万丰美食菜谱大全焦溜丸子的做法 ？
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 材料主材：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料：料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等做法1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；5、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；6、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；7、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍；8、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒；9、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子；10、炒匀出锅即可。小贴士1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；6、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深、7、出锅后还可以撒点香菜。 原 料猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。特 色：一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子。操 作1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。6、将炸好的丸子先捞出备用。7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。8、放入红椒块、木耳煸炒。9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1:4.10、倒入锅内炒匀调成汁。11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。贴士焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了。