万丰美食菜谱大全葱油鸡腿的做法，葱油鸡腿怎么做好吃，葱油鸡腿 ？
1.把鸡腿洗净。
2.加入花椒、陈皮、葱姜、盐。
3.然后加入料酒，拌匀腌渍20分钟。
4.把腌渍好的鸡腿去除小料不要，放入锅中旺火蒸15分钟左右。
5.蒸制鸡腿的时候，切碎葱粒。
6.把蒸熟的鸡腿取出。
7.将其剁成块装盘。形状任选。
8.锅中热油，小火炒香葱粒。加适量鲜汤，用盐调味。
9.然后将其浇汁在鸡腿上即成。上桌食用。
葱油鸡怎么做好吃？ ？
葱油鸡并非菜肴新品，我也知道这道菜一般都会做，但做出后会味道各异。有的可能不该称作“葱油鸡”了。亲朋好友吃了我做的葱油鸡都赞不绝口。
一次，一帮朋友做客我家，请教我做葱油鸡如何做得不走味，不跑色，肉香嫩皮嫩。我则卖关子：“猫儿教老虎技能，安能和盘托出？”众人大笑后说“区区小菜一碟，何绝招之有？”“那就让我们来掂一掂，这猫儿最后一招的分量到底有多重!”于是，我详细道来：
自制葱油鸡应取子鸡，活杀洗净备用，葱花量以一只鸡用去至少小饭碗中大半碗的量；姜末、油、食盐、味精适量，同时备一个可容纳整鸡的容器，放满熟凉水。先将锅内水煮沸，放入整鸡，再煮沸后约过几分钟即可煮熟，捞出马上置于凉水中，使之骤然冷却，这样处理后鸡皮很脆。然后切成块状。
起油锅，待油至八分热，放入姜末稍爆，断火，放入鸡块，食盐、味精、葱花并拌匀，靠油和锅内余温将葱花焐成半熟，即可入盘。这样烹饪葱油鸡白绿相间，味鲜肉嫩，香气扑鼻，操作既简单又方便，介绍后我会再强调，做好葱油鸡的关键是不选老鸡且旺火短煮，快速冷却和葱花量多。倘若有人做这道菜，但味道不能达到最佳，不外乎调料配比失调以及煮了时间过长又未即刻冷却，或者葱花量太少。
众人听后故作嘲讽道：“哦，这就是猫儿留下的所谓最后一手绝招么？!”我马上接口反讥：“让人不解的是，猫儿已教完最后一手，虎儿回家仍只能爬上树的一半呀!”一句话欢腾四座，众人催我再去做一盘葱油鸡，说刚才吃了还不过瘾，我做好菜后在鸡上面放上一大块熟的未经切削的老姜，端上桌子，大家一看，顿时悟出其意，又都哈哈笑得前俯后仰，尝过味道后众口一词：“好吃!好吃!和刚才味道同出一锅，终究是……”
话音刚落，筷子又像雨点……
整个鸡腿儿怎么炖才好吃 ？
鸡腿洗净
冷水下锅
水开后抛去浮沫
焯好的鸡腿捞出控水
葱姜蒜八角备用
炒锅倒油，放入白糖，炒糖色
把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁
放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻
倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟
把汤汁收干后出锅
鸡腿要煮多久，放些什么材料！简单点就好？？ ？
葱油鸡腿
原料：鸡腿、酱油、盐、食用油、香油、姜丝、葱丝
做法：
1. 鸡腿用盐和酱油腌制10分钟，鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜；
2. 入美的微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟，拿出后鸡腿切块；
3. 食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水，把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟，然后淋在做好的鸡腿上面。
葱油鸡腿
原料：鸡大腿、海盐、白酒、花椒、料酒、姜片
做法：
1. 解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮，准备盐，花椒和白酒；
2. 整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀，盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟；
3. 之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐，用重物压，腌制一天，第二天把下面的翻到上面后再压；
4. 第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干，再腌制10天；
5. 先用温水把鸡腿洗净加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可。
新奥尔良烤鸡腿
原料：鸡腿、新奥尔良腌料
做法：
1. 鸡腿洗净后，用清水浸泡片刻，沥干水分，鸡腿用牙签或叉子，叉一些洞洞；
2. 小碗里，调入适量新奥尔良烤鸡腌料，调入1：1的纯净水，搅拌均匀，鸡腿同腌料混合；
3. 戴上一次性手套，把调料给鸡腿抹匀后，再给鸡腿按摩5-10分钟；腌料同鸡腿一起，放进保鲜袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小时以上；
4. 烤盘上铺上锡纸，锡纸上刷一层油，制好的鸡腿，放在锡纸上，刷一层料汁（料汁就是腌鸡腿的料汁），鸡腿小的那头裹上锡纸；
5. 烤箱180度提前预热，将烤盘放在烤箱中层，上下火烤20分钟，然后将烤盘端出来，给鸡腿翻面，再刷一层料汁，然后放进烤箱，180度，上下火20分钟即可。
川式红油鸡腿
原料：鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜
做法：
1. 将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；
2. 大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；
3. 鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；
4. 油锅里放半碗油烧热，放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出；
5. 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
鲜香虾米鸡腿杏鲍菇
原料：鸡腿、杏鲍菇、干虾米、花椒粒、盐、姜、料酒、生抽、红糖、蒜、红尖椒
做法：
1. 虾米提前洗两遍，温水泡30分钟左右！切末，水留下，鸡腿洗净，叉子随意扎眼，盐、花椒粒、姜抓匀腌制20～60分钟；
2. 鸡腿连腌料凉水入锅，开锅后煮20～40分钟（依口感喜好），捞出控水；
3. 煮鸡腿时，杏鲍菇洗净、切粗条！蘑菇头片两片；
4. 热锅少许油，鸡腿摆入，杏鲍菇插空放入！中小火、盖盖子一起煎，鸡腿翻面时，加虾米、蒜蓉，筷子搅匀，盖盖续煎金黄色；
5. 依次加入生抽、料酒炒亮香，再倒入虾米水、糖，大火收汁儿，倒入辣椒炒匀即可。
香蒜蕃茄烤鸡腿
原料：鸡腿、大蒜、大葱、蕃茄、橄榄油、香叶、盐、
