万丰美食菜谱大全胚芽大米对胃不好的人吃了有什么好处呢 ？
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。所有谷物的营养价值都集中在胚芽合内皮里，胚芽掌管着米的生命，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因为含有大量的生命力和营养成分，胚芽米食用后就能增加抵杂菌入侵人的身体的抵抗力。白大米饭使人糊涂，胚芽米让人聪明，大米在加工中结构被破坏营养流失,丧失生命力。白大米失去维生素后成了非活性化，在被人食用就应经氧化，从而难以在人体内完全燃烧 形成中间代谢产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液性化，胚芽米是维生素B合成物的宝库 有很高代谢功能 并含有解毒物质 能将有害身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外 胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等 钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。
胚芽的大米胚芽 ？
稻谷含胚量较高，取胚容易，以稻谷计算其含胚量为2%～2.2%，估计我国大米胚芽年产量为10万吨以上。大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。大米胚芽因为含有较多脂肪，因此常常以此为原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E含量最高的油品，天然维生素E由于与少量植物甾醇共存，其复合状态的作用效果更为明显。大量研究结果表明，米胚芽油能使胆固醇合成受到抑制，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效。另外，因为米胚芽油中含有较为丰富的维生素E，所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。 将含有胚芽的米糠先经吸风分离器处理，分出米糠、谷壳、胚芽及杂质。然后将米胚芽加热烘干，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加热15～30min，以使酶钝化，然后压碎萃取，萃取以小型罐浸出为宜。胚芽中脂类应尽量抽出至残油0.5%或更低。米胚芽抽出前的水分应低，水分高时，进入米胚芽油中维生素E量减少。也可用98%乙醇回流浸出。如使胚芽油酸价在0.5以下，维生素E含量在200或250mg/100g以上，谷维素含量在0.5%或1.0%以上，应采用淡碱、低碱多次碱炼的精练方法。
胚芽米如何食用 ？
胚芽精米的特点及料理的方法
◆ 使胚芽精米吃起来更美味的方法
以下将介绍胚芽精米的特点及适当的食用方法。
1、 应仔细咀嚼，使其产生甘味。与前述的调查结果显示的一样，味道香醇及味美优于普通的精白米，这便是胚芽精米的一大特征。如果不仔细咀嚼而草草咽下，便无法品尝其美味。
2、 在副食方面，应控制盐分，改采清淡的口味。由于胚芽精米本身具有美味，因此不须使用盐分较强的副食菜肴。自古即有的错觉，是认为米本身会使血压上升。此是因为东北地区以典型的盐辛味较强为副食的缘故；因此，为了预防成人病，应略控制盐分，多以胚芽精米作为平时的粮食才好。
3、应食用刚煮出来的米饭。胚芽精米在刚煮出来的时候，味道特别香浓可口，刚煮出来的胚芽米最能让人充分享受食用米饭的美味。如果炊煮得不够充分，变凉时会比变通的精白米易失去粘性，因此，应加以注意。
4、可变化成烩饭、什锦饭、炒饭及什锦粥。胚芽精米比精白米干爽，且具有较低的粘性，因此，可做为什锦烩饭、炒饭，或什锦粥等。年轻的朋友尤其喜欢此种口味的菜肴。
◆ 使用胚芽精米，做出美味的菜肴
除了烩饭及炒饭外，以下也将介绍几种有效利用胚芽精米特点的方法与烹调的决窍，及具体的食谱。
★ 烩饭
利用胚芽精米来烹煮烩饭，盐味比白米略微清淡较为适宜。以盐及酱油来做，但酱油的分量应该略微减少。佐料可与生米一起放入炊煮，也可将佐料另外烹煮，事后再淋到米饭上，在还未炊饭之前，便可加入佐料的煮汁，然后将佐料焖蒸，再放在米饭上，可烹煮出调和的口味。
例一 什锦鸡肉饭
1、把米浸泡在规定分量的水中；
2、把鸡肉切成一公分正方，事先在酱油及清油中调味；
3、将干香菇冼净泡水，泡软后去香菇蒂；
4、把胡萝卜去皮，切成丝状；
5、将牛蒡削皮切成薄片，放入水中去除涩味；
6、把豌豆去丝，用开水烫，斜切成丝；
7、将蒋芗切成三公分宽的丝状，先用开水烫过；
8、油豆腐先去除油质，纵切为二，再切成丝状；
9、在炊煮之前，把规定分量的调味料加入1中，并轻轻搅拌，除了豌豆之外，将所有佐料加入，用筷子轻轻搅拌均匀，再将之弄平后继续炊煮。
10、 焖蒸过后再加入豌豆，并以木勺常拌。
例二 紫苏饭
1、将米事先浸泡在水中；
2、把紫苏叶先去掉中央的粗叶脉，切细后用水冲过，并且拭干；
3、将浸在水中的米加入盐及清油，煮熟后焖蒸并撒上紫苏叶混合调匀。
