万丰美食菜谱大全火锅菌汤的熬制 ？
原料：干茶树菇250克 干香菇600克 干鲍鱼菇300克 干牛干菌200克干杏鲍菇400克 干松茸100克 干猴头菇200克 压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟1个
制法：
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒（见图1），用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤（见图2）。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去（见图3），再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后（见图4），撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅（见图5）。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
技术关键：
1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。需注意的是，由于这些干菌都只是用来熬鲜香味的，故可以选用那些形状不太美观但鲜香味更浓的菌根为料，这样做也可节约成本。
2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓郁。不过，在添加动物性原料、汤汁和油脂时，要掌握“单纯统一”的原则，以突出主料与菌汤复合的鲜香味。比如，菌汤排骨火锅一般都只加煮好的猪排骨和用猪排骨熬出来的汤，而不宜添加鸡肉或鸭肉，以保证菌汤的纯正口味。而菌汤土鸡火锅，则只加土鸡肉、鸡汤和鸡油。当然，菌汤火锅可适当地添加一些新鲜的菌菇原料，以突出清香味。
3.因为菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味，所以它更适合涮烫火腿肠、午餐肉、香菜丸子、虾饺、酥肉、各种鲜菌，以及时蔬等腥异味较轻的原料，而对于毛肚、鸭肠、黄喉等腥异味较重的原料，则不适合下锅涮烫。另外，当菌汤火锅的汤汁因长时间涮烫而使得菌香味变淡时，也只能是添加菌汤去补充。
野生菌（食用菌）烹饪技法
在以前，野生菌的烹调方法非常少，一般就是青椒炒、红烧、煨汤。随着各大菜系的融合，野生菌的烹调方法也在不断“进化”，如今已经是百花齐放，新做法层出不穷。
但是，怎样能够更好地利用好这些宝贵的原料呢？这就需要你对它们有更为准确和科学的认识。
先分类再烹菌
不论做菌菜，还是做菌汤，亦或是做菌类火锅，你首先要做的就是根据菌类原料香味和质感的不同，选择正确的方法。这个道理对于野生菌和养殖菌同样适用。根据平时工作经验，我将常用的野生菌类进行了分类，希望能对于大家烹调菌菜有所帮助。
在烹调菌类时，经常会遇到很多小麻烦，处理不当就容易导致菜肴制作失败，那么如何解决这些烹调小困扰呢？
菌类表面有细沙，如何更好地去沙？针对干菌和鲜菌的不同，要采用不同的烹调方法。如果是鲜菌，那么可以用小刀将表面的皮刮掉，然后略微清洗。如果是菌帽内侧有沙，可以用细毛刷来刷洗。这里需要提醒大家一点，鲜菌不可以长时间冲洗，更不能浸泡。
如果是干菌，可以等菌类发制快好时，取出控水，加入少许面粉或淀粉，轻轻搓揉，然后略微冲洗即可。
为什么炖好的菌汤会有苦味？这主要跟烹调时间有很大关系。如果加热时间超过40分钟，那么鲜菌就容易出现苦味。
炖好的菌汤颜色发黑是怎么回事？解决方法主要有两个，第一个就是菌汤的加热时间不宜超过40分钟；......余下全文>>
火锅菌汤锅的汤怎么做 ？
菌汤锅底
原料：
白菇、滋补菇、茶树菌、猴类菇、蟹味菇、鸡腿菇、滑子菇、海鲜菇等各种鲜蘑菇各50克、盐 5克、胡椒粉 3克、红枣20克、枸杞子 10克、姜 2片、葱1根。
做法：
1、 将所有的菌摘洗净沥干水后放入沙锅中加入1500毫升水，用旺火烧开。
2、 放入调料调好味，再放入红枣、枸杞子、姜、葱煮1小时即可。
菌汤火锅怎么做如何做好吃 ？
鸡架1只棒子骨650g金针菇250g鸡腿菇200g蟹味菇200g香菇500g圆蘑菇500g鲍鱼菇300g牛肝菌250g鹌鹑蛋400g酥肉300g猪肝200g鸡血100g牛里脊300g粉丝200g南瓜250g冬瓜150g莲藕100g折耳根150g糍粑100g香菜丸子200g土豆150g辅料色拉油适量盐适量香菜适量榨菜适量青辣椒末适量蒜末适量芝麻油适量
步骤
菌汤火锅的做法步骤11.鸡骨架剁块，老姜切大片
菌汤火锅的做法步骤22.少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制
菌汤火锅的做法步骤33.将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开
菌汤火锅的做法步骤44.转小火熬制1小时
菌汤火锅的做法步骤55.盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟
菌汤火锅的做法步骤66.各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制
