梅干菜烧饼怎么做 ?
主料
中筋面粉
300g
梅干菜
100g
猪肉末
100g
辅料
猪油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
安琪酵母粉
5g
小葱
适量
辣椒粉
适量
水油混合物
1小碗
步骤
1.梅干菜泡半个钟头,其实时间不一定,泡软就行。然后多洗几遍,把沙子洗干净。我洗了4遍。然后用力捏干水分,切碎。小葱也切碎。如果不是买现成的肉馅儿就用肥瘦各半的肉剁碎。
2.把梅干菜和肉糜还有猪油放锅里,加糖、盐、酱油翻炒。请尽量炒干,这样擀开才不会漏。如果不吃猪油可以用植物油代替,但是传统的梅干菜饼或葱油饼都是放猪油的香。炒好的馅儿放窗口吹凉。
3.面粉和酵母倒盆里,加点温水揉成光滑的面团。中式面食揉面要做到“三光”。然后饧10分钟(就是放案板上不管它^__^)我偷懒用了面包机的和面功能。
4.案板或者硅胶垫洒上些干面粉,把面团搓成长条,然后分8等份。每个小面团大概50多g。把面团按扁擀圆。
5.包上你自己喜欢吃的馅儿。我是放梅干菜肉馅儿、辣椒粉、一小勺糖、最后撒上葱花。可以有很多种组合。当然也可以只加梅干菜肉馅儿,做原味的。
6.像包包子一样的打褶子。
7.反面,压扁,开始擀开。
梅干菜饼好吃的最主要一点就是擀薄,越薄越好。只要用力均匀是不会擀破的。破了也没关系。
8.没有耐心的同学可以直接烤箱预热200度,饼的2面都刷上水油混合物,进去烤15分钟。
有耐心的同学请找个平底锅,锅底刷上一点点油
9.朝上那面刷上水油混合物,中火把饼2面煎的金黄色微焦。
再然后饼的2面都刷上水油混合物,烤箱200度5分钟。
10.这是已经用平底锅处理好的原味的和加糖加葱加辣的饼。
11.最后烤箱出来的梅干菜饼好吃的不像话。
小贴士
1.梅干菜饼必须擀得够薄才香脆。
2.必须刷水油混合物而不是油!水可以帮助加了酵母粉的面团在加热烤制过程中膨胀起来。也可以防止饼在烤制后变得干硬。
3.如果条件有限,当然可以只用平底锅煎,但是成品口感太软。只用烤箱出来口感又偏硬。最好是平底锅加烤箱,这样出来的效果才是跟街上大火炉烤出来的一样,既香脆又不干硬。
浙江梅干菜烧饼怎么做的 ?
浙江梅干菜烧饼用料如下: 梅干菜 100克 五花肉 100克 中筋面粉 300克 香葱 50克 颗粒酵母 5克 白芝麻 少许 糖 少许 盐 少许 香 油少许 制作方法: 1、梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细,五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎 2、梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐(梅干菜自身咸度,要少放)搅拌均匀 3、面粉和颗粒酵母倒入盆中,加少许温水搅拌成絮状,揉成光滑面团,水可根据面粉的干湿程度分几次加,揉好的面团饧10分钟 4、饧好的面团在面板上用手搓成粗条,用刀切平均切成几个50克左右的小面团 每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片,取一团梅干菜肉馅放置其中 用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起,收口,用手轻轻压扁,擀成薄饼,薄到隔着面皮能看见馅料为好,如果馅料漏出来也没关系 在擀好的饼皮上刷一层植物油,撒上少许白芝麻 烤箱上下火风档220烤15分钟,直到饼边变脆变黄即可出炉
梅干菜烧饼怎么做好吃 ?
梅干菜烧饼的做法
1.
将肥肉切成小丁,用生抽 老抽 糖和盐腌制1天。
2.
干菜淘洗干净,温水泡发后,上蒸锅大火蒸制15分钟,晾凉后挤去水份再切碎些。
(这次用的是袋装的梅干菜已经是加工切细也不咸)
3.
将梅干菜与肉丁混合,放入冰箱待用。
4.
面粉中加砂糖混合,倒入清水揉成团即可。
5.
室温醒半小时后,取出面团揉至表面光滑。
6.
按板洒少许干粉,将面团搓成长条,均分成4份(约80g一个)。
7.
用手将面团按扁,包入馅料(约40g),包包子的手法,捏紧收好口。
8.
包好的面团醒10分钟,重新按扁面团,用擀硕杖轻轻地擀开成圆饼,洒些白芝麻在饼面,用手轻轻压一下。
9.
锅子开火,不加油,将饼坯放入,至饼两面出现金黄的烙饼色,饼子鼓起即可。
浙江台州梅干菜烧饼做法 ?
用料
面粉 300克
水 150克左右
盐 3克
馅料:
猪肉(偏肥) 250克
梅干菜(干) 50克
葱 几根
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
生白芝麻 适量
做法
1、梅干菜.洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐!
2、面粉放入面包机.先预留一点点水出来.不够再加.然后开启面包机揉面程序.揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上!如果没有面包机的.就手揉吧..面团不能太硬!
3、猪肉切小块.用绞肉机绞碎.我觉得不要太碎.带颗粒的比较好!然后放一点盐.白胡椒粉.搅拌均匀.放旁边备用..
4、梅干菜泡好后.挤掉水分.切碎..葱切碎..放入肉上!然后根据梅干菜咸不咸来加盐.放白糖.白糖可以放多一点点.比较好吃.生抽.芝麻油.搅拌均匀!
