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酸菜肉馅饺子 酸菜馅饺子怎么做

酸菜馅饺子怎么和馅?? ?

工具/原料
擀面杖,面板,五花肉,酸菜,葱,姜,蒜。盐等。
方法/步骤
>01
把面和好,待用。
>02
五花肉剁成馅,放入盆里加人葱,姜,蒜,盐,花椒。放少许酱油和植物油。>03
把酸菜洗净,切碎和盆里的肉馅拌在一起搅匀,然后把准备好的面揉好,揪成小圆块,用擀面杖擀成小圆片,把拌好的馅放在上面包好。
>04
锅里加入水,烧开以后把饺子放进去,煮10分钟左右就好了

酸菜饺子馅怎么调 ?

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

  其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

材料
酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克
做法1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1:1,这样的酸菜馅最好吃! 酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的,因为酸菜和肥肉是最搭

酸菜馅饺子怎么调馅好吃 ?

用料
主料 酸菜300克 猪肉200克 面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有,还有包的方法和煮的方法都有,具体做法可参考:香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,纯东北人包酸菜饺子,一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点,酸菜馅很吃油,油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打,一般放了料酒和生抽就可以了,顶多再放点花椒水或者老汤,但是一定要少放,因为酸菜馅不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃。
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的,多包点,年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便。酸菜饺子是东北人过年必备的。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照,所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子,这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来。

酸菜饺子看似挺简单的,但是想要做的好吃还真不是件容易的事,其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜,长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜,这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的,这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。

酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法 ?

酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃 东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉(五花肉)剁成猪肉馅,加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽。

顺时针充分搅拌均匀,让猪肉馅上劲,这样猪肉吃起来更弹滑。

300g酸菜洗净,掰下酸菜叶,放在水中浸泡10分钟,然后从水里拿出,轻轻沥干水分。

再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝。

然后将酸菜丝切成酸菜沫。

再次挤压酸菜沫,沥干水分。

将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里,放入适量的盐和油(多放些),顺时针搅拌均匀。

葱切成葱沫,加入到酸菜猪肉馅中。

顺时针搅拌均匀,就做成了酸菜猪肉饺子馅。包成饺子,就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了。

猪肉酸菜饺子的肉馅可不可以放面酱 ?

美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有,还有包的方法和煮的方法都有,具体做法可参考:香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,纯东北人包酸菜饺子,一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点,酸菜馅很吃油,油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打,一般放了料酒和生抽就可以了,顶多再放点花椒水或者老汤,但是一定要少放,因为酸菜馅不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃。

东北酸菜水饺做法 ?

主料:东北酸菜若干、饺子粉、肉馅(以上主料要视人的多少来定!)

辅料: 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料

一、酸菜馅做法:

1、酸菜用水清洗干净,空干水分。

2、酸菜帮用刀从中间片(骗音)片,然后切丝,剁碎,攥干水分备用;

3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀;

4、加入攥干的酸菜拌匀备用;

二、面的和法

饺子粉加适量清水和面,最好是温水,采取边和边加的方式,在和的时候要照顾好盆的边缘,不要沾在上边更多的面以免清洗困难,以面不沾手面不沾盆为最佳,面和好后饧半小时;

三、包

揪箕(替代字,音ji)子一定要均匀,这样包出来的饺子才能大小统一,擀搐的时候也要注意要薄厚均匀才行,包馅,装盘即可。

四、煮

把水少开后,饺子下锅,用勺子抄底来搅动水,让饺子跟着水转动即可,避免沾锅低,烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水,盖上锅盖,等再开时,一锅酸菜饺子就出锅了。

酸菜饺子馅怎么做好吃 ?

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

  其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

  饺子馅的做法

  饺子馅主要分肉馅和素馅

  买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

  鸡肉冬笋馅

  原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

  做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。

  鱼肉韭黄馅

  原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

  做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

  如何调出嫩滑的肉馅:

  五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3——4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。

  这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

  饺子馅:

  青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。

  胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。

  香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。

  馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。

  香菜饺子馅

  原料:香菜250克,猪肉馅150克。

  辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

  做法:

  1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

  2、猪肉馅放入盆中,加入全部......余下全文>>

猪肉酸菜馅饺子怎么做 ?

1.将面粉加入清水揉至表面光滑,盖上保鲜膜饧20分钟左右;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤22.将猪肉剁成肉沫;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤33.酸菜沫成沫,挤干水分;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤44.将肉沫放入大碗中,加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤55.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤66.取一小块面团,搓成细长的圆面条;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤77.用刀切成小圆剂子;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤88.取一小块剂子按扁,用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤99.将肉馅放在饺子皮的中间,
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1010.将饺子包好即可。
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1111.锅内水烧开,加入少许盐;
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1212.放入包好的饺子,大火烧开后再加入少许清水,将饺子煮到浮至水面上即可。

酸菜馅饺子怎么做好吃 酸菜馅饺子好吃的秘诀 ?

食材用料:

面粉2碗

酸菜700g

五花肉适量

油适量

葱适量相克食物
姜适量相克食物

酱油适量

十三香适量

盐适量

菜谱做法:

1.将面粉放入盆中,加入一小勺盐

2.慢慢的加入冷水,一定要冷水,用筷子搅拌成大片雪花状

3.揉成光滑状醒30分钟

4.将肉和和酸菜洗净。如果喜欢吃酸点的就少洗几次。然后分别剁成馅。

5.把肉放入酸菜的盆里。加入适量的葱姜末和适量的盐、酱油、十三香、鸡精、还有油。油要多放一些。1000g的酸菜放小半碗的油这样。
6.然后拌匀。面醒好以后开始揉记子。开始擀饺子皮开包。

7.把水烧开,加入一点凉水,和一勺盐。放入饺子顺时针的搅。看到饺子鼓起来时按一下饺子肚子,如果起来了,就说明熟了。就可以捞出来吃啦。

猪肉水饺怎么做好吃,酸菜猪肉水饺的家常做法 ?

主料面粉300g猪臀肉400g酸菜300g
辅料香油适量盐适量酱油15ml五香粉3g姜粉3g鸡精适量料酒20ml
步骤

1.面粉加入冷水和成面团备用。
2.猪肉洗净。

3.酸菜取出切碎挤干水分备用。

4.猪肉切小块加入葱花剁碎。

5.剁好的猪肉放入盆中。

6.加入料酒,盐,五香粉,姜粉,酱油,鸡精,香油拌均匀。

7.把猪肉馅放入酸菜中。

8.加入香油拌均匀即好。

9.面团揉均匀搓长条切小剂子。

10.擀成饺子皮。

11.包入酸菜猪肉馅。

12.捏成饺子生坯。

13.然后煮熟,吃的是时候蘸食香醋。

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