万丰美食菜谱大全红豆小面包（君之配方）怎么做 ？
1.把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2。5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟
3.将发酵好的小面团重新揉圆，放入纸杯中，排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在纸杯中小面团上划十字口，放上切成粒的黄油，表面刷一层蛋液，最后再洒上一层糖粉
5.烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟
请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备 ？
甜味月饼馅基础流程：
白豆沙馅
分量：按需
材料：
芸豆 500g，花生油 150g，糖 200g
制作：
1. 泡
芸豆用清水浸泡一晚；
2. 煮
泡好的豆子剥去外皮 → 煮至软烂 → 沥干水分备用
3. 成沙——让煮好的豆子成豆沙状，常用的有两个方法，一是过筛，二是搅打；
（1）搅打：将煮好的豆子加少许水 → 放入搅拌机中打成泥状；
（2）过筛：把粗筛置于一个大碗上 → 用勺子把豆子碾过筛；
4. 炒
碾碎的豆沙分次加入 花生油80g → 小火翻炒至合适的干湿程度 → 趁热加入 糖80g → 拌匀
幸福分享：
1. 天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜；
2. 制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥；
3. 煮豆子也可以用高压锅，更节省时间；
4. 如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；
5. 搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙，又为用搅拌机打出的豆沙；
红、白莲蓉
分量：按需
材料：
干莲子 200g，花生油 80g，白砂糖 30g，红糖 30g
制作：
1. 干莲子洗净 → 加清水浸泡至少2小时或过夜 → 去芯 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥；
2 白莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 白砂糖30g → 小火炒至合适湿度 红莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 红糖30g → 小火炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 莲子不用像豆子已经浸泡过夜，泡发即可；
2. 即使购买去芯莲子也要仔细检查，有莲子心混入会使莲蓉变苦；
3. 制作红莲蓉时最好将结块的红糖提前挑出；
4. 其他注意事项见白豆沙制作流程。
绿茶馅/抹茶馅：
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成；
幸福分享：
1. 绿茶粉和抹茶粉是两种不同的东东，幸福个人更喜欢抹茶的味道。
咖啡馅：
速溶黑咖啡用少量水溶解，加入炒好的白豆沙中拌匀；
幸福分享：
1. 速溶咖啡水溶能力非常强，只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解；
2. 喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包，或者加入与黑咖啡等量的奶粉。
红豆沙：
红豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 可用同样方法制作绿豆沙；
2. 如果不是使用脱皮绿豆，最好采用过筛的方法，这样可以将豆皮留在筛子上，从而得到更细腻的豆沙。
奶香绿豆蓉：
绿豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 奶粉20g + 黑芝麻 2T + 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
枣泥：
红枣250g → 洗净、煮熟 → 沥干水分 → 剥皮、去核 → 加入 花生油30g + 糖20g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 宜选用大而肉厚的摊枣，剥皮去核更加方便快捷；
2. 红枣煮熟后会吸水膨胀，很容易剥皮；
3. 枣不像豆子那么干，250g枣做出的枣泥比相同分量干豆做出的豆沙分量要少很多，所以油的用量较少；
4. 枣本身就有甜度，需根据实际情况调节糖的用量；
5. 幸福从小就不爱吃枣泥馅的东东，但是自己做过一次后就彻底爱上了枣泥，好吃程度和外面买的糕点绝对不是一个数量级的，虽然其制作在众多馅料中属于比较麻烦的，但是绝对物有所值！
......余下全文>>
没有烤箱如何做豆沙月饼 ？
那就做冰皮月饼呀 完全不用烤箱的 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个) 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 8、用手掌压实了。 9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 这是君之的配方，我也打算照着做的，你可以看看他的博客，在烘焙爱好者中很有名的
