万丰美食菜谱大全如何自制蛋挞 葡式蛋挞自制 ？
自制葡式蛋挞的方法如下：
一、用料
淡奶油 200g
特仑苏牛奶 160g
鸡蛋黄 5个
炼乳 15g
砂糖 适量
蛋挞皮 18个
低筋面粉 15g
二、自制"葡式蛋挞"的做法
1、把淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖依次倒入锅里小火加热，直至砂糖全部融化。起锅晾凉。
2、打散5个鸡蛋黄。
3、待奶液凉至40°左右慢慢倒入蛋液。调和均匀。
4、取15g低筋面粉放入奶液中搅拌均匀。
5、用滤网过滤奶液，然后将过滤后的奶液分别倒入蛋挞皮。
6、预热烤箱220℃ 放入蛋挞烘烤15分钟。美味的"葡式蛋挞"出炉了！
小贴士
注：如果家里的烤箱是最简单的那种
温度不可控，那么烤到中间的蛋液
有些许焦色取出即可美餐了。
葡式蛋挞最简单的制作方法。。。 ？
肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~
外面那层挞皮是供应商直接供应的，冷冻着的
里面的挞水，制作一批需要：250毫升全脂牛奶，500毫升淡奶油，400克解冻好的蛋液，搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的，原料里面都调配好的
放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了
葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克（事先放室外软化，或者隔热水融化）
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个（蛋液大概60克）
麦其林160克（包入用油）
塔水——
植物性鲜奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个
制作塔水——
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可
TIPS：塔水的方子蛮多的， 就是风味略有区别而已
1）.如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了
2）.最简单材料的塔水，因为常有网友说没有鲜奶油什么的，所以也放一个简单方子在这里吧，做个参考
——全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了
塔皮制作：
1.高低粉混合均匀，过筛，加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜，将麦其林放上面，再盖一层保鲜膜，将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出， 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将麦其林放中间，两头的面片折过来包住麦其林，上下两头捏紧
蒙保鲜膜，松弛20分钟
.桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打（方向看图片），让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，以敲打为主，擀为辅，擀长后，再次叠起来（如图），蒙保鲜膜松弛20分钟
——（第一次敲打和擀的时候，如果最初包麦其林的时候，包得不服帖的话，可能会有气泡鼓起来， 用牙签轻轻的戳破，让里面的气体跑出来就好了，然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上）
5.将4再重复做2次（这样总共敲擀3次了）
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，松弛20分钟
7.长筒取出，切成小剂子，我大约是切成20克一个
（大小自己把握，因为塔模大小差别很大）
切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点
捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤）
TIPS——有的方子做蛋塔，模型要涂油撒粉，有的并没有这样做，我想了想，觉得涂油实在不必要，因为蛋塔烤的时候会出好多油，应该这一步是可以省却的，而撒粉的话，如果在剂子两面都扑上粉，既好让拇指按捏，底下一面也完成了撒粉的工作，最后看来这样确实非常好脱模，稍微凉一下，用小叉子或者牙签撬一下，轻轻就取出来了，或者往下一扣也能很容易出来
8.冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，大概8分满就可以了，否则烤制过程中会溢出来
烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右
这是我搜索到的别人的答复。...余下全文>>
请问葡式蛋挞的做法 ？
制作这葡式蛋塔要分两部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我们就
对这葡式蛋塔的制作过程来个大揭密吧！
制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片状马琪琳也就是平时大家
所说的植物黄油，而做蛋塔水材料有鲜奶油，牛奶，细砂糖，鸡蛋黄，炼乳，吉
士粉。
咱们先看看制作蛋塔皮的过程吧：首先称大约270克左右低筋面粉，把面粉倒入
盆中，再称大约30克左右的高筋面粉，加入少许水将面和匀，再称大约250克左右
的玛琪琳，和100克的玛琪琳各一块，将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿，
将小块儿玛琪琳放入面粉中，继续和面，中途再加少量的水，将面柔成表面光滑
后即可，用保鲜膜包起面团，醒面20分钟。
取250克左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳
打薄一点。这里提示大家，敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪
琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出醒好的面团，我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀
开，然后再沿四个角度向外擀，擀成宽度和玛琪琳差不多就可以，长度是玛琪琳
的三倍，把玛琪琳放在面片中间，把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳，接着把
一端压瓷实了，上面的部分也捏死了，然后再用擀面杖擀开，将面片擀长，再这
样象叠被子那样四折面片，接着再擀平面片，重复刚才的步骤，再将面片折一次
。然后用保鲜膜将折好的穿片包好，放入冰箱，醒20分钟，这个时间我们可以看
看电视休息一下吧，20分钟很快就过去了，下面我们打开冰箱，拿出面片，打开
保鲜膜取出面片，将面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的边缘，然后由下
往上将面片卷起来，卷成这样就可以了，还是用保鲜膜将面卷好，放入冰箱冷藏
30分钟，让面进行松弛。
这时候我们可以做蛋塔水了，倒入多半袋鲜牛奶，放入200克左右的奶油，为了
做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳，再依个人口味放入适量的白糖，开火，用
小火加热一下，用打蛋器开始搅拌，然后关火，略微凉一点儿了以后再打四个鸡
蛋，分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌，接着放入少量吉士粉，可
以用筛子筛一下，继续搅拌一会儿就可以了。
这时候面卷也已经松弛了30分钟了，我们取出松弛好的面卷儿，用刀切成厚度
约2厘米厚的小段儿，将面片段儿放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，
放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装
上蛋塔水，注意装七八分满就可以了，接着我们先预热一下烤箱，然后停止加热
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。为了让蛋塔
出现更好的颜色，最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟，注意一定要在关
闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出，而且要用隔热手套操作，哈哈，可爱的小
蛋塔已经基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模里取出来了，看看，样子不错吧
！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己动手做一做吧...余下全文>>
如何自制蛋挞液 ？
一、简单的：
1. 把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2. 将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用即可。
二、专业的：
