万丰美食菜谱大全纯碱开花馒头的做法 ？
二面馒头的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：原本味 工艺：清蒸二面馒头的制作材料：主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克
调料：酵母15克,碱1克二面馒头的特色：此馒头暄软筋道，营养丰富。教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。小帖士-食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
各种纯碱落地开花馒头的做法 ？
开花馒头
主料
面粉(500克)
调料
水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)
厨具
蒸锅
1 步骤一：取适量面粉。
2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。
3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。
4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。
5 步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。
6 步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。
7 步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可
8 步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。
9 步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。
10 步骤十：将三份面团揉匀。
11 步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。
12 步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。
13 步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
14 步骤十四：蒸好的成品图。
小窍门：
贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。
贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。
贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需 要花时间揉均匀
贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。
贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。
大街上的纯碱开花馒头怎么做的 求回答 100分？
馒头制作工艺
馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。
（1）原料
① 面粉 一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下：
精制级 普通级
湿面筋（%） 25.0～30.0
粉质曲线稳定时间（分钟） ≥ 3.0
降落数值（秒） ≥ 250
灰分（%） ≤0.55 0.70
②发酵剂 主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。
③食用碱 即纯碱。
④水 目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。
⑤糖 用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。
⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。
⑥乳化剂 如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。
（2）工艺流程与基本配方 馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下：
原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
面团基本配方如下： 面粉 100％
面种 10％
碱 0．5％～0．8％
水 45％～50％
（3）技术要点
①和面 取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。
②发酵 发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。
③中和 即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。
酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。
④成型 多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。
⑤醒发 温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。
⑥汽蒸 传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。
⑦冷却 吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。
求纯碱开花馒头的做法 ？
非常容易。
小麦粉用面肥、白糖适量、温水和好，放温暖环境中发酵，待面起泡有酸味时，用碱水中和至酸味消失，略有碱香味道最好，在使碱过程中可以多揉进一些干面粉，然后做馒头坯，揉馒头面团的剂子口朝上，或馒头上面滑个十字口（开花引导）再醒面15分钟左右，即可上屉20分钟，馒头开花。
纯碱开花大馒头，对人有没有害处？ ？
纯碱，分子式Na2CO3.人的胃液的主要成分就是HCl,就是通常说的盐酸，只不过浓度比较底罢了，它与碱反映生成水和CO2，NaCl，水是我们喝的，二氧化碳肯定是无毒的，NaCl就是我们所吃的食盐的主要成份，因为我们平时弄馒头的时候放入的计量是很少的，所以说吃的没害处的，而且所放入的大部分碱已经被发酵过的面团所中和了，平时看到馒头带孔就是CO2造成的。所以说，不管怎么吃都是没问题的，但是话又说回来，碱的制造毕竟是化工厂生产的，华工厂使用的原料并不是很纯的原料，所以说，生产出来的碱必定带有极其细微的重金属，但是碱有是食品级的产品，所以说它里边所含的杂质对人体并没有什么影响。但是市面上有买碱的是工业用碱，那碱如果人拿来使用的话危害程度是相当大的。
纯碱开花馒头的精确配方 ？
纯碱开花馒头的做法： 材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量； 步骤： 1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙 8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
东北纯碱开花馒头放什么料 ？
老面加碱
昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
纯碱开花馒头怎么样 ？
去李小佬燒餅吃早點老能看見這家！讓我挺好奇！看著大蒸籠裡面的饅頭都張著“嘴”。中午買了一袋子試試！五塊錢一袋六個！個兒頭不小！晚上回家吃了半個，緘味挺厚重的。越嚼越香。還不錯！塑料袋上印著“高師傅純堿開花饅頭”不知道與武聖那邊的是不是一家！
用馒头机能做纯碱开花馒头吗 ？
能，用我就可以做
高师傅纯碱开花馒头怎么样 ？
好吃的碱馒头和排叉，特意给爹妈买了送去。为什么没人写赞呢，呵呵，俺是头一个