万丰美食菜谱大全红烧茄子的做法步骤 ？
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一俯，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤5：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
茄子都可以怎么吃？有几种做法，详细一点的 ？
油淋茄子,清蒸茄子,红烧茄子,豆瓣茄子,凉拌茄子贰目前家里自己弄的话基本这几种,有些酒楼里还有那种用锡纸裹着弄,弄法不清楚,可以上网查查.!
家常红烧茄子的做法 ？
主料：茄子辅料：香葱 姜 蒜调料：生抽 酱油 白醋 白糖 淀粉 盐 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。 1.茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。2.茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~3.调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~
烧带皮茄子的做法红烧 ？
茄子切成五厘米长大拇指粗细，放点淀粉拌匀，别放太多，然后烧油，油温80度左右下锅炸，然后小火慢炸，40妙左右，看茄子变软，捞出，锅里少放点油，烧热放入蒜片，葱花，辣椒酱，豆瓣酱，炒出香味，加水，水漂的话三分之一点二就行了，然后调喂，鸡精，味精，盐，胡椒粉，十三香，提鲜的酱油，东古，或者味极鲜，等等，放少量白糖，小勺一勺就行，然后收汁，就是慢慢熬会把汁子熬干，熬的时候来回转锅，别做锅了，小火收汁呀，你把分给我吧，我干厨师的你要不给我，就太不公平了。
红烧茄子的正确做法,怎么做才好吃 ？
红烧茄子的家常做法：
所需材料
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料 A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
做法
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀
茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
茄子清淡一点的做法 ？
茄子清淡一点的做法可以选择煮茄子，做法如下：
具体步骤：
茄子去蒂去尾，洗净。
锅中放水，加入对半切开的茄子煮。
煮至茄子软乎乎的，就可用了。
.捞出，晾凉，整齐放盘中。
另取碗，把酱油、味精、香麻油拌匀后，倒在茄子上即触。
烧椒茄子的做法 ？
食材： 茄子1-2根
青椒7-8根
小米辣少许（可根据个人喜欢增减）
做法：
1.茄子洗净切成5-8cm的长节。
2.放入蒸锅，蒸15分钟左右.
3.将洗干净的青椒用筷子串上，用小火烧成虎皮样。
4.将蒸好的茄子用筷子或手撕成条状放入盘中，挤掉蒸汽水分。。
5.烧好的青椒晾冷后，也用手撕成细条，与茄子拌在一起，放入美极鲜一大勺、香油一小勺调味。
6.装盘，将切好的小米辣撒在茄子上面，即可。
小贴士：
1.选茄子一定要选均匀周正，皮薄、籽少肉厚的才嫩。四川有句俗话：“吃茄子按到耙的捏”呵呵，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松。老茄子的皮颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离。所以大家选茄子的时候一定要捏捏看哦。
2.蒸茄子一定要大火蒸透，并挤干蒸出来的水分。
3.青椒烧至稍微变软变色即可，否则会黑掉，不好看也不好吃了。
刷把茄子做法大全 ？
红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
烧茄子的家常做法 ？
把茄子切成小块。然后用少许面粉或淀粉和茄子搅拌，加少许水，然后过油炸一下捞出，葱姜蒜，一个西红柿炒一下即可
烧茄子怎么个做法（和饭店一个做法的） ？
配料：
青葱一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西红柿一个，切丁，青椒半个切丁
圆茄子一个，切菱形大块。
做法：
1）先把茄子炸软，放在一边箜油。
2）炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水，放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。
3）锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。
另要注意：
炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，（炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油）这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火，为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