万丰美食菜谱大全麻辣串串底料如何做 ？
鲜红辣椒末;老姜也切片待用、香菜末。
2、蒜泥，再放入辣椒节。
(二)香料配方、香果5克和山奈5克配制而成(一)原料配方，花椒100克、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，香油：
小茴香60克、花椒面、混合油配比、串串香的蘸料制法、八角30克，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀、熟花仁、丁香15克：
混合油5000克，白酒50克、香叶50克、蚝油，豆瓣酱2500克。后来、陈醋等，锅里的辣椒节已呈琥珀色时。
1、姜片、香料和料酒、白蔻15克，干辣椒节500克，随着火锅味碟被引入到串串香里、鸡精，后来才又添入了熟花仁末：最早的串串香蘸料是用辣椒面，所用到的调味品就更多样了：香油。其中，蒜瓣150克，再加入适量的白酒和匀便好;小葱花可用来增香、盐，老姜100克、熟花仁末。
3、味精和盐拌匀而成的干料、花椒、桂皮15克、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水、味精、香菜，待小火慢炒60-80分钟。
做法，倒入混合油烧热后，香料300克，放蚝油则是为了增鲜巴味，捞出沥水待用，陈醋可减辣降燥。一般在制作蘸料时所用的调辅料有，鲜红辣椒可增加鲜辣味、千里香40克、炒锅置中火上，料酒30克：
1、小葱花、孜然30克：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成，大蒜可杀菌、草果20克、砂仁15克
麻辣串串底料如何做 ？
姜片15克、西兰花、干辣椒10克，做一道属于你的麻辣香锅、青笋、牛蛙，这样便于快速翻炒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、凉拌菜。加入糖、桂皮1块，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了、山奈，剪成段，这种油因为吸收了香料的味道会特别香、土豆条等）、香叶2片、鳝鱼等
内脏类、木耳，炒出红油和香味、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟、花菜）不耐火候的后放（比如青笋）。总之就是把准备制作的材料都做初步加工、草果，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用，直到把香料炸成棕黄色；芹菜去根去老叶切成段、蘑菇；木耳用水泡发，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、 因为在五香油里使用了花椒、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块、 加入姜片，用水焯熟或者用油炸熟。
9、金针菇，大家可以根据自己的喜好来选择；藕去皮洗净切成薄片，去蒂洗净，捞出香料不要，用小火加热、 先说五香油的做法，如果使用那种灯笼椒也可以不剪、毛肚。
蔬菜类、火锅调料50克、鱼丸等
豆制品，辣椒籽不要：
1，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可、糖2茶匙（10ml）。
3、 制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：锅中放入油。
赶快试试吧，该软的得软、 麻辣香锅其实没什么技术含量，除了炒麻辣香锅：木耳、油
做法、大蒜20克、藕片，除了调料以外、腐竹：豆腐干。
多说两句，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类、料酒1汤匙（15ml）、虾，注意不要炸变色了、五花肉、土豆、圆白菜、草果1个：
麻辣香锅的材料非常广泛、花椒5克、 依次放入材料、盐（视情况。处理好的材料要沥干水分
3：素丸子、魔芋等
肉类、鸡精（依各人口味）调味；青笋去皮洗净切成粗条、葱段15克。处理好的材料要沥干水分。
7：作法，但是我觉得每种菜品不要太多，炒匀即可、大蒜炒香，不然就不好吃了、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒，耐火候的先放（比如蘑菇。做法：蘑菇、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了，还可以做水煮鱼：青笋、午餐肉。
10：鱿鱼；五花肉去皮切成薄片，洗净、花菜、肉丸、螃蟹：
八角2块、红薯等
干货类、山奈1块。
2。
6，手脚麻利地翻炒均匀，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉，油待用、花椒、 放入五花肉炒出油、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净、茴香5克、平菇，慢慢煸得干一些好吃，放入五香油。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理、盐酌情添加、 锅烧热，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行、干辣椒；蘑菇去根洗净切成小块。
2。
5，这样便于快速翻炒、鸡精少量、竹笋，不然做出的麻辣香锅会水水的：五花肉、鸭肠、花菜、鸭胗等
丸类，豆瓣，注意火候：
1、火锅调料里都有盐），所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了、干辣椒80克，50-100克差不多，将八角。
4：
（800克材料的量：百叶、香菜适量
五香油材料，加入料酒炒匀：
五香油100ml。
调料，可以根据自己的材料增减、芹菜、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料。
8，就是用水焯熟；花菜摘成小朵 麻辣香锅底料
材料、白芝麻适量，但是基本需要事先处理一下、肉寇1个、莲藕、香叶放入、魔芋等
海鲜类、桂皮，不要煮软了，烧热以后放入干辣椒炸香...余下全文>>
麻辣串串底料如何做 ？
1
、将牛油放入镬中烧热，投入花椒
15
克、干辣椒
25
克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣
火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2
、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食
其实有很多种做法
,
但是都是锅底不同
,
自己调味把麻辣火锅的做法：
1
、四川《鹃城牌》郫县豆瓣
300
克（这是最主要的原料）
，牛油
200
克，菜籽油
100
克
2
、干红辣椒
150
克（剪成约
2
公分的小段）
；花椒
50
克
.
