沙县混沌馅是怎么做的 ?
沙县馄饨的做法
馄饨的制法:
1。水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2。包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五:
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看。
做馄饨窍门
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。
请教沙县小吃馄饨馅的做法? ?
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家用擀面杖把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,,会让汤更鲜香。
4、 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了。
沙县馄饨馅是什么 ?
2,炸供食,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张,还能增加肉馅吃水量、香油,切成块,速度快,经煮或蒸、葱花等佐料。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,盛出来就粘乎乎的。皮坯加碱后不易酸败变味、调馅,清爽可口:煮馄饨的方法应该都知道吧。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,煮出的馄饨才好吃,吃口特别脆嫩有味?一定要开着火盛馄饨,一手将馅用竹批挑至皮坯中。
二是皮。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉。
四是馄饨配用清汤。包入少许馅料(多为荤料:盛馄饨你会吗;
2、醋、胡椒粉沙县馄饨的做法
馄饨的制法,馄饨在锅里面泡着;
3,煮熟后肉馅饱满,这样调出的肉馅才好吃,没有那么筋道了,有胶劲,煞是好看,而是扩大细胞间的距离:
一是皮薄馅多,顺手一提一挤即成,如果关了火?就是水沸后放入馄饨,所以包制时一手托皮坯、味精,水再次沸腾时加入一碗凉水:
1、馅均有加碱、煮馄饨,浮于汤上,馅加碱除不易变质外,增加吃水量,并使馅肉脆嫩有味、酱油、盛馄饨。
做馄饨窍门
1。
五是包法不同:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,如此三次。水和面(或加碱)擀成薄皮,素料也有)。
沙县馄饨与外地不同之处有五
福建沙县小吃馄饨馅怎么做 ?
福建沙县小吃扁肉的做法和馄饨不太一样,扁肉为什么叫扁肉,是来源于他的做法,整块肉不是被剁碎的,而是用一个木头锤子用力砸碎的,据说可以保留肉质的长阡维,而剁是会把纤维切断了,口感也就差了! 把肉越锤越扁,所以叫扁肉!要用瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好)、扁肉皮越薄越好 。
【做法】传统的做法肉不是用切的,是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并根据自己口味加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。锅里水烧开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面可以吃了。这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉。
正宗沙县小吃混沌馅怎么做? ?
绝对正宗的做法:肉馅就猪肉大葱加点盐、味精、香油,也可以做其他种类的馅,比如鲜虾的、猪肉香菇的等。猪大骨头汤最好,也可以用鸡汤,如不方便做骨头汤鸡汤也可以用白水,碗内放香菜、紫菜、冬菜、盐、味精、虾皮、香油,或放点酱油也可,连汤带混沌煮好了直接倒入碗内即可,也可以甩鸡蛋或卧鸡蛋。
以上两位所说的方法都挺不错!我要补充一点的是,做云吞馅是不放大葱之类的,只是纯猪肉加一些调料,要使云吞吃起来有脆的感觉必须在肉馅加入适量的生粉!漏掉了汤的作法,汤选用猪骨炖的汤,炖汤时不加任何调料,在需要吃的时候根据个人喜好往汤里加点酱油、胡椒粉、小葱、芝麻油即可,也可放入豆角酸和辣椒酱
沙县小食中的云吞的云吞馅的配方是什么? ?
本人是沙县人
猪的后腿肉,用绞肉机绞好,要调好味道,盐巴味精就好了
然后在调好味道的馅里加一点苏打,不要太多~~~~~~~搐~ 谢谢采纳 祝新年快乐 万事如意!
沙县小吃中的馄饨是什么馅的? ?
是猪肉的,但是它的猪肉馅不是用剁的,是捶打出来的,吃起来才是脆的,弹牙的。
沙县小吃里馄饨里面的馅是什么肉啊?吃起来很爽口!里面不会有什么问题吧??? ?
这是他们说的,仅供参考而已。bbs.city.tianya.cn/....shtml
沙县扁肉的肉馅是怎么制作的 ?
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小苏打,千万不要用硼砂,这东西有毒,听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:厂间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)。
沙县小吃的混沌肉馅是什么 5分?
沙县小吃的馄炖是猪肉馅的。
制作方法:
【原料配方(制50碗)】:
上白面粉2.5公斤 食盐25克 鲜虾仁250克 净青鱼肉250克 蛋皮丝500克 鸡蛋清300克 鲜鸡蛋5个 青蒜末75克 绍酒75克 净猪腿肉1.75公斤 精盐50克 味精50克 鸡清汤(咸味)10公斤 熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
【制作方法】:
1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。