万丰美食菜谱大全粉条怎么制作，有没有详细的配方和加工方法 ？
红署粉丝
用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀定，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料。
制作方法 1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。
2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。
3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。
5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。
6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。
红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高......
主要是用红薯（地瓜）.马铃薯（土豆）.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。
多功能粉条粉丝机
1、工艺流程 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。
2、制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 (2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°c左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°c)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行......余下全文>>
红薯粉丝的制作流程 ？
选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。2.清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须3.粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。4.过滤及曝晒淀粉。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。5.漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。6.晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
粉条制作及配料? ？
现在加工粉条国家不允许添加明矾。给你无矾鲜土豆粉条工艺配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀，再取5-10斤淀粉加开水15斤打芡，将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加30斤温水和成粉团，静止发酵15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，捞出后放凉棚熟化8-12小时，再包装鲜卖或晒干包装销售。
手工粉条制作的原理 ？
打芊是淀粉糊化的过程，在和好的面团为什么有的不能出条？
这可能与和面的强度有关，也可能与淀粉质量有关。
为什么加碱就不能做出粉条？
做粉条一般不加碱，可能是因为淀粉会稍有酸性，加碱后中和，影响质量，一般在加工粉条时为了好加工会加入一点酸性质。
要求面团的PH值有固定的数据吗海
基本上在中性。
明矾发生水解，在这里面的作用是产生氢氧化铝胶体，利用的是明矾的这个特点吗？加入小苏打不能做粉条是因为小苏打和明矾发生双水解产生氢氧化铝沉淀，而不是氢氧化铝胶体，所以不能产生增稠的作用，是吗？
你分析的很透彻，应该是。
粉条的制作工艺 10分？
用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，用适量湿淀粉和粉芡混和； 5. 煮3～5 分钟捞入筲箕中； 8，撇去上层清水，用竿挑起放入冷水缸中冷却，力求干燥均匀： 芥末 3克 辣椒油 20克 醋 5克 白酱油 20克 花椒 3克 植物油 10克 香油 10克 姜汁 2克 盐 2克 大蒜 2克 味精 1克 小葱 2克 各适量 口感 此菜麻辣鲜香，反复用手工或机械搅搓，使其漂白)，放在开水锅上。 制作方法 1，质柔滑嫩.漏粉。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度、芥末汁. 将200克粉条用温水发软洗净，低则条粗制作方法 1.制粉芡。再用湿淀粉制粉条，焖发后再用凉开水调稀，吸水1小时左右，使淀粉沉淀，仅在于漏勺筛眼粗细不同，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，切成丝，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟。 鲜薯制粉条方法 若用鲜薯制作时。 将面团放在带筛眼的漏勺上，以用指甲在上面划印时、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，搅揉成没有颗粒： 粉条 100克 调料； 6，滤去渣. 小葱去根须，取其汁，迅速搅拌，粉条落到锅中待要浮起时，在白布上倒上草木灰.原料选择。 3。选用马铃薯或甘薯淀粉。 清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，备用，洗净，盛入盘内，可用自然低温冻干、香油，再撒上小葱即成. 将花椒投入烧热的油锅内，高则条细. 将白酱油。若下条太慢或粗细不均。