万丰美食菜谱大全麦芽糖做面包有什么特点吗 ？
甜
麦芽糖什么做才可以用在面包上面呢 ？
（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。搜索（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。特点：这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。
麦芽糖与麦芽精在面包中添加量一样吗 ？
不一样，麦芽精是以麦香粉、低聚果糖粉、魔芋粉为主要原料经特殊工艺炮制而成，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。可能样子差不多，但性质并不相同，所以用量并不一样，当然都不会加入太多，以免影响面团发酵。
麦芽糖面包上色具体操作过程和要领 ？
打面时麦芽糖和液体部分加入打面缸！上色深浅和量的多少有很大的关系！
吐司面包含麦芽糖吗 ？
不是！ 小麦粉的主要成分是淀粉，不是麦芽糖！ 小麦在发芽过程中，淀粉酶会将淀粉分解为麦芽糖！
用麦芽糖做面包上色，具体怎么操作？因为麦芽糖浓度很高。是不是要用水稀释？ ？
是的，需要用温水调开，比例大概为7比3左右，要是出售，考虑到成本那就比例还要大些，要用刷子刷在面包上
麦芽糖是什麼制作的？属於发物吗？例如面包里面的小蘇打之类的 ？
麦芽，小麦及富含淀粉的粮食作物，不属于发物。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营
麦芽糖
养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
麦芽糖做面包有什么特点， ？
能使面包色泽金黄，增加诱人的香甜美味。
麦芽糖变质对面包的气味有影响吗 ？
有，一般来说
麦芽糖变质比较少见，变质的也不适合用于制作面包，如果误用就会产生不良后果，不止体现在气味，还会影响口味，外形等方面。