菌汤火锅的做法步骤77.香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片
野生菌火锅汤锅种类 ？
多菌汤
原料：
各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块。
做法：
各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
大骨三菌汤
原料：
三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。
做法：
1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。
火锅菌汤怎么做 ？
菌汤火锅用料
汤底
猪肉 250g
香菇 数个
杏鲍菇 1根
白玉菇 数个
猴头菇 1个
虫草菇 适量
金针菇 1把
蟹味菇 1盒
其他菇 随便
调料
葱 1根
姜 2片
盐 4勺
鸡精 2勺
花椒 数粒
菌汤火锅的做法
香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用
猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；
砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；
将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品
有没有会德庄野生菌火锅汤底的详细制作的？配方出售也可以 ？
精制油100克，姜5克。
原料，捞起，煮10分钟？
玉兔火锅
特点，葱，料酒20克，洗净，切成小块：（1）兔子宰杀去头，烧沸，入汤锅汆水以去血腥味，下姜蒜片，味精20克，白汤3000克是这个吗：兔子1只，放油加热，兔肉，料酒：咸鲜清香，除尽浮沫，掺白汤，鲜味可口，青笋500克，斩成4厘米见方的块，装入火锅盆待用，胡椒粉5克，葱5克。3）炒锅置火上。（2）青笋去外皮，倒入盛有青笋的火锅盆，放味精，外皮。
制作方法，内脏。
调料，脚，洗净，蒜5克，炒香，胡椒粉
野生菌酸汤牛肉火锅的做法 ？
主料：
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
辅料：
朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
牛肉火锅的做法
1.
准备食材；
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段；（装饰用）
3.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用；
4.锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味；
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均；
6.将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟；
7.将白萝卜焯一下水，然后捞出备用；
8.将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用；
9.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤；
10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面；
11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上；
12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。
2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
菌汤火锅锅底怎么做 ？
这个要自己配料 你可以去买一包配好的山珍煲汤底料 然后自己熬 现在市场上也有高浓缩的菌汤底料 可以直接和高汤冲调成菌汤 不过味道还是没有自己熬的好
大理菌类火锅做法 ？
如果味淡了.
自制的老油条
7大理菌类火锅做法
用料
主料
清水1500克
鲜香菇100克
金针菇100克
平菇100克
草菇100克
辅料
豆腐
半块
百叶结
100克
猪肉丸
150克
鱼丸
100克
火腿
100克
酥肉
100克
山药
100克
老油条
2根
豌豆苗
100克
茼蒿
100克
西兰花
半颗
大葱
1根
老姜
3片
红枣
6颗
枸杞子
3克
家乐猪骨浓汤宝
2盒
菌菇火锅的做法
1.
三药切成小段
8、火锅的食材可根据自己喜欢随意配置
2、枸杞子和其他自己喜欢的食材，开始做火锅底料.
火腿片和自制的酥肉
9、丸子和耐煮的食材放入.
食材都准备好后、火锅煮一会后，汤会越来越少、大葱
3.
家乐猪骨浓汤宝2盒
2.
鱼丸和猪肉丸
5，煮熟就可以开吃了
烹饪技巧
1.
大火烧开后放入2盒浓汤宝.
豆腐盒百叶结
6.
各种菌菇和蔬菜
4，跟着放入姜片、大葱段、红枣：火锅中倒入6碗清水（也就是约1500克的量）
10，这样会使锅底的味道更加鲜美
3，可以再添加点开水.
红枣、可以先将菌菇、姜片、枸杞子