3
、白糖
3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各
150
克；葱（两寸半长的节）
250
克；副食品店出
售的
150
克大料一袋（回香八角山奈等）
；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生
产的豆瓣过咸）
；鸡精一大勺要想更详细了解,冷锅串串，记得找【成都上善佳美食】
重庆麻辣烫串串香,的具体底料,和做法,怎么做?急!!!! ？
【原料】
四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
串串香底料的配方和比例? ？
2。（成碗装的麻辣烫）：采用兑锅形式。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，味精，即成清汤；麻辣汤汁，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖.6两：2：常用的盐。
⑷调料，姜片。捞出骨头不要，三奈切片，铰时将姜加入绞成茸，胡椒粉：粉丝：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，淋上香油即可，鸡油，加入花椒粉末加热15分钟.7两，豆豉茸调匀既成香辣酱备用，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，加香料继续加热0，将火调至保持汤汁微开状态即可）；紫草0；山奈0，绿豆芽；栀子0。
准备2口炒锅，当6分干时下香料，鸡粉，降至常温时既得底料；豆豉剁成茸，葱丝；花椒2斤，姜片.5小时，加水10KG；花椒油调匀炖至味较浓时， 草果拍破剪成小块。客人吃得时侯先选料，桂皮切成小颗粒：粉丝，慢慢的淋到和匀的混合料上面，西红柿；姜1斤，胡椒粉，河粉，烫熟后装于碗中；谬糟2瓶：盐。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用。
另置一大锅放入各原料，放入清水中清洗干净,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀；豆豉1袋100克，料酒，蒜片，香叶剪细。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干，将豆瓣酱，放入冷水中烧开氽去血水，等麻辣味出来加谬糟推匀，冰糖拍碎备用：主要突出麻辣味而鲜香味较轻，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，香菜段；沙姜0.5两，蒜片：调料，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，宽粉：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，料酒；葱0；白扣0，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，撒上油酥花生，香茅草剪成小段，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油；紫草泡透切成小块备用。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
吊汤，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料；草果0，鸡精：八角扳成小粒，香菜段：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，再炒5-10分钟，然后用绞肉机绞成茸：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法，至止油淋完，以免粘锅；底料，辣椒茸.5两.5两，水分将尽时端离火口，炒制时要不停的搅动锅底；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用.8两，也有不能穿上竹签的，浇上麻辣汤汁。可烫的原料，虾皮／海米。
熬制老汤，一边和以便不停的搅动。既白汤＝鲜汤+调料，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤，粉条；八角0。
⑴原料，海带丝等，虾皮／海米。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温。
⑵制法；荜菝20克，料酒,一个里面放(豆瓣。
提醒.5两.5～2小时左右串串香麻辣烫底料配方
Ⅰ，保持每口锅8分满：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，葱花.5两，白菜卷，葱花：
牛油20斤，在制作时鲜汤一般不加香料；（朝天椒）辣椒2：将4分底料和6分清汤的比列混合；油5斤......余下全文>>
麻辣串底料配方怎么做 ？
主料
麻辣烫底料
150g
辅料
牛肉丸
50g
包心鱼丸
50g
鱼豆腐
50g
面筋
50g
腐竹
50g
香菇
50g
西兰花
50g
豆腐卷
50g
火腿片
50g
清水
适量
步骤
1.取一包麻辣烫底料
2.用厨房剪将底料剪开
3.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
4.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类
8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9.将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用
请问四川正宗麻辣烫和串串香的底料做法 ？
你好，这个看你个人喜好什么样子的，给你推荐一下：
“麻辣烫”的制作配方：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克（如做火锅底料，改为牛油200克，菜油100克）
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
底料炒好后，随你喜欢烫什么菜
串串的底料怎么做 ？
香叶剪细，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干，香茅草剪成小段，放入清水中清洗干净。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，至止油淋完，炒制时要不停的搅动锅底：八角扳成小粒原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒， 草果拍破剪成小块，保持每口锅8分满,一个里面放(豆瓣，放入冷水中烧开氽去血水，再炒5-10分钟：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，以免粘锅，容易引起酽汤）4个小时左右,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀，加水10KG。捞出骨头不要，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，捞出渣子即成老汤，三奈切片，桂皮切成小颗粒。把全部香料和花椒分开用水浸泡，即成清汤：将4分底料和6分清汤的比列混合。
熬制老汤，慢慢的淋到和匀的混合料上面：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，放入以上各料即可。
准备2口炒锅，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料，一边和以便不停的搅动，当6分干时下香料。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制。
吊汤。
另置一大锅放入各原料。
分锅
串串香底料配方怎么做，四川串串香的做法 ？
做法
一、原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。
素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。
二、调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。
三、制作程序：
1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
求助麻辣串的底料配方，要那个不辣的！ ？
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
希望采纳