万丰美食菜谱大全6寸的戚风蛋糕的做法 ？
戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋 ……………… 3个
糖 ……………… 135克
色拉油 …………… 3大匙
牛奶 …………… 5大匙
低筋面粉 ………… 100克
发粉 ……………… 1小匙
盐 ………………… 1/4小匙
塔塔粉 …………… 1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、 烤箱先预热到180° C。
2、 烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、 蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、 用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、 色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、 面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、 用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、 加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、 用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、 整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、 先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、 将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、 入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、 倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、 按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
六寸戚风蛋糕超详细版怎么做如何做好吃 ？
六寸戚风蛋糕怎么做
材料
砂糖90克，玉米淀粉（我放2茶匙）10g，蛋4个，水（或奶）80ml，油80ml，低粉100G，白醋2毫升，（备注，如果是用称来称的话，水和油是60克。）
做法
1.水（或奶）+油混合，用力打均匀至看不到油水分离为止。
2.筛入面粉100克，混合均匀。
3.加入蛋黄4个，混合均匀成为蛋黄糊。
4.蛋白4个加白醋打至粗泡，加入玉米淀粉，中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡。（即提起来蛋白呈直立的尖角状。）此时烤箱单上火预热160度。
5.蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀，倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下层单上火先烤约10分钟。转上下火150度再烤30分钟，出炉后倒扣待凉脱模。
自制6寸戚风蛋糕的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
自制6寸戚风蛋糕的做法
自制6寸戚风蛋糕
准 备：10分钟
制 作：1小时30分钟
准备厨具：电烤箱
烹饪方式：烘焙
鸡蛋：3个低筋面粉：50克色拉油：35克
鲜牛奶：25克细砂糖：25克
菜谱特色：
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
制作步骤
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、将蛋白打到干性发泡。
3、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。140度，70分钟。
7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
烹饪小贴士（1）
1、不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
六寸戚风蛋糕怎么做如何做好吃 ？
主料
鸡蛋3个 低筋面粉45g
纯牛奶35g 玉米油30g
糖粉40g 柠檬汁几滴
六寸戚风蛋糕～超详细版的做法步骤
1. 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
3. 再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
14. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤45分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
15. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
17. 这是蛋糕表面，颜色很均匀。
18. 切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。
19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，我的菜谱里有一个八寸戚风方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。...余下全文>>
六寸戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ？
1.盆中加入蛋清，2滴白醋，
2.用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，
3.加入35克糖粉，
4.高速打至湿性发泡，
5.再转低速打至干性发泡，
6.另取一个盆，加入牛奶，色拉油，15克糖粉，蛋黄和盐，
7.用打蛋器快速打匀，
8.筛入低筋面粉，
9.用打蛋器快速拌匀，
10.取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，
11.采用翻拌和切拌的方法，用刮刀拌匀，
12.然后再取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，
13.同样用翻拌和切拌的方法，拌匀，
14.将蛋黄糊倒入蛋白盆中，
15.依然用翻拌和切拌的方法，与剩余的1/3蛋白拌匀，
16.将蛋糕糊倒入6寸戚风模中，在桌上大力震几下，震出面糊里的大气泡，
17.烤箱预热，150度，上下火，下层烤20分钟，转170度，烤25分钟即可。
戚风蛋糕的做法，6寸可可戚风蛋糕怎么做好 ？
6寸可可戚风蛋糕的做法
分三次加入糖，打发蛋白到干性泡发，做成蛋白糊B
混合A，充分乳化后做成蛋黄糊A
用翻拌的手法混合A和B（不要划圈），入烤箱中下层烤50分钟（前30分150度，后20分170度），最后十分钟左右看下颜色，可加盖锡纸以免颜色太深
这个是原味的哦
小贴士
1）可可味的刚做好会有点苦，最好放到第二天吃哦，因为吸收了空气中的水分，蛋糕就不会很干而且不会那么苦！
2）做8寸的话，材料*2，前30分钟150度，后30分钟170度
君之戚风蛋糕6寸怎么做 ？
用料
01 蛋黄 3个 (45克左右 )
02 细砂糖 5克
03 植物油 30克
04 牛奶 35克
06 蛋白 3个 （105克左右）
07 细砂糖 30克
08 低粉 55克
6寸原味戚风蛋糕的做法
01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
此时的蛋黄糊是酱紫的。
加入03的油，再搅吧搅吧。
混合好的蛋黄糊油光发亮。
加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。
筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。
混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！
另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。
用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。
打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
倒扣在晾架上，等凉透脱模。
看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）怎么做？6寸的急！ ？
2比3是什么鬼，你百度一下飞雪无霜的戚风蛋糕，有一个2蛋6寸方子，按那个做就行了，上面的淡奶油最好别用雀巢的，用安佳，铁塔，蓝风车，总统，欧德堡，多美鲜都行
戚风蛋糕的做法，6寸抹茶戚风蛋糕怎么做好 ？
主料：低筋面粉35g、牛奶40g、鸡蛋3个、白糖31g、抹茶粉4g
辅料：色拉油30ml、泡打粉1g
步骤
1.先把3个鸡蛋黄、10克白糖、牛奶倒在盆里
2.搅拌均匀
3.称出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋面粉
4.均匀搅拌粉类
5.筛子过筛2遍
6.筛进步骤2的鸡蛋液中
7.搅拌至无颗粒
8.加入30克色拉油
9.搅拌至看不见明显分离的油
10.分离出3个鸡蛋蛋清，不能沾水和油
11.加7克白糖
12.打蛋器打发至粗泡
13.再加7克白糖打发
14.继续打发至细腻泡沫，提起打蛋器呈弯曲的钩状
15.再继续加7克白糖打发
16.继续打发，当提起打蛋器呈现短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
17.取1/3蛋白，上下快速翻拌均匀（不能画圈）
18.再将剩下的2/3蛋白全部倒入，继续快速上下翻拌均匀
19.搅拌好的戚风蛋糕糊
20.将6寸蛋糕模具底部和四周铺上剪好的油纸。倒入蛋糕糊，用力震几下，抹平表面。放入预热好的烤箱，160度60分钟。中途盖上锡纸，以防颜色过深
21.烤好后取出，立即倒扣在架子上放凉，以免回缩
22.顶部有些开裂，说明打的蛋白够硬！忘盖锡纸了，颜色有点深
23.蛋糕内部的样子。配上抹茶味巧克力做成的树叶做装饰
小贴士
关于打蛋白。个人做了好几个戚风蛋糕的经验是：宁可多打也不要少打，只要不出现团絮状的坨坨。容易回缩就是因为打发不够。
用活底模怎么做戚风蛋糕6寸配方及做法 ？
二、蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。