胡椒粉、薄荷叶
做法：
1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子，将鸡腿放在蕃茄上面，鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和蒜头；
2. 鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。......余下全文>>
绍兴葱油鸡的正宗做法 ？
葱油鸡的正宗做法
材料：鸡1只，葱3支，姜1块，香菜1把
调味料：盐半小匙，酒1小匙，香油2大匙，胡椒粉少许
做法
1.葱先切下头和尾端后再切丝；姜略微整型后再切丝备用
2.将葱的头和尾端略拍后放入碗中，再加入姜的边皮、酒、盐和适量的水抓匀成葱姜水备用3.全鸡先洗干净并沥干水份，再均匀抹上葱姜水按摩后，把葱的头、尾和姜皮塞入鸡的肚子中，再将鸡脚塞入，然后把鸡翅尖反折固定在脖子处，静置大约10分钟使鸡肉入味
4.接着放入蒸锅中蒸15-20分钟后，熄火焖10分钟，再起锅剁块后盛入盘中，然后先撒上胡椒粉，再在鸡肉上摆上葱丝和姜丝后，淋上烧热的香油备用
5.锅中倒入蒸鸡肉的汤汁煮开后，加入少许盐调味，淋入太白粉水勾薄芡，再起锅淋在鸡肉周围，旁边再摆上香菜即可完成
厨师叮咛：
*3斤的鸡放入可淹盖过整只鸡的滚水中烧煮12分钟后，再熄火焖泡12分钟，且煮的过程不要开盖，即可煮出鲜嫩多汁的鸡肉
*剁切全鸡时，先将鸡脚切下，再将鸡翅从连结鸡身的关节处切下后，切下脖子，再切下鸡腿，接着把鸡身对半切开后，以刀子压切取下胸骨，再将鸡肉切块，即可轻松剁出外型漂亮的鸡肉块
无水葱油鸡的正宗做法，无水葱油鸡怎样做才好吃的做法步骤 ？
鸡洗净，去头去屁股，里外均匀抹上盐和白胡椒，腌制30分钟
锅底倒上薄薄一层油并抹匀，铺一层姜片，再铺一层葱段，放上鸡，淋上一些料酒
盖盖后大火煮至冒蒸气，转小火，煮20分钟，用筷子戳一下鸡腿或翅根等肉多的地方，如果能轻松戳进去就可以关火。
趁热淋上少许生抽，洒上葱花，热油浇上去就可以开动了。
怎样做葱油鸡 ？
见7.
原料：
带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。
咖喱鸡块做法
做法：
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
广东：
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸......余下全文>>
葱油白斩鸡怎么做好吃 ？
食材明细
清远鸡一只 900克
香葱适量
鲜酱油25克
沙姜粉5克
姜20克
香叶2片
葱30克
白芷1克
八角1枚
凉姜2克
肉蔻1克
花椒20粒
肉桂2克
盐30克
黄酒20克
清水适量
冰水适量
咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度
七上八下“葱油白斩鸡”的做法步骤
1
往汤锅里放入香料。
2
倒入30克盐。
3
倒入适量黄酒煮开。
4
调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
5
放入香葱粒。
6
用手勺烧适量葱油。
7
葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
8
碗中再倒入少许鲜酱油备用。
9
把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
10
锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
11
把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
12
捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
13
然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
14
最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
16
浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
17
把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
18
然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
19
先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
20
把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
21
最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
22
在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
酱汁葱油鸡怎么做 ？
用料
主料
鸡700克
辅料
盐
5克
姜片
3片
料酒
20克
葱油调味酱
葱（炸葱油）
30克
花生油
40克
葱末
2大勺
姜末
2大勺
白胡椒粉
1大勺
细盐
3克
鸡汤
4大勺
葱油鸡的做法
1.
准备好所有材料，准备一盆凉开水放冰箱备用
2.
水放入姜片烧开后放入鸡，大火煮10分钟，加入料酒和盐改小火煮10分钟，关火后焖5分钟，用筷子戳鸡腿，没有血水流出就可以了
3.
煮好的鸡香味已经出来了
4.
煮好的鸡立即放入冰水中，用冰水浸泡5分钟
5.
准备好小葱末和姜末，加入糖、盐、白胡椒粉
6.
另用小锅放油和葱段，小火熬葱油，熬到葱焦黄即可，去葱留油就好
7.
油趁热倒入先前准备的葱姜末中，搅拌均匀
8.
鸡切好，淋上调好的葱油汁
烹饪技巧
煮鸡的时间根据鸡的大小和老嫩程度决定。
鸡出锅后要放入冰水中激一下，能放鸡吃起来更有弹性
广东的葱油鸡怎么做法？ ？
1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破，用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
葱油鸡[3]
5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）
6.关火，加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出
9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁
10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