万丰美食菜谱大全油酥月饼的做法及配方 ？
烘焙原料：
肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,
鸡蛋1个，淀粉适量
制作过程：
1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
3、放入适量的淀粉搅拌均匀
4、搅拌好的肉馅很粘稠
水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
油酥：低粉200克，猪油100克
烘焙过程：
1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口处慢慢收口捏紧
5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
7、翻面由上至下卷起来
8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
9、再次擀考成椭圆形并卷起来
10、依次卷好后再松弛15分钟
11、松弛好的面团压扁
12、用擀面杖擀薄成圆饼状
13、取肉馅放在圆饼中间
14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅
15、包好的圆饼轻轻按压一下
16、将圆饼放入烤盘
17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。
怎样做月饼面皮才能起酥 ？
2．将油心材料混合揉成油酥面：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,刷上蛋液,白糖 20克 。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，包入馅,热开水 50ml 油心：美味糕点
酥皮月饼的制作材料。在面板上撒上干面粉： 面粉 120克 ,刷上蛋液,热开水 50ml 油心，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，将面团做折叠擀成薄片酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效。烤箱200度预热：水油皮，20～25分钟后,一定会酥得边吃边掉) ： 面粉 80克 ，俺估计着来的，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑。 3．半小时后将油酥面包入水油面中：水油皮，尽量薄然后卷起来,酥油 40克 馅料： 面粉 120克 ，将面团做折叠擀成薄片，也放冰箱冷藏半小时,切成剂子，放冰箱冷藏半小时,而是切口在左右滴），封口朝上按平，尽量薄然后卷起来，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，俺估计着来的：美味糕点
酥皮月饼的制作材料，放冰箱冷藏半小时。酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效，包入馅，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，封口朝上按平,切成剂子，封口朝下做成月饼：主料：主料： 面粉 80克 ,而是切口在左右滴），20～25分钟后。 2．将油心材料混合揉成油酥面：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,酥油 40克 馅料,白糖 20克 ，也放冰箱冷藏半小时，封口朝下做成月饼。在面板上撒上干面粉,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油。烤箱200度预热
酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的 ？
食材用料：
中粉（水油皮）180g
猪油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
猪油75g
豆沙200g
菜谱做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
月饼怎么做才能皮酥 ？
酥皮月饼的做法
50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可
小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
红酥月饼的做法 ？
月饼从白案的面团类型来分，它属于“油酥面团”
油酥面团分“水油酥”和“干油酥”两种
水油酥和干油酥本质上的区别在于
水油酥一般作为成品的“外皮”即“油皮”
干油酥作为成品的“馅心”即“油酥”
下面介绍油皮和油酥的具体配方比例：
油皮 面：油：水：糖 = 5 ：2 ：1.5 ：1
油酥 面：粉：油 = 10 ：5 ：1
注：油一般用酥油，没有酥油用猪油代替 ；粉为绿茶粉
你说的“混糖皮”应该是指“油皮”
欲知更多，请前往鄙人QQ空间
月饼怎么做好吃，千层皮酥月饼的家常做法 ？
步骤
1.油皮面团制作：
200G中粉，加入2G精盐拌匀
再加入60G玉米油拌匀
在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀
放入保鲜袋中，松驰30分钟
2.油酥面团制作
100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团
放入保鲜袋中，松驰30分钟
3.松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重
4.取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口
5.捏合
6.收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟
7.取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起
卷好后收口向下摆放，松驰10分钟
8.将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条
由下向上卷起一直卷到头
9.收口向下摆放
盖保鲜膜松驰10分钟
10.取1个面卷中间对折
11.端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形
12.收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。
13.松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型
包入馅芯1个
14.慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放
全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘
烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟
15.完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透
酥皮月饼的做法技巧 酥皮月饼怎么做好吃 ？
1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦
2. 然后放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）
3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟
4. 把水油皮面团分成26克，15 份
5. 油酥皮面团分成17克，15份
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一样）
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）
8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好哦
9. 从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次以上的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟）
10. 两头捏一下
11. 压扁擀成面皮
12. 这个是牛肉馅的
13. 豆沙馅的
14. 鸭蛋黄的（外面用豆沙馅包上鸭蛋黄）
15. 就像包包子一样把馅料包起来就好了
16. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟
17. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了
18. 成品做好了，好吃的不得了啊
19. 蛋黄酥（就是蛋清没去完，自家腌的，好吃
450克老式苏式酥皮大月饼的做法 ？
苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克
制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3，盖膜保持柔软
4，将油酥材料混合均匀
5，盖膜保持柔软
6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟
15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉
16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里
烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
五仁双合酥月饼的做法，五仁双合酥月饼怎么做 ？
五仁双合酥月饼主料
普通面粉280g
玉米油67g
转化糖浆156
麦芽糖7g
白水23g
辅料
普通面粉180g
玉米油90
全蛋液适量
步骤
1.准备好材料。
2.水油皮制作：所有主料全部放入盆子里面，搅拌成面团。
3.水油皮揉成光滑的面团。
4.油酥的制作：辅料除蛋液以外全部倒入盆子里面搅拌均匀成团。
5.和成油酥面团。
6.把两种面团分别用保鲜袋装好，松弛1小时。（我把油酥放入冰箱冷藏了1小时）
7.把水油皮和油酥各分成16个。每个50克左右。
8.松弛好后，把油皮擀开。
9.油酥放油皮中间。
10.把油酥包严实。
11.全部包好了。
12.拿起一个面团擀成牛舌形状。
13.由上往下卷起。
14.盖上保鲜膜松弛10分钟。
15.把五仁馅分成每个50克左右。
16.拿起一个面卷，用拇指按压。（烤箱预约200度）
17.断面向中间收拢成圆形，收口朝上压扁。
18.把面团擀开。
19.放到手心里面。
20.放上一个五仁馅。
21.包好，将收口捏紧。
22.滚圆。
23.包好的面团收口朝上放入月饼模中，压实。
24.倒扣月饼模具按压。
25.在烤盘上压出月饼。
26.把月饼放入烤盘里面。月饼表面喷水雾（就是不要直接把水喷在月饼上，把喷壶举高，让水汽形成雾气自然的落下）
27.放提前预热的烤箱里，200度上下火中层烤至表面上色，约5分钟。
28.拿出月饼涂上两次蛋液（一定要等月饼凉了在刷。慢慢的刷，因为太酥了，一用力就掉渣的）
29.再送入烤箱继续烤至月饼熟透，约15-20分钟，注意观察不要烤糊了，及时加盖锡纸。
30.烤好后取出晾凉，放保鲜盒里保存。
千层皮酥月饼的做法，千层皮酥月饼怎么做好吃 ？
千层酥月饼材料：
水60克，糖15克，普通面粉200克，食用油65克
做法
1.准备水油皮和油酥饼皮；
2.水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；
3.将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；
4.将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；
5.将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；
6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。
小诀窍
饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。 先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。 再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。
材料
白凤豆150g，水600g，绵糖100g，麦芽糖25g
月饼馅料做法：
1.先将白凤豆洗净，加入3倍的水浸泡4小时
2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火
3.放入冷水中冷却后剥去外皮
4.将冷却的3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5倒入布上挤出水分
7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发
8.再加入绵糖充分拌匀
9.最后加入麦芽糖拌匀，再用小火炒至绵糖溶化
10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可