。
3.本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳。
〔风味特点〕
1.羊肉滋味鲜美,营养价值较高,自古为人所喜食。在周代的“八珍”
中,以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中,古时把羊列
于犬豕之前,反后于牛。在《左传》中,还记载了为宋国宰相华元驾车的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607 年,宋郑两国交战,战
前华元杀羊鼓励军官,羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心,他狠狠地说:“分
羊你当家,交战我做主了。”他单车独放,陷入重围,致使宋军大败,华元
被俘。
2.羊肉的烹制方法很多,据考,汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上,载有“肋”字。而北魏贾思
勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”,所用主料就是“羊肋六斤,又肉
四斤”。这里的“羊肋”即是羊的胸部两侧的肉,调之以“葱一斤,胡荽一
两,安石榴汁数合。”之后,羊肉按部位切割和烹制分得更细,清代的“全
羊席”,就是以部位分烹羊馔的总汇,据《随园食单》所记,已有72 种之多。
3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉,先煮,后蒸,再炸,然后挂糊烙酥而成
菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东
厨羊美聊堪绝,北面铃稀莫强愁”诗句,说的是密院羊肉很绝;“栈余羊绝
美,压近酒微浑”则是说,好几天吃不到肉了,途中见羊,口水直流,不醉
不休。由此可见,古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。
给你介绍几种``` 我也特别号吃羊肉...
1.爆羊肉 (苏菜)
主 料:羊后腿肉500克。 配 料:葱白100克。 调 料:盐4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0.5克、酱油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。
制作过程:⑴将羊肉去筋,顶刀(刀与肉纤维成90°角)切成0.1厘米的厚的片。葱斜刀切 成厚约0.2厘米的片。 ⑵将羊肉放入碗中,加入盐、味精、白糖、胡椒面、酱油、料酒、香油,搅拌均 匀,尽可能使肉将调味品均吸收进去。 ⑶......余下全文>>
熟羊肉怎么做好吃 ?
和干辣椒孜然葱花在锅里一起爆炒
或者用羊汤泡发的辣椒末和葱姜蒜盐调成辣酱直接沾着吃
有一块冻住的熟羊肉,怎么吃好吃 ?
放在锅里蒸,凉水上架,水开了,肉也化开了。然后,切片,蘸料吃,没得很。
煮熟的羊肉怎么做好吃 ?
主料
羊腿肉400克,
辅料
洋葱1个,干辣椒,红尖椒1个,葱2棵,蒜瓣2个,香葱,熟芝麻,
调料
黄酒2勺,生抽1勺,盐1茶匙,豆豉1勺,花生油2大勺,
制作步骤
过年,或许就是把所有想吃的华丽丽的吃一遍,再平凡的菜菜,都要来点色彩,来点花样,这才是过年的氛围。下面就来上一道平锅羊肉。
平锅羊肉的做法
1 备料。
2 锅内加凉水放入羊肉,小火加热,开锅后撇去浮沫。
3 葱、大茴、干辣椒、桂皮洗净。
4 洋葱竖着切8瓣。
5 砂锅加足量水,放入淖水的羊肉。6 加入3中的煮料,干辣椒用一部分,洋葱取最里面的部分加入砂锅,倒入黄酒大火烧开转小火约30分钟,羊肉可以用筷子插入即可捞出。
7 干辣椒的另一部分切小段,红尖椒切细圈,葱斜切段,蒜切大粒,香葱切末。
8 煮好的羊肉稍微放凉切粗条。
9 锅内加2大勺油加热至6成热。
10 放入羊肉条略炸捞出沥油待用。
11 锅内留少量油,放干辣椒、葱段蒜粒煸炒。
12 放入炸过的羊肉条翻炒。
13 放红尖椒。
14 加生抽、豆豉和盐翻炒。
15 加两勺煮羊肉的汤,小火煨一会至汤汁略有剩余。
16 洋葱瓣摆在平锅内打底。
17 炒好的羊肉放入锅中央。
18 撒熟芝麻和香葱末,放桌上边加热边吃。
熟羊肉怎么做好吃 ?
肉羊肉的做法很多,可以烧汤,可爆炒,可以做面条的配菜
煮熟的羊肉怎么做菜 ?
白菜羊肉汤
主料:熟羊肉100g,白菜100g
辅料:油适量,盐2g,葱花一小把,亥麻油适量
步骤:
1.白菜切小段,羊肉也切成片。
2.切成片的羊肉放入锅中。
3.倒入适量开水。
4.把白菜叶也放入锅中煮。
5.煮至白菜叶熟后加入适量盐。
6.加入切碎的葱花。
7.淋入适量芝麻油即可。
煮熟的羊肉怎么炒着好吃一 ?
煮熟的用来炒就没那么好吃了,真要炒可以用干辣椒节蒜切片大葱爆炒这样好吃点
煮熟的羊肉怎么做孜然羊肉 ?
煮熟的羊肉也可以做孜然羊肉,具体做法如下:
孜然羊肉的步骤 :
1.将羊肉切成条。
2.锅烧热 ,倒入油大约六七成熟 ,倒入花椒, 爆香, 加入洋葱和葱翻炒。
3.把洋葱炒的微干的时候加入羊肉,倒入料酒,翻炒,再加入孜然继续翻炒。
4.羊肉快熟是加入盐和酱油,翻炒一下就可以出锅了。
羊肉怎么做才好吃 ?
红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
孜然羊肉
【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
【原料】?
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】?
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。?
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁
【原料】?
羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。
【制作过程】?
切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉
放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】?
1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放......余下全文>>