万丰美食菜谱大全怎样卤土豆片，卤熟的土豆是脆的那种 ？
把土豆切片，泡水里，洗去表面淀粉，烧一锅涨水，把泡好川土豆片抄一道水，然后放在卤汁里腌制几小时，即可
卤土豆怎么做 ？
主料土豆6个 辅料芝麻红油适量盐10g八角2个辣皮子3个花椒粒1茶勺桂皮5g大葱一根姜5g老卤汁适量
步骤
1.主料：土豆
辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油
2.把土豆洗净去皮
3.把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧
4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，
5.加盖转中小火卤40分钟左右
6.用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了
7.关火，把土豆放在卤汤里自然凉透
8.取出切小块，浇上辣椒红油即可
卤土豆 怎么做 ？
自己调好卤汁，直接小火煮土豆就行了
卤汁可以网上查查，家里面自己做简单点的只要葱、姜、大料骇料酒、酱油就差不多了，或者还要加点醋、糖，再有条件就放点香叶、桂皮、茴香，量就只能自己尝试了
中餐很多时候就是个调料的比例问题，同样的调料，大厨做出来的不知道好吃多少
土豆卤的做法，土豆卤怎么做好吃，土豆卤的家常做法 ？
豆卤的做法
土豆跟五花肉切成等大的丁
土豆放油锅里炸熟后盛出
往锅内放入少许油，等油热了放入葱末跟姜末翻炒
放入五花肉炒至变色后加入炸好的土豆
多放一些酱油翻炒土豆跟五花肉，放入热水，要超过土豆再多一点
放入盐跟味精，尝一下味道，一直熬煮
最后用水淀粉勾芡，再撒入打好的鸡蛋。
卤土豆的做法，卤土豆怎么做好吃，卤土豆的家常 ？
步骤
1.将土豆去皮泡入冷水中备用
2.卤水烧开。放入土豆卤二十分钟。二十分钟已经可以让土豆足够熟了。然后在放入卤水中泡四个小时入味
3.吃的时候切片可以了。。我是就直接这样吃。更过瘾。
卤水卤土豆之后容易变质吗 ？
卤土豆以后还是一样的。
卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。
卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色，且色呈红棕色，称之为红卤，若去掉配方中的糖色，便成了白卤。
求鸭脖店卤土豆、麻辣豆腐皮、麻辣藕片做法？ ？
卤土豆 主料：
土豆
配料：
花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
做法：
1、洗净新鲜的小土豆，不去皮；
2、锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分；
3、锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的；
4、用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。 麻辣豆腐皮原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 麻辣藕片用料 莲藕、 干红辣椒
花椒 、八角
醋、 酱油
白糖 、盐
熟白芝麻
麻辣藕片编辑本段做法 1、莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡
2、干红辣椒切段，准备花椒和八角
3、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒
5、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟
6、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅
做法，土豆肉末卤怎么做好吃，土豆肉末卤的家常做法 ？
用料
土豆 500g
肉末 300g
豆瓣酱 一汤匙
土豆肉末的做法
肉末加入淀粉 酱香酱油 少许盐和调和油 搅拌均匀
土豆切块泡水去淀粉
土豆倒入油锅煎炸
锅中留少许油 倒入肉末煸炒 肉末变色后倒入土豆块 加一盘半水后加一汤匙豆瓣酱 胡椒味精 收汁即可
台湾卤肉饭中的卤土豆怎么做的? ？
主料：土豆辅料：盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油
把土豆洗净去皮
把大葱、姜洗净切段和片，辣皮子洗洗，把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧
把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开，
加盖转中小火卤40分钟左右
用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是土豆熟透了
关火，把土豆放在卤汤里自然凉透
取出切小块，浇上辣椒红油即可
怎样卤制土豆片，卤熟后土豆片是脆的不断裂 ？
卤出来不存在脆的， 我是做鸭霸王的 主要是掌恭火候 煮14分钟左右 去闷上20-30分钟就好了！