椰蓉红豆糯米糍的做法，椰蓉红豆糯米糍怎么做 ？
1.材料一览表。很多人习惯用水来拌面糊，为了增加糯米糍的香浓味，我用了牛奶。
2.在糯米粉里慢慢加入牛奶，直至糯米粉被拌匀至表面光滑。
3.糯米粉最后不能太稀，所以搅拌过程中牛奶要慢慢放。
4.将糯米面团分成10个糯米团。
5.把面团分成小团。压成饼状，把豆馅儿包在内，揉圆，
6.蒸锅内唰一层酥油，揉好的糯米糍摆在盘里。（家里条件有限，盒子太小了，所以要分批蒸了，最好加盖一层保鲜膜）
7.入锅蒸10-15分钟即可。
8.蒸熟的糯米糍在盘内包裹上一层椰蓉或花生碎。
9.加点红豆做装饰，放入点心盘内。
10.一盘美美的椰蓉红豆糯米糍就做好了，嘿嘿，看起来有食欲不？亲们快快动手啦
绿豆沙月饼怎么做 ？
绿豆沙月饼做法
主料
绿豆沙馅：绿豆500克，白砂糖250克，油50ml
辅料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，
步骤
1.第一层，大眼的漏盆；第二层，小眼的漏筛；第三层那个你们看见了？是什么啊？对了，是无纺布的布袋，不过我不是用的它。我用了一个白色的，经过了高温消毒，照相的时候它正好进锅了，找个代替品！
2.因为没拍豆沙馅成品图，所以从中间剪切了一小段，看看，够细吧？
看到这么有趣的过程，是不是也想试试啊！那就一起来看看吧！
3.1、绿豆可以提前浸泡。（有杂质的挑挑哈，我第一次做同事吃出了一个石头）
2、将其放入高压锅，出气之后10分钟，关火，等着晾凉。（图2、3）
3、将豆子少量倒入漏盆，下面接住另一个不漏的盆。慢慢用手按压，将豆粒全部自眼眼过滤下去，豆皮会留在上面，将其扔掉就好了。（图4）
4、图5就是经过第一遍过滤之后的豆沙。（图5）
5、现在开始第二遍，用小眼的面筛，也是一小部分一小部分的来弄，用手轻轻滑动，帮助其过滤，大粒的扔掉，将筛子洗干净再进行下一次，不然容易堵住。（图6）
6、将过滤好的豆沙，放入已经经过高温消毒（用热水煮一下即可）的无纺布袋（最好是白色，不然掉色可就惨了）。悬挂起来，静置，让水慢慢析出。（图7）
7、将过滤好的豆沙放入炒锅。（图8）
8、放入白砂糖，中火慢慢熬。中间分次加入色拉油。不停搅拌，防止糊锅（图9）
4.9、熬到图中的样子就可以了。这个途中可一定要选择个长柄的铲子啊，很容易澎出大个的泡泡，烫伤好疼的！伤到了可以抹蜂蜜，酱油哈。（图10）
10、开始做面皮，将转化糖浆倒入。（图11）
11、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。（图12）
12、筛入面粉和奶粉。（图13）
13、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图14）
14、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。（图15）
15、将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。
16、将面皮拍圆，将馅料放上，慢慢往上收口，我没拍过程图，你们可以看之前的做法。（图16、17）
17、烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。在面团上裹一层薄薄的面粉，将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。（图18）
5.18、月饼全部做好之后，表面喷水。烤箱预热200度，放入烤5分钟左右。（图18、19）
19、花纹定型后，取出，刷蛋液，只刷表面即可（我喜欢用全蛋黄，君之用的是蛋黄加一勺蛋白），再次送入烤箱烤15分钟左右即可。（中途一定要细心观察，上色好了即可）（图20、21）
20、刚烤完的月饼很硬，先不要吃，密封起来，过2-3天，回油之后再吃！
提拉米苏和墨西哥咖啡面包怎么做 求配方！！！！！！！！！！！ ？
咖啡墨西哥面包：
主料
高筋面粉200g，低筋面粉50g，蛋加牛奶160g
辅料
馅料黄油，60g糖粉40g，鸡蛋20g，奶粉60g，盐少量，咖啡墨西哥酱黄油40g，糖粉35g，鸡蛋40g，低筋面粉40g，速溶咖啡5g，盐2g，酵母3g，细砂糖30g，黄油20g
步骤：
1 .把主料除黄油外的材料全部放到面包机桶里开和面程序和15分钟 ，加入黄油再和30分钟，能拉出大片薄膜就可以了
2 .面团在面包机里发酵1小时，发到两倍大，用手指沾些面粉戳个洞，不回缩不下塌就发好了，拿出来进行排气
3 .用擀面杖擀开再卷起
4 .分成8等份，滚圆
5 .盖上保鲜膜，静置15分钟
6 .把馅料的黄油和糖粉、盐用打蛋器打发至颜色变淡体积变大，分次加入蛋液搅匀
7 .加入奶粉拌匀备用
8 .取一小面团擀开成圆形，翻面过来包入馅料，收好口
9 .烤箱里放一杯热水，进行第二次发酵40分钟
10 .咖啡墨西哥酱里的黄油和糖粉打发后分次加蛋液搅匀，放入先溶于少量水的咖啡液体拌匀，加入过筛的低粉
11 .拌匀装入裱花袋里备用
12 .第二次发酵完成
13 .在面团上挤上咖啡墨西哥酱
14 .放进150度预热好的烤箱，烤15分钟
15 .面包非常松软，香甜可口
ps：
打发黄油，分次加入蛋液时，每次加入蛋液必须搅拌均匀再加另外一次，用雀巢的卡布奇诺咖啡，颜色不深，可以用纯咖啡，颜色会漂亮很多。