新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

萝卜焯水 萝卜炖汤要焯水吗

萝卜在做菜时为什么还要焯一下 ?

焯水的作用有以下几个方面。 1.可使蔬菜色采更艳丽,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。藊豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以消除。 2.可使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3.可以调剂几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟1致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后到达半熟,那末,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快便可以够出锅。如果不经焯水就放在1起烹调,会造成原料生熟不1,软硬不1。 4.便于原料进1步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进1步加工切制等。 查看原帖>>

白萝卜烧肉白萝卜要焯水吗 ?

白萝卜烧肉白萝卜最好要要焯下水。
  一方面可以除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气);另一方面可以缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间。

  白萝卜其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。焯下水可以有效去除其辛辣味。

  白萝卜烧肉做法
  食材:白萝卜、猪肉、葱、酱油、八角、姜、料酒、白糖、油盐
  方法/步骤

  1、白萝卜洗净,肉洗净,切块。
  2、白萝卜去皮切块,焯水备用。
  3、葱姜切片。八角洗净。
  4、锅内放适量油,油热后,放八角、葱姜,爆香。
  5、放入肉块,煸炒至变色,倒入酱油、料酒、盐、白糖,炒一会。
  6、放入萝卜块,翻炒,放适量凉水,盖锅焖一会儿。
  7、等汤汁收的差不多了,出锅就可以了。

白萝卜饺子,白萝卜要焯水多久 ?

白萝卜做馅料一般不用焯水。
白萝卜自身含水率较高。且汁水甘甜,做馅料时可以增鲜体香。
焯水后这种自然的调味汁就没有啦。
一般做法,
萝卜去皮擦丝,不必太细,撒盐拌匀,出水即可,用手或纱布攥干。
拌入调好味的肉馅里。
萝卜已经有一定盐分,注意盐量。

胡萝卜怎样焯水 ?

把胡萝卜放在开水里略微一煮就拿出来

焯萝卜敞盖好还是关盖好 ?

盖好,二是保持萝卜爽脆的口感,一个是去除萝卜的菜腥味儿,还要注意不要焯的时间过长哦

萝卜焯过水之后营养成份会不会流失? ?

都会减少的损失焯水。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,特别是色起着关键作用,河南一带称为“掸”。 萝卜焯水后肯定会损失一些营养成分的,四川则称为“泹”、香,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、味。焯水时少放一点盐、飞水,又称出水,另外开水焯水。东北地区称为“紧”。主要损失的是维生素

炒白萝卜需要焯水吗 ?

新鲜白萝卜的做法:
1、萝卜片炒肉片:切成薄片,放少许盐揉个两分种,再把揉出来的萝卜水捏干净(这样就没这么重的萝卜味了,也不会炒烂了),烧时多放点油,在放点肉片,再把萝卜片倒入锅中炒,快熟时放些辣椒,在放些大蒜叶会很香的,(在炒的过程中可加入一点点清水,以免粘锅或糊掉,不要放多了,要不然就不好吃了。
2:水煮鱼加萝卜丝:水煮鱼就按你平时的做法。萝卜切成丝后,也同样放点盐揉下再把水捏干净,在直接倒入锅中炒,不用放油,炒半熟就行。鱼快熟的时候就把萝卜丝倒入鱼中煮,煮熟再加入配料就行了。(萝卜可以除腥味的,这种做法,鱼会变得更好吃,萝卜丝也可以吸入很多的鱼的香味,一举两得)
这两种都是比较简单的做法,希望你能喜欢。

白萝卜做汤用水先焯一下还是不焯水 ?

可以用水先焯一下的,萝卜焯水后可减轻苦味的。

萝卜丝焯水了怎么那么老 ?

一是焯水过头了,使水分丢失比较多,还有就是本身就不够水嫩,于是就会有这种现象的发生

萝卜煨汤时要不要焯水? ?

都可以。焯水可以去味道。焯过的水用来洗手脸脚皮肤会尤其光滑。

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