调理的决窍——若是烩饭，可依季节而采用不同佐料。
★ 炒饭
以胚芽精米来做炒饭时，油的分量可与普通的精白米相同或略微减少一些。用冷饭炒时，先加盖使饭热透，接着再翻炒。由于胚芽精米比精白米干爽而不粘腻，因此不易粘在锅面。可与其他所有的情况相同，炒饭时，盐味最好比使用白米时略清淡，较为适宜。
例三 火腿蛋炒饭
1、事先把蛋打碎均匀；
2、将火腿切成七公厘的丁状
3、将青葱纵切为二或四等分，再切成四公厘的正方体；
4、把油放入锅内加热，用强火将葱及火腿炒熟，再加入胚芽精米，以中火将其上下翻炒，以充裕的时间，炒到油分均匀为止。
5、把盐洒上混匀，再将酱油淋在锅边，一面旋转锅子使其能渗入其中，最后加上蛋汁。
6、均匀地混合，直到蛋汁将米粒包住，并呈现黄色，再盛进碗中。
调理的决窍——以胚芽精米来炒饭时，如前所述，水分应多加三成，比平......余下全文>>
胚芽米和硬米的区别 ？
胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。
胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！
长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。
胚芽米由于包裹着部分米糠，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事。
糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、及少量B族维生素，其成分与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。
胚芽米怎么吃 ？
先泡半个小时，然后用开水淹过米一点点，放电饭煲上面蒸，电饭煲下面可以煲汤或都点其他东西，很香的
胚芽米的介绍 ？
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率达百分之八十，如按国家标准等级精度米的常规生产工艺，其胚芽保留量率百分之三十都很难作到，只有应用勿淘米专利技术生产的专利产品才能真正使其达到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香。该产品与技术的发明是人类主食史上的一次革命，具有划时代意义。它是科技发展与市场体制完善的必然结果。大力发展勿淘米生产，让全国人民都能享用上勿淘米已成为摆在我们面前的一项十分紧迫的战略任务，他将改写人类稻米收储、加工、贮存、流通的传统模式
胚芽米与白米的区别？ ？
糙米是相对于精米而言。相比之下，糙米更具有营养价值。我们平时吃的精米，去掉了稻谷壳、糠皮和胚芽，剩下了又白又细的胚乳。这种稻米的胚乳，再经淘洗，剩下能给人们提供的便只有淀粉和热量。而糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的维生素B、E、C、D，能提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米含有人体必需的锌、镁、铁、磷等微量元素。糙米中的米糠由于含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对直肠的刺激。
在经济困难时期，部分人出现了水肿和糖尿病，医生以适量的“老糠饼”作为治疗手段。老糠中的粗纤维素，能吸纳体内部分水分，纤维也能使糖的吸收速度配合胰脏分泌胰岛素的自然速度，取得生理平衡。糙米中的维生素B和锌，也有助于糖尿病的治疗。胆固醇的积累，是影响中老年人健康的重要症结所在。多吃糙米，肠道内有大量纤维素，就可把胆固醇变成胆汁酸吸收，而减少高血压的机会。纤维素还有利于促进肠道营养吸收、加快清理肠道作用的乳酶菌繁殖。
糙米虽然具有极大的营养价值，但是因为它的外围被一层粗纤维组织包裹，密度极高，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮营养成分会流失不少。糙米粉的发明既解决了糙米难煮难吸收的问题，又保存了100%的营养，老人、小孩、病人食用起来十分方便。糙米粉保存了糙米的米糠层和胚芽，并含有大量维生素B族、维生素E及丰富的纤维素。
现在人们的饮食变得越来越精细。为追求口感，不少人不愿吃糙米，专吃各类精加工的大米，这并不是好事。目前，有些人因吃精米以及高脂肪、高蛋白的山珍海味，已出现成人过量脂肪积累的肥胖症以及高血脂、动脉硬化和糖尿病等症状，小孩子也多有“少儿肥胖症”。要减少现代富贵病，须适当改变饮食的结构
为什么要吃新鲜的胚芽米 ？
胚芽米是加工到糙米和精白米的中间状态。糙米中大概留有一半左右的糠皮，保留90%以上的营养成分，不适合煮米饭，只适合熬粥食用。但是胚芽米的状态接近于白米，能够保留大部分的胚芽，保留大概70——80%的营养成分，无论是做米饭、粥都合适，而且做出的米饭口感好、味道鲜香、营养价值高。
大米是水稻的胚芽？ ？
大米是水稻的胚乳。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。