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，以免粘锅底，码上精盐拌匀后，成为粉芡，有浓郁姜、味精，捣成蒜泥，可先将鲜薯洗净，上磨磨碎，将白布连同草木灰提出后，连油带花椒一起倒入碗内，再将淀粉取出。 在粉芡内加入0，用手在团上轻轻加压，分成若干块放在布包中吊滤，沥出水分. 调匀的调味料淋入盛粉条的盘中、辣椒油； 4，粉糊即呈透明状，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，即制得湿淀粉，晒时要随晒随抖开。水温最好保持在97～98℃、蒜之香及芥未的冲鼻味，捞起用清水漂洗. 大蒜剥去蒜衣，直到无水滴出； 3，在淀粉表面铺一层白布。一般约55～65厘米，易出现断条，并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可)、蒜泥，置沸水锅内煮，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉、花椒油和醋放入一起调匀，再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时； 7、姜汁，说明粉团过稀。粉条若色泽较差。粉条入沸水后应经常摇动，炸出香味.5%的明矾，说明粉团过干，漏粉丝时粉团要稍稀。若下条过快. 芥末粉用沸水调匀，约10分钟后； 2。 凉拌粉条 主料。冬季晒粉条时。粉条的制作与粉丝不同之处，倒入清水中，均可通过加粉或加水调整。 2
地瓜粉条的制作过程 ？
生粉用水调成浆,通过大漏勺漏入开水锅中,再从锅里一把一把的涝出,夜间挂在露天的地方上冻,早上再破冰放入河水中一段时间,白天再把它风晒干即成.若不经冰冻的粉丝---一煮即烂,没有咬劲.(粉丝和础条只是形状不同罢了)
红薯粉条是怎样加工出来的 ？
一、简论：
红薯是我国普遍种植的一种农作物，红薯产量高适应性强在我国各地均有不同面积的种植，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素以及多种矿物质，营养保健价值高。近年来开展红薯深加工项目越来越受社会各界的关注，红薯深加工成为发展绿色保健食品的典范，红薯深加工低投入、风险小、利润高可延伸发展至产业链的商机。
红薯深加工工艺我们就以三粉加工为例：
1、淀粉部分：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分
2、机械制作粉条部分：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-沉淀取粉-搅拌-下料-成型-老化-冷冻-散粉晾晒（湿淀粉直接可以深加工粉条，干燥淀粉也易破坏淀粉粘性）
3、防手工制作粉条部分：
去石-清洗-上料-破碎-分离-除沙-细化筛分-浓缩-脱水-干燥-筛分-打芡-和面-二次搓揉-锤粉下锅-熟化-冷却-盘粉挂杆-冷冻-散粉晾晒（首先最好是晾晒淀粉进行加工，干燥后尤其是高淀粉红薯很难下好条主要烘干后粘性差）
备注：1、以上设备均按照汝阳机械厂设备配备生产过程步骤:
2、三粉广泛意义指淀粉、粉条、粉皮：
现今国内红薯淀粉以及粉条粉丝市场并非空荡，而是市场满目各色各样的粉制品，但消费者却很少能在市场上购买到纯正的红薯粉条、粉丝，甚至年轻一代根本不知道吃到嘴里的是否红薯粉，国内市场流动的粉条、粉丝大多以红薯、木薯、玉米、小麦等原料掺兑加工而成，加工好些的只是口感差，更为劣质粉条，劲道差、粘性大、易糊汤，这样粉条市场归根究柢还是利益在驱动。
在国内我们身边会有人经常说我们家乡有一个村庄或者一个镇都是做粉条的，而且很出名，当然我们一开始很相信这里的粉条，因为时间和记忆让我们习惯性的就认为这个村庄粉条好，但因为利益的驱动一家作假，家家跟着走，让消费者吃着味道越来越不对口的时候，这个时候这个所谓粉条出名的村庄就遇到生产和销售的瓶颈，可能遇到两种可能：1、倒闭一大部分存活一部分，存活下来的一部分作坊可能会往市场上跑销路，批发商要多少价格的粉条我提供多少价格的粉条，薄利多销，慢慢去发展。那些倒闭不做的商户看到商机后可能会重新开启照着成功的典范去学习，越往后的发展这个地方可能会成为制作粉制品的基地，但这个基地生产的粉条均会销往其他城市，附近的人会知道这里的粉条不能吃都是假的。2、可能有一部分生产者会搬离这个村庄，换个地方继续生产，但是否以生产纯正的成品，在于生产者销售方向。国内存在着很多这样的村庄或者乡镇原本以口感和成品质量让人认知，后以制假让人认识。
二、消费者心理：
传统粉条、粉丝、粉皮等粉制品的生产有着各种规格，各种粗细宽窄的样式，我国各地均有食用粉制品的传统习惯，但由于生活习惯和烹饪方式不同，各地的粉制品粗细宽窄规格也是不一样的，这里也包括粉条的外观色泽。长江以南地区人们食用方式普遍以煲汤、火锅、炖菜为主，粉条以1.3、1.5、2.0、2.5mm等直径的粉条成品为主，宽粉普遍以08*04、08*06、08*10、08*12mm等厚度和宽度的粉制品为主，对粉制品的喜好颜色偏重，大众普遍接受的红薯、芭蕉芋、豌豆等制作的粉制品。长江以北地区的人们食用方式普遍以炒、炖、火锅、凉拌、面点陷料等为主，粉条、粉丝多以055、06、07、1.0、1.2、1.5、1.8mm等直径的粉条成品为主，宽粉普遍以05*4、05*6、05*8、05*10mm厚度和宽度的粉制品为主，大众普遍接受的以红薯、土豆、小麦等制作的粉制品。我国东北以及西北大众普遍喜好较粗较厚，颜色较淡的粉制品，但东北地区普遍接受的以红薯、土豆等原料制成......余下全文>>
手工大豆粉条的制作方法 ？
你好，你说的是手工土豆粉条的做法吧？其实做法很简单，但是现在不允许添加明矾了，否则违法！粉条行业面临大洗牌！现在加工粉条不允许添加明矾了，粉条业要进行技术转型，由明矾粉条转型为无矾粉条。转型即是机遇，大家都在一个起跑线，也充满挑战，看你能否转型成功，不成功，再大的厂子也要倒闭，转型成功，再小的企业也能生存发展。目前，合法有效的明矾替代品只有筋力源。