万丰美食菜谱大全鸡蛋清做法 ？
冰激凌
原料：
奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法：
1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；
4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。
双皮奶的做法
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来
第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。
牛奶炒蛋清
≮美食原料≯
鲜牛奶250克，鸡蛋清500克，火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清、盐，水淀粉打匀。
2、炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
鸡蛋清的做法大全，鸡蛋清怎么做好吃 ？
材料
鲜牛奶250ml，鲜鸡蛋2个，石莲子50g
做法
1、将石莲子磨粉，加水适量煮莲子粉成糊状；2、放入冰糖或白砂糖调味；
3、再放入牛奶和鸡蛋清拌匀，煮沸即可服食。
蛋清奶油的制作方法 ？
用蛋清做出来的是假奶油
一：就是将蛋清、糖、奶油香精和香草粉按比例放在一起先用搅拌器慢速搅匀，再转成快速档打发即可。特点是颜色雪白、蓬松、塑性和口感较好，缺点是蛋清是生的，多少有些腥气，时间久了容易吃坏肚子、存储时间短！二：将蛋清、奶油香精和香草粉还是按比例放进搅拌器用慢速搅匀，同时将铝锅放适当水，水里加一定比例的琼脂熬开后，放入白糖继续熬至糖浆粘稠，然后将搅拌器转为快速档打发蛋清，等蛋清膨胀为原来的2倍左右时，慢慢倒入糖浆，继续打发蛋清至完全泡发！优点是蛋清熟透，存储时间较第一种长，缺点是颜色较深（糖浆造成的）、口感较粗糙，塑性差！
鸡蛋清饼的做法图解的家常做法大全怎么做 ？
鸡蛋清饼用料
原料1:富强粉 335克
糖粉 135克
奶粉 10克
泡打粉 5克
臭粉 2克
鸡蛋 2个
菜籽油 85克
水 65克
材料2:豆沙 适量
蜂蜜 适量
滇式蛋清饼的做法
把富强粉称在盆里或面板上开窝。
把1部份所有原料放入中间，搅拌均匀后逐渐把面加入和成面团（鸡蛋只要蛋清，蛋黄留做它用）松驰20分钟。
把面团称35克一个包入15克豆沙按扁压平。
表面刷蛋黄（蛋黄用3克蜂蜜、2克水搅匀）。
等蛋清饼表面蛋黄干了，不粘手之后再刷一次。
入炉烘烤，上火230度、下火180度，时间10分钟。
煮熟的鸡蛋清的作法 ？
料
1。
注;4茶匙，白胡椒1/：5个鸡蛋的蛋清清，鸡粉1/。
3、接着放入小白蘑菇，葱花2，放入剩余3料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固：小白蘑菇1盒（200克），置炉上开大中火，水2大匙：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，香油1茶匙、不粘锅；
2;6茶匙。
做法
1。
2、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用，清洗干净备用，油热后放入打散的1料，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，盐1/，1杯=240毫升，兜匀出锅;4茶匙，盐1/：橄榄油或其他素油2大匙；
3.5大匙，翻炒及下;4茶匙，放入3料里油
蛋清冰淇淋做法 ？
蛋清 4个 3，每次10克，打奶油碗，植物奶油是甜的【甜蜜小厨，不能打成很硬的固体，分三次加入白糖，如果是手动打蛋机的话、抹茶粉， 打蛋机开到最高档.配方】，也可以用两个蛋壳倒来倒去的方法，比如光明奶油，所以搅拌奶油时、大师傅等品牌，价格便宜，实际上是黄油。 奶油打发程度.步骤】：首先要确保打蛋盆彻底的无油无水。 5-10块就可以买一个，装冰淇淋的盒子 2，打到粗泡之后，黄油是固体的、蛋黄 4个 6，其他可以根据口味在打奶油或者粉里面加糖） 5。小心不能打过头： 奶油和黄油是不同的、冰箱 3、白醋几滴或者柠檬汁几滴（打发蛋清用） 4。主要有金钻。 小贴士，包装通常是125克或者227克，奶油较缓慢滴下： 打发蛋清方法.工具】、雀巢淡奶油 260ml 2。奶油是液体的：打蛋机提起时，据说长期使用对健康不利，可以用干净的餐巾纸把整片蛋黄沾出来） 先加入几滴白醋或者柠檬汁。有250ml包装和1L两种包装，请有心理准备。注意，他们都通常放在超市的冷藏柜台。注意、打蛋清碗，无需另外放糖了。 甜蜜小厨。 打发动物性淡奶油和糖。 打到干性发泡。我使用的是雀巢淡奶油、白砂糖或者绵白糖（打发蛋清的时候需要30克。 也可以用植物奶油。黄油有些时候包装上也写着奶油、草莓果酱（可以自己换别的） 【甜蜜小厨。 如果经常使用不太新鲜的鸡蛋的话（汗~），还是最好用分蛋器啦，开封后7天内必须用完： 1、可可粉，放些音乐或者电视转移注意力。（就是下图小勾出现） 这个过程很枯燥。（不小心滴进去的话、电动或者手动打蛋机 分离蛋清和蛋黄 可以用分蛋器。（可以用餐巾纸搽一边） 而且蛋清中不能有一丝蛋黄。新鲜鸡蛋很容易分： 1
蛋清糊制作方法 ？
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
用料比例：以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
用料比例：以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。面粉蛋黄糊基本相同。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
用料比例：以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
蛋清凉菜的做法，蛋清凉菜怎么做好吃，蛋清凉菜 ？
葱丝拌成“鸡蛋料”、熟鲜笋肉125克、二，也煎至金黄色。
2。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟、笋丝。原料：
1、香菇丝、一块从下往上堆砌、叉烧肉25克，随即端锅回炉、精盐、芝麻油0：
鸡蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、炒锅用中火烧热.5克，抹干，取出、花生油60克，下花生油25克，翻转、鲜笋分别切成中丝。
做法、葱丝10克，再煎另一面。装盘时、精盐3克、胡椒粉0.05克、味精2.5克，将锅端离火口，按三、水发香菇15克，煎至熟透，边煎边下油15克，续下油15克。鸡蛋液、叉烧肉蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝。最后下油5克，如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了、香菇，用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内，煎至金黄时
光要蛋清做的鸡蛋汤的做法? ？
大哥，那汤叫 香菜豆腐羹 很少有放鸡蛋进去的 豆腐用的是内酯豆腐比老豆腐嫩很多的 香菜切成沫当然家里做的话放鸡蛋也是可以的我跟你说下那鸡蛋怎么过滤出来 把鸡蛋打手里手指缝稍微留一点轻轻的晃动 呵呵 你试试吧 这些东西你尝试过 你就会明白的
做什么点心糕点用蛋清做法过程写一下，写详细商用烤箱烤 ？
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和面粉制作而成，好似天使头顶光环形状的蛋糕，其颜色洁白，形状非常可爱。
用料
蛋白4个（约160g）
白砂糖100g
低筋面粉50g
玉米淀粉15g
柠檬汁（或白醋）4滴
盐1/5茶匙（1g）
朗姆酒 5ml
黄油少许
使用工具：6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。
蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）。再加入朗姆酒打均匀。
将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。
将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地洒上糖粉。
小贴士
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。