万丰美食菜谱大全黄莲蓉 白莲蓉 月饼有什么区别 ？
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。二：莲蓉月饼（黄，白莲蓉月饼）莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼，莲蓉月饼以外表的颜色又分为黄莲蓉和白莲蓉。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色。白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的。莲蓉月饼大致有以下几个品种：黄莲蓉白莲蓉纯莲蓉月饼莲蓉单黄月饼莲蓉双黄月饼三：莲蓉月饼的历史：好的品质源自于好的原料。纯正莲蓉自始至今坚持选用正宗的湘莲作为主要原料。湘莲一词最早见于南朝江淹《莲花赋》：著漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚。赋中不仅用了湘莲，而且还提到了南楚，这正是古时湖南地域的称谓。可见湘莲在南北朝时便已盛名。而湘莲之中最优者为湘潭莲子，湘潭莲子才是正宗的湘莲。湘莲子果实饱满，莲香馥郁，大小适中，素有三莲一寸之称，指的是三颗莲子刚好如一寸大小。据载，汉、唐、宋、明、清各朝代都把它纳为贡品。因湘潭莲子品质极优，故有湘莲甲天下，潭莲冠湖湘之美誉。莲蓉的标准纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。其它原料中莲籽大或等于60％。
莲蓉月饼的制作方法 ？
基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。 模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。
月饼中的莲蓉陷到底是什么做的？ ？
你好！！
莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料。
莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅。
普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。
纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。
总之，莲子是莲蓉月饼的主要原料。
另附：
2002年， 国家经贸委曾经发文规定过各种月饼馅料的标准， 下面就是，供你参考：
yuebingxianliao.blog.bokee.net/...995132
谢谢！
月饼里的莲蓉是什么?怎么做的？ ？
准备材料：
去芯红莲子（用白莲子也可以）500克、白糖200克（也可以用等量的黄糖或红糖代替，做出的莲蓉颜色深一些）、植物油100克
制作过程：
1、红莲子提前用水浸泡半天，泡到发涨成两倍体积即可；
2、将莲子加水，慢慢用小火煮烂，（也可以用蒸锅蒸熟）；
3、将煮烂的莲子沥干水，倒入食品搅拌机中打成泥；
4、炒锅烧热，加入50克油，将莲子泥倒入，用中小火一直不停的翻炒，中间加入白糖，继续翻炒；
5、一直炒到水分将要收干时，加入剩下的油，继续翻炒到莲蓉水分完全收干，油分全都收入莲容中，润滑柔软时，即可关火。
6、盛出莲蓉，待凉透后，用密封盒或密封袋装好，入冰箱保存，随拿随用，冷藏的莲蓉保质期大概一个月左右。
操作提示：
1、提前浸泡莲子，是为了让莲子更方便煮烂，你也可以不用食品加工机打制莲子泥，用一只漏筛，加一只大汤勺，把莲子泥滤压成蓉，做出的莲蓉会更细腻，口感更好，不过，要提醒你的是，那也不是一般的累哦！
2、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以用密封袋分成小份分别装好，将部分放入冰箱冷冻室冷冻保存，待冷藏室的莲蓉用完后，再取出解冻，这样保存时间更久。
3、自制的莲蓉馅料最大的好处是没有添加过多的糖和油，比较健康，吃起来也没有那么甜腻，当然，如果你喜欢更甜的口味你也可以根据自己的喜好增加糖和油的用量哦！
4、其实非常建议大家用自己做的莲蓉做月饼，而且炒制莲蓉时一定要炒得干一些，因为外面买的成品莲蓉加了过多的油，拿来做纯莲蓉馅的月饼，烤制的时候，容易因为莲蓉馅料里的油份融化流动造成月饼变形坍塌，辛苦做出的月饼形状不好可是件很伤心的事呢！如果馅心里加了蛋黄，月饼坍塌的可能性会小一点。自制的莲蓉因莲蓉沙的成分较多，所以比较便于月饼定型哦！
5、做好的莲蓉馅除了用来做月饼之外，还可以拿来做糯米糍、老婆饼或各种中式点心，用同样的办法，只是换一下原料，你还可以做出红豆馅料和南瓜馅料（南瓜就不用提前浸泡了，用微波炉蒸熟即可）哦！
莲蓉馅月饼里的莲蓉是用什么做的？ ？
1 莲蓉就是莲子（打碎的）+油+糖+其他香料
纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。
2 莲蓉的制作
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.
月饼的味道有哪些 ？
莲蓉，蛋黄，牛肉，黒麻，各种水果味，豆沙，传统的，雪月的话还有巧克力等很多口味
莲蓉蛋黄月饼的禁忌人群 ？
从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病（糖尿病）人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
莲蓉蛋黄月饼的制作材料 ？
饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。馅料：莲蓉约750克、咸蛋黄9个。表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。
莲蓉蛋黄月饼的制作方法 ？
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。10、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。 食材明细：主料： 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份；配料： 糖适量、油适量、水适量、白油适量。制作步骤：1、水油皮面粉；2、加入30克白油和糖粉；3、混合匀，加入清水拌成团；4、保鲜膜包好放置30分钟；5、酥油皮面粉，加入50克的白油；6、拌成团，一起静置30分钟；7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时；8、沥干油，莲蓉分成8等份；9、莲蓉压扁，包入蛋黄；10、包好，放一边备用；11、水油皮和酥油皮各分8等份；12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮；13、全部包好，擀成长形；卷起，重复3次；14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄；15、全部包好，放进烤盘；180度，下火，中层，两面各10分钟。