5、拌匀后.放一旁备用
6、把醒好的面团.分成50克左右的面团.方子里的可以做9个!
7、用擀面杖擀成圆饼.
8、然后放上馅..
9、像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧.捏紧时候少捏一些.只要捏紧就可以.面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面..
10、然后收口朝下..
11、轻轻压扁一些.然后用擀面杖轻轻的擀开了..哈哈哈哈.不要在意形状.因为馅多.肉比较颗粒.老不能擀圆了..(一本正经的狡辩脸)
12、然后撒一些白芝麻.用擀面杖再擀二下.让芝麻黏紧咯!然后再刷一层薄油!
13、平底锅.最小火.把饼放入..有芝麻的那面朝下.全程最小火!
14、一面上色后.翻另一面!
小贴士
这个可以一次多做一些.做到步骤12.然后做好一个用保鲜膜盖上.再做一个叠放上.都用保鲜膜隔开.做好放冰箱冷冻.吃的时候不需要回温.直接下锅!这个也可以用烤箱烤..一般根据大小.预热200度的烤箱.烤10-15分钟左右.中间要翻面.用烤箱烤的皮是脆好多的!如果爱吃辣的.可以在馅里加辣椒..!
缙云梅干菜烧饼的些秘方 ?
制作材料:
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。
特色:
外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。
做法
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
如何制作梅干菜扣肉烧饼 ?
食材准备: 猪五花肉、梅干菜,大料、红塘、料酒、酱油、盐。烹饪方法:【共八个步骤】 1、清洗梅干菜:将梅干菜放在清水里泡几分钟后,再慢慢淘洗几遍去除细沙。洗干净后备用。 2、炒制梅干菜:将梅干菜用糖、老酒炒制一下,以去除梅干菜中的苦涩味道。炒制完成后放一边备用。 3、清洗猪肉:将五花猪肉洗净备用。4、煮五花肉:锅中上水,在水中放入大料、生姜、料酒,接着,将五花肉放到锅中一起煮。等猪肉煮到7分熟(用筷子可以不费劲的插进肉里)时,撇去浮沫,用笊篱把肉捞出来。再用刀将肉皮刮毛(以便上色)。接下来就是在猪肉肉皮上抹上老抽,上色。 5、炸五花肉:将炒锅预热、倒上清油(热锅凉油),待油温烧热至6成时,再将上色后的肉(皮朝下肉朝上)入锅炸制几分钟,捞出,待肉稍稍冷却已经不烫手时,将五花肉连皮切成十厘米见的大块薄片备用。 6、码五花肉:在码肉之前,先准备一个能够装得下肉及梅干菜的碗,将碗四周抹上清油,再将冰糖均匀地撒在碗的四周(在这里,冰糖要捣碎了,不然,难以附着在碗边。),然后,将切好的肉片,皮朝下肉朝上,一片片的整齐地码放到四周抹有油及冰糖的碗里,再在肉上面倒上一些酱油,少量放些红塘,撒上适量的咸盐,最后,再在上面码放一层之前用砂糖、老酒炒制过的梅干菜,就可以上锅开蒸了。 7、蒸五花肉:蒸肉可以用蒸锅,也可以用电饭锅。蒸肉的时间由自己掌握。因为,之前肉已经煮到7分熟了,所以,不用浪费更多的煤气,等到皮酥肉烂,油浸菜香就可以了。 8、扣肉装盘:这道菜为什么叫做梅干菜扣肉?关键就是最后这一扣。上桌的时候,要准备一个漂亮的盘子,里面铺上几片绿绿的菜叶,然后,手拿毛巾,把装肉的碗沿握住,对准盘子的中心,用力扣下。好了,一盘香味四溢的梅干菜扣肉就做成了。
我想了解一下梅干菜烧饼, ?
霉干菜烧饼是一道汉族小吃,常见于江南地区。肉馅儿(肥肉多点稍稍,一般外边卖的,基本都是直接用肥肉的)、霉干菜、生抽、芝麻油、盐、白糖、料酒、老干妈、葱、面粉、白芝麻。
梅干菜烧饼做法 ?
面团+梅干菜(少量的) 摊薄 刷一层油 放在炉子里烤 十几后秒换一个面 再过十秒就行了 有点糊很正常 要有点糊才好吃
梅干菜烧饼哪里的最好吃?求真正吃货回答 ?
试试黄山烧饼。黄山特产
浙江梅干菜烧饼配方 ?
浙江梅干菜烧饼用料如下:
梅干菜 100克
五花肉 100克
中筋面粉 300克
香葱 50克
颗粒酵母 5克
白芝麻 少许
糖 少许
盐 少许
香 油少许
制作方法:
1、梅干菜泡15分钟淘洗几遍攥干水分用刀剁细,五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎
2、梅干菜、五花肉、香葱末置于大碗中加香油、糖、少许的盐(梅干菜自身咸度,要少放)搅拌均匀
3、面粉和颗粒酵母倒入盆中,加少许温水搅拌成絮状,揉成光滑面团,水可根据面粉的干湿程度分几次加,揉好的面团饧10分钟
4、饧好的面团在面板上用手搓成粗条,用刀切平均切成几个50克左右的小面团
每个面团按扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片,取一团梅干菜肉馅放置其中
用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起,收口,用手轻轻压扁,擀成薄饼,薄到隔着面皮能看见馅料为好,如果馅料漏出来也没关系
在擀好的饼皮上刷一层植物油,撒上少许白芝麻
烤箱上下火风档220烤15分钟,直到饼边变脆变黄即可出炉