万丰美食菜谱大全正宗川菜煮口水鸡的最好煮法? ？
用料
主料
鸡腿500克
辅料
芝麻辣椒油
1汤匙
料酒
20毫升
花生米
20克
小葱
2根
鲜酱油
4汤匙
大蒜
4瓣
生姜
4片
香醋
1汤匙
口水鸡的做法
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
谁能说说川味口水鸡的详细做法 最好是酒店专业的做法 ？
作法：
1，先将鸡洗净后，飞水，再在锅中烧水，放鸡煮5分钟，关火，盖上锅盖，让鸡在锅里焖15分钟（目的是为了让鸡肉更有弹性，弹弹弹）
2，焖完后，把鸡放入冰水冰镇（没有冰水就用凉白开）待用。（冰过凉过后口感更爽喔）
3，将醋，糖，盐，酱油，鸡精 调成酱汁（味道轻重视个人口感而定）
4，葱 姜 蒜 切末，在炒锅内放油，并将切好的葱 姜 蒜末炒出香味
埂 5，将炒香的油倒入有辣椒粉和花椒粉的碗中，调制成红油
6，把之前第3步调好的酱汁与红油混合 （如果家里有炒花生，可以加少量花生更香）
7，冰镇好的鸡拿出，切块放盘，最后将混合好的红油调料淋在鸡上，撒上芝麻，香菜，香葱即可
"川味口水鸡"怎样做又滑又嫩，麻辣酸甜口口留香 ？
方法/步骤
1
将所有辅料放在碗中，制成调味汁备用.最好是原汁原味，不要把一些乱七八糟的东西胡乱替代！
2
鸡肉改刀，切成大小相等的条条，取一直碗或盘子放在底部（最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏口感更佳）
3
生鸡腿买回来后用清水洗干净，凉水下锅，蒸煮5分钟（水要没过鸡腿），不要打开锅盖继续焖10分钟
4
焖好后拿出鸡腿放入冰水盆中镇15分钟（最好上在盆里面放入冰块）这样的鸡肉口感细嫩好吃。冰镇好后取出，去骨，改到切成条状。
5
放在黄瓜条的上面将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可
6
冰镇好后取出，去骨，改到切成条状。放在黄瓜条的上面将调味汁均匀的撒在鸡腿上面，撒上葱花香菜末，和花生碎即可
做川菜口水鸡到底需不需要用盐先腌制再煮 ？
1.
鸡腿洗净
2.
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎
3.
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油
4.
鸡腿冷水下锅下入姜片
5.
煮至未开时候加入料酒
6.
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟
7.
捞起后泡入准备的冰水里待凉
8.
把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋
9.
加入芝麻辣椒油
10.
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
口水鸡川菜宣传语 ？
有一种难忘叫川菜，有一种味道叫巴适。来口水鸡川菜，品地道川味。
川味的口水鸡怎么做的 最重要的是鸡是怎么侵熟的呀 有大厨愿意教教我吗 ？
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口水鸡的调味料怎么配 ？
口水鸡的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
口水鸡的制作材料：
主料：乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水鸡的特色：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待功后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
川菜口水鸡怎么做啊？http://www.53dns.com/ ？
材料：鸡腿2支，香菜2支，葱1根，花生3大匙 调味料：红油2大匙，酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量，，，，香油适量 做法1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用 2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用 3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成 材料三黄鸡 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 子弹头辣椒 适量 灯笼辣椒 适量 三萘 适量 八角 适量 香叶 适量 豆豉 适量 生抽 适量 醋 适量 味精 适量 白糖 适量 做法1.鸡杀后用水冲洗干净 2.放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮 3.中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。（这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩） 4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。 5.锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒 6.炒干水份变得干爽后捞出放凉 7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香 8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉 9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡 10.这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香） 11.姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花 12.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀 13.用筛过滤掉蒜姜的渣 14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香） 15.鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里 16.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦 材料三黄鸡1只（700g），花椒粉2茶匙（10g），辣椒粉3汤匙（45g），香油3汤匙（45ml），白砂糖2茶匙（10g），芝麻酱1茶匙（5g），姜末1汤匙（15g），蒜茸2汤匙（30g），葱花2茶匙（10g），白芝麻4茶匙（20g），花生碎2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml） 做法 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。 把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可 材料三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出......余下全文>>
口水鸡属于什么口味的菜？ ？
口水鸡是一道颇具川菜特色的菜式，《爱上川菜》栏目有讲到口水鸡这个菜。麻辣可口的。
口水鸡是哪个地方的菜 ？
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。