万丰美食菜谱大全肉燕皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.干肉燕皮备好
2.取一张皮，均匀喷上水，使皮变软，切成小块
3.肉末中放入葱姜蒜末，调入盐、生抽、鸡精，顺一个方向搅打上劲，成为肉馅
4.然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕
5.锅中烧开水，将肉燕煮熟
6.在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。
7.先倒入半碗煮肉燕的汤，再将肉燕捞到碗中即可。
落阳牡丹肉燕的做法大全 ？
先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化
2.鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮
3.煎好的蛋皮切成细丝待用
4. 猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻
5. 倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐
6.依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散
7. 加入清洗干净的就紫菜
8. 倒入最为关键的白胡椒
9.倒入香醋，略煮一分钟后关火。加入鸡精与香油即可
福州肉燕怎么做好吃？ ？
肉燕作为非常有名福州小吃之一，非常受到人们的追捧。肉燕从外形上有点像北方的馄饨，但这是完全不同于混沌的小吃哦。经过一道道复杂的工艺才得到这精致的肉燕，岂是馄饨能够相比的，下面我们一起来肉燕的历史和做法。肉燕是福州非常著名的食品，距今已有几百年悠久的历史。 相传她起源于明朝的嘉靖年间，一位御史大人告老还乡回到如今的福建浦城县附近，由于当地位于山区，这位大人吃多了各种山珍海味之后便对一般的食品毫无兴趣。他家厨师特别聪明，有一天他突发奇想，将猪腿的瘦肉，先用木棒打成肉泥后再加上适量的干粉，再用木棒擀成薄薄的面皮，最后切成不大的小块（类似馄饨皮），然后再在上面包上肉馅，用高汤煮熟吃。御史大人吃了后觉得入口滑嫩清脆，十分可口，问厨师这是是什么，那厨师因为当时碗里食材像极了其飞燕而于是随口说是肉燕。因此，一道名菜就诞生了。想要知道肉燕为什么这么好吃吗？当我们走在福州的小巷，经常都会听到一串嗒、嗒、嗒有节奏之声。仿佛是在敲打什么东西。寻声而去就能找到做燕皮小店。不过，你要是想尝到正宗上好的燕皮，必须是店家用猪后腿的精肉，配上的蕃薯粉做成的，而且肉和粉的比例要恰当，多一点，少一点都不行，最后就是这道精细复杂的手工打制程序了。少了一点工序我们就吃不到薄如白纸，色如玉，入口软嫩而且韧而有劲的肉燕皮。
肉燕怎么炒好吃 ？
步骤
1.干肉燕皮备好，我是从淘宝买的
2.取一张皮，均匀喷上水，使皮变软，切成小块
3.肉末中放入葱姜蒜末，调入盐、生抽、鸡精，顺一个方向搅打上劲，成为肉馅
4.然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕
5.锅中烧开水，将肉燕煮熟
6.在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。
7.先倒入半碗煮肉燕的汤，再将肉燕捞到碗中即可
超市买的肉燕怎么做汤 ？
主料：肉燕150g、青蛾200g
辅料：活虾100g、芹菜50g
调料：盐、味精
做法：
1、青蛾洗净，活虾剪去须脚。
2、锅里放一碗水，烧开后放入肉燕、青蛾煮10分钟。
2、加入活虾、芹菜再煮2分钟，加少许的盐和味精（青蛾本身有咸味，盐不要放太多）。一道美味清鲜的青蛾肉燕汤就做好了。
主料：虾
香料：芹菜
调味料：咸盐
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理： 闽菜
准备时间：时1分钟
烹制时间：时12分钟
燕皮的制作流程 ？
