万丰美食菜谱大全东北肉末扒茄子的家常做法，东北肉末扒茄子怎么做 ？
肉末扒茄子的做法
材料
茄子 3根
肉末 100g
蒜 6瓣
姜 3片
酱油 1勺
醋 1勺
盐、糖适量
香葱少许
做法
1、茄子切成条状，蒜拍碎。
2、锅加油烧热，放茄子条炸软，捞出备用。
3、另起一锅烧热，加油，放入肉末煸炒变色。
4、加姜片、蒜蓉炒出香味。
5、加炸过的茄子条，加酱油、盐、糖煸炒1分钟。
6、加醋翻炒均匀即可出锅。
7、最后撒上葱花。
肉末扒茄条的做法，肉末扒茄条怎么做好吃，肉末 ？
食材
主料
长条茄子
300g
辅料
油
适量
肉末
200g
八角
适量
甜面酱
1勺
酱油
适量
蒜末
适量
香菜
适量
鸡粉
适量
步骤
1.茄子洗净。
2.把茄子切成长条。
3.锅里多加点油。
4.待油烧热，放入茄子。
5.把切条煸至软烂，取出，备用。
6.锅里留底油，炒香八角。
7.放入肉末煸炒。
8.待肉末变白，放入一勺面酱煸炒。
9.放入煸好的茄条入味。
10.倒入适量味极鲜酱油。
11.出锅前放鸡粉和蒜末拌匀。ok！
小贴士
1.茄子可以提前用盐腌一下，这样更易煸炒、入味。
2.可依自己口味放点辣椒。
3.茄子的食用禁忌：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食
肉丝扒茄子的做法 ？
材料：猪瘦肉150克、茄子础根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
肉丝扒茄子怎么做如何做好吃 ？
食材明细
长茄子适量
湿冬菇适量
瘦肉适量
姜碎适量
葱段适量
蒜茸适量
酱油适量
蚝油适量
白糖适量
盐适量
生粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
清淡口味
扒工艺
半小时耗时
普通难度
肉丝扒茄子的做法步骤
1
茄子洗净削皮后，对开切成四条，再切成段
2
发好湿冬菇切成丝
3
瘦肉拉片后切成丝，用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀，再放生油拌匀待用
4
起锅放油烧滚后，放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起
5
肉丝捞起后，把茄条放入油锅内进行油炸
6
茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份
7
茄条捞起后，装起热油，剩下余油继续起锅，放入姜蒜爆炒后，放菇丝翻炒并洒上料酒，加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子
8
菇丝煮上一段时间后，加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀
9
菇丝与肉丝炒好后，用湿生粉调芡拌匀盛起
10
再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀，加水、盐糖再拌匀后，加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面，加盖煮上一会
11
煮上一会后，放入葱段即可上碟
使用的厨具：炒锅
肉末茄子条的做法，肉末茄子条怎么做好吃，肉末 ？
肉末茄子的做法
1.
准备好原材料，猪肉洗净切成肉末
2.
茄子切滚刀块
3.
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
4.
青、红椒切粒
5.
用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁
6.
肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
7.
茄子泡好后用手挤出水份
8.
锅热油，放入茄子煸炒
9.
将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
10.
锅中留底油，姜蒜爆锅
11.
放入肉末
12.
将肉末煸炒变色
13.
加入煸炒好的茄子煸炒均匀
14.
加入青红椒粒
15.
淋入碗汁
16.
烧至茄子变得软烂入味即可
肉丝扒全茄如何做? ？
茄子450 克
猪肥瘦肉50 克
大葱5 克
蒜片5 克
甜面酱2.5 克
湿淀粉10 克
熟猪油750 克
姜末5常克
精盐6.5 克
酱油10 克
绍酒10 克
味精1.5 克
肉汤75 克
[烹制方法]
1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片。然后再顺长
从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断，将连着的一面向内，切开的一面
向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，
第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推。切完后将前块
放于碗中，加精盐5 克
抓匀，渍约10 分钟，攥去水分。
2.猪肥瘦肉切成5 厘米长。3 毫米粗的丝，放人碗中，将酱油1.5 克
、湿淀粉2.5 克，抓匀浆好。大葱切成3 厘米长的斜形片。
3.炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煽炒至散开约八成
熟时，下葱、姜、蒜梢加煽炒，放人甜酱、茄块，加精盐1.5 克
、酱油8.5 克、绍酒10 克及肉汤约75 克，烧至茄块熟透，下人味精，
用湿淀粉勾薄荧，淋人熟猪油10 克
，颠翻装盘。
[工艺关键]
1.茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后人油锅再炸，不但色泽浅
白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。
2.茄子经油炸，已经熟透，回锅炯烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。
若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足。
3.勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳。
二
原料：
长茄子2个、猪通肌 150克、葱末 20克、蒜末 30克、香菜 30克、蚝油 25克、盐 15克、味精 15克、鸡精 5克、辣酱 25克、料酒 15克、酱油 10克、色拉油 50克、淀粉 15克。
制作：
A. 将长茄子切成 8份（沿茄子方向），切到÷根部时不要断开；
B. 取猪通肌肉切成肉丝、用少量盐、味精、料酒、淀粉腌制 3分钟，待用；
C. 炒锅上火烧油，注入色拉油、将茄子条放入油锅中，炸至金黄捞出后，沥去多余的油，放入盘中；
D. 将腌制好的肉丝再油锅中煸炒至八成熟，捞起备用；
E. 炒锅再次上火，待油烧至六成熟，放入葱末、姜末煸炒至散发香味，然后放入辣酱。料酒、蚝油、酱油、肉丝一同煸炒，然后放入味精、鸡精、淀粉勾芡，出锅；
F.将炒好的肉丝扒再已炸熟的且自伤，两边放上蒜末、香菜后即可食。
仅供参考。
肉末蓑衣茄子的做法，肉末蓑衣茄子怎么做好吃 ？
主料
细长茄子
7根
肉末
200g
辅料
油
适量
盐
适量
剁椒
1大勺
姜末
适量
蒜末
适量
鸡精
适量
步骤
1.细长茄子（不知道具体叫啥名字）去头尾，洗净，按照蓑衣黄瓜的切法切成蓑衣状，比我的要切间距宽点哈，否则成品看不太出来。
2.切好的茄子放水里浸泡片刻，去去涩味。
3.猪肉剁成末。
4.锅内放油烧热，入肉末煸炒至变色。
5.将肉末扒拉到旁边（我的是电磁炉用的锅，所以可以放一边的哈），入泡好的茄子，干烧至不粘锅上色。
6.翻过来烧另一面，最后将肉末炒一块儿。
7.加入盐、鸡精，少许清水焖煮至半熟，入剁椒调味，继续煮至熟。
8.最后加入蒜末姜末，有红椒的话可以切点入内增色。翻炒均匀就可以出锅了。
9.上桌吧，我切得太细了，所以看不出蓑衣状来了，呵呵，但味道还是可以的哦。
小贴士
蓑衣要切粗点，翻炒时尽量别乱翻乱炒，容易破坏造型。
用微波炉怎么做烤肉沫茄子的做法 ？
1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了；
2、接着，用微波炉烤10分钟左右
3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加；
4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。