万丰美食菜谱大全油黄瓜怎么腌 ？
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调偿的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
怎样腌制油焖黄瓜 ？
食材：嫩黄瓜4斤，辣椒0.5斤，蒜一头，姜半块，白糖150克，陈醋100克，酱油250克，色拉油100克，胡萝卜2根，鸡精2勺，盐200克，花椒20粒，干辣椒2个，高度酒3勺
步骤：
1，嫩黄瓜、辣椒 胡萝卜洗净，空干水分；
2，将空干的 嫩黄瓜、辣椒 胡萝卜放入一个干净的容器中，加入盐拌匀，腌24小时，中间翻3次；
3，将腌制好的嫩黄瓜、辣椒 胡萝卜用清水洗2次，空干，备用；
4，调料汁 订这步骤很关键）
1）起锅倒入酱油，烧开后加入白糖，不停的搅拌至糖融化，凉凉，备用；
2）另起一锅，凉锅倒入2勺色拉油，加入20粒花椒，开火小火炒5分钟（要炒出花椒的香味即可），加入干辣椒段继续炒2分，在加入姜片、葱丝继续炒1分，炒出浓浓的香味关火，加入蒜片。
3）将熬好凉透的酱油和2）混合成酱料汁、高度酒，腌菜味道关键是料汁；
5，将腌制洗净的辣椒用油炒2分，中火，之后放入胡萝卜、黄瓜继续炒1分中，关火。（这个步骤是为使黄瓜嫩绿，辣椒更容易入味）；
6，将所有的料汁、黄瓜、胡萝卜、辣椒混合，装在一个容器里，盖好盖，放入冰箱里，12小时以后，就能吃到鲜嫩、美味、清淡的下饭小菜了
如何腌制泼油小黄瓜 ？
用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。
制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。
怎样用酱油腌黄瓜?? ？
主料：黄瓜十斤、盐一斤、白糖一斤、醋一斤、酱油（海天红烧王）袋装两斤、姜三两、蒜四两、味精三两、白酒三两、朝天椒（小红辣椒）一斤
酱油腌黄瓜的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
2. 切成均匀条状。不要太细。
3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。
6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
油黄瓜的腌制黄瓜用水焯吗 ？
用盐把黄瓜腌制就出水了，然后过水
自制油黄瓜怎么做 ？
用料
黄瓜 500
酱油 三勺
白醋 二勺
糖 二勺约二十克
盐 10克
油 适量
花椒，八角，葱姜蒜 少许
干红辣椒， 适量
自制油黄瓜的做法
油炸香辣椒，放葱姜花椒，八角小火炒制
放酱油，醋，糖，烧开，关火，放拍好的蒜瓣，放凉
黄瓜切条，卤盐
卤半小时以上，纱布包裹挤干水分
料汁彻底放凉，拌入黄瓜，放冰箱冷蔵二小时，可以吃了。如果比较淡，在料汁里放些盐。
小贴士
也可以放一勺白酒，更加脆爽不变色。
腌黄瓜的做法大全不用酱油 ？
糖、醋、盐、香油
咸黄瓜的腌制还用油吗 ？
咸黄瓜的腌制方法很多，带汤汁的腌制一般都不添加植物油，不带汤汁的腌制一般都添加植物油。
希望我的解答能帮到你
怎样用酱油腌黄瓜咸菜 ？
1.黄瓜洗净,切条,洒上盐,然后压上重东西把水分压一下,最好能稍微晒一下,外表干一点. 2.酱油,醋,糖适量,在锅里烧开倒在容器里. 3.姜蒜切片,还有青辣椒.放在刚才的汤里. 4.差不多半天，黄瓜可以放进汤里了. 5.最后一步很关键,弄一点油,放花椒炸一下，出来香味后连油带花椒浇在黄瓜上. 最好密封起来,可以吃很久！