1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。2.将调制好的鱼糜捏制成块，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接晒或烘至六成干，进行切条(面条)，再晒或烘至足干，进行包装，即为生鱼面。3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方，或圆形的片状，再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮，也为燕皮。4.此外，在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅，按上述方法操作，制成肉燕皮
谁能告诉我【燕皮】具体的制作方法。谢谢 ？
做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克
制作方法 1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
因燕皮制作工艺复杂，很多人没时间去做，即便是一些门店也是使用的成品“干燕皮”。
干燕皮相当于馄饨皮，但不是新鲜的，是干的，便于保荐，又脆味道又鲜美，是用猪精腿肉、鸡蛋、淀粉等按一定比例经混合棒锤打等特殊工艺加工成纸一样的薄片，再包上肉馅，就是扁肉燕（燕皮馄饨）了，味道好极了,是福州风味小吃。
吃法：干燕皮摊开后，要用干净的湿毛巾或装上干净水的喷雾器均匀的给湿润柔软（这样包时皮不会破裂），再剪成馄饨皮一样大小，就可以包肉馅（包成园头散尾形的），包好后放到已抹好底油的盘上在锅内或蒸笼内旺火蒸几分钟（肉馅熟了即可），取出备吃，吃时放入开水里或高汤里煮沸加盐醋味精胡椒葱花等作料即可。
要想做出上好的“太平燕”，必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是手工作业，福州城里打制燕皮的小店很多，俗称“台江聚记、城内同利”，尤其是在僻街陋巷，时不时都可以听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之声，循声寻去，那便是卖燕皮小店的所在。不过，要买正宗上好的燕皮，很多人都会慕名寻到福州澳门路陈君凡开的同利老铺购买。
提起这历史百年的“同利老铺”，自1876年创始至今，店址始终都设在澳门路这条古街上，至今已传承五代了。国家内贸部曾授匾该店誉为“中华老字号”。如今这个宝号已传承给第四代传人陈君凡了。现年50岁的陈君凡从12岁时继承祖业，随父学艺，如今已从近40年。他打制燕皮严守祖训、一丝不苟、始终如一。猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，入口鲜香，营养丰富。
【肉燕皮的几种传统吃法】
第一种吃法：将燕皮切成边长8厘米的方块包肉馅，肉馅以三层肉、蛋、虾仁、干贝等配料，包成圆头散尾状的扁肉燕，蒸熟后投入已煮沸的高汤中或火锅中均可。
第二种吃法：把燕皮切丝，抖松至散开，用沸水先捞一遍（切勿放入清水中漂洗），再投入已调好料的清汤中煮沸，滴几滴香（麻）油，撒一小撮香葱，加几片绿菜叶，洒一点胡椒粉，便是入眼如润玉翡翠，入......余下全文>>
洛阳的牡丹肉燕是怎么做得求高手指点迷津 ？
品名：牡丹肉燕
配料：牡丹花瓣、精制牛肉、精制猪肉、精制鸡肉、上等虾仁、大豆蛋白、变性淀粉、芝麻酱、葱、姜、蒜、食用盐、白糖、芝麻油、白胡椒、五香粉、调味料。
产品特征：本品采用民间配方结合现代工艺设备精致而成。本品具俯鲜嫩、爽滑、香脆的特点。是家常小菜、高级酒店餐厅、休闲烧烤及火锅的最佳选择。
食用方法：本品为熟食，可切片、切条、切丁、切丝、可制作火锅、爆炒、炖煮、煲汤、烩菜等多种菜肴。
肉燕一般要煮多久 ？
要看你是买怎么样的，如果是速冻的，就户多煮下，如果是新鲜的，就下锅 ，2分钟左右就熟了。不最大你那的肉眼是什么样的！ 不过不管怎么样的，你都别煮太久，太久那个真是难吃，一点口感都没有。烂烂的！
丝瓜鸡蛋肉燕汤的做法，丝瓜鸡蛋肉燕汤怎么做 ？
1.芹菜、荸荠、虾干、葱都切成小丁备用，鸡蛋打成蛋液。
2.肉馅中加入调味料，生粉、蛋液搅匀
3.加入所有1料轻轻的拌匀即可。
4.包好馅后，排在蒸锅里（记得蒸笼底要抹油噢，不然蒸好后取不下的）
5.水开后，开始蒸，蒸约10分钟左右即可，记得蒸熟即可，不可蒸的太烂
了，口感不好，因为还要放在汤里煮呢。
6. 蒸好后立刻取出，放在一个合适的容器里凉凉
7.没有马上吃可以装袋后冷藏保存，要吃的时候取出，不用解冻，就可直接做