鲜奶油210克,牛奶165克,低鼎面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克。
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。
葡式蛋挞蛋液的做法 怎么做蛋挞 ？
主料
蛋挞皮8个 淡奶油95g
纯牛奶65g 炼乳5g
细砂糖35g 鸡蛋1个
低筋粉5g
葡式蛋挞——全蛋液的做法步骤
1. 把蛋挞皮拿出来常温解冻
2. 准备蛋挞液:将淡奶油、纯牛奶、炼乳倒入小锅里，加入细砂糖，加热至糖完全融化；关火，冷了以后加入全蛋液搅拌均匀；加入过筛后的低筋粉尽量拌匀；将搅拌好的蛋挞液过筛。如图蛋挞液很稀很光滑～
3. 待蛋挞皮变软以后倒入蛋挞液，八分满即可
4. 将烤盘放入烤箱中层，上下火，220度，每个人烤箱脾气不一样，可以先烤二十分钟，看到挞皮微黄，挞液上色就好了
真心求制作葡式蛋挞蛋液最正宗口味的配方！不懂别来 ？
提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。卡布奇诺:等待玛奇朵:印记 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在锭皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。吉士蛋糕Cheesecake吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以饼干做为底层，有固定的几种口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。有时吉士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。简史吉士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将吉士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19 世纪跟着移民们，传到了美洲。名店在美国纽约市，公认最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的吉士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。另一种吉士蛋糕在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦！蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖......余下全文>>
葡式蛋挞制作方法 ？
先放个成品图片，怎么样？很诱人吧？来跟我学吧。 1、挞皮材料
低筋面粉270克，
高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。
我没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。
补充：实践证明房子里的油太多了，成品油很多，可以适当减少包入用油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，
醒20分钟。
3、麦淇淋，
室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片。
4、面擀成长片，
麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
5、上图折三折后，
用面包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。
6、松弛结束，
擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）。偶擀的时候在上下都铺了层保鲜膜。
7、然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
8、混合后的挞水。挞水材料：家里没牛奶了，
用的奶粉，水，砂糖，鸡蛋2个，低粉15g。
9 、从冰箱取出松弛好的面，
切成1cm左右的段。
10、一面沾少许面粉。
11、沾面粉面朝上，
放在模子里压出形状。
12、我的模子不够，
就用锡纸自己做了几个简易的。
13、倒入挞水，
七分满就好。
14、剩下的就是烤箱预热。220度烤15分钟。
葡式蛋挞的比例和制作方法是什么？ ？
葡式蛋挞
材料
【千层酥皮面团】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，玛琪琳180克(裹入用)，蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克
做法
酥皮制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
7、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放过来。
9、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
11、手移到另一端时，把另一端也压死。
12、把面片旋转90度。
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
14、将面皮的一端向中心折过来。
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
18、松弛好的面片拿出来，重复第13-17步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
1、千层酥皮做好后，擀成0.3CM长方形
2、沿着一边卷起来
3、卷好后，放冰箱冷藏20分钟
4、用刀切成厚约1CM的小剂子
5、拿起一个小剂子，用面粉粘一下
6、放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上
7、用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置二十分钟
8、倒入蛋挞水，七分满即可
9、入烤箱，220度25分钟左右
葡式蛋挞的配料与做法？ ？
一、准备
1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。
3、工具:烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。
个人经验分享:关于蛋挞模标准的是上口直径7cm，高2.5cm的模，做出来的蛋挞和肯德基的一样大小。
不过我个人觉得使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模具，做工和质量比较好，价格一般在3-6元一个。三口之家买4个模就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉嘛，
二、和面
1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。
2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。
5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。
6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。个人经验分享:
（1）我觉得用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，坚持继续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上，手会变得非常干净了。
（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了，我做过三次挞皮，没有一次能像上面说的可以抻得很薄，但做出来的挞皮也都不错。三、擀皮
1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。
2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。
3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。
5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。
6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实。
7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。
8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。
10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。
12、待将面卷直......余下全文>>
如何自制蛋挞液 ？
将白砂糖倒入牛奶中！隔水加热到把糖融化就行！超简单方便的蛋挞液的做法 步骤1
把鸡蛋搅拌打散超简单方便的蛋挞液的做法 步骤2
把鸡蛋倒入温度差不多40 度的牛奶中，搅拌均匀！超简单方便的蛋挞液的做法 步骤3
把蛋挞液过筛倒入任意容器就好！超简单方便的蛋挞液的做法 步骤4
提前把蛋挞皮准备好室温稍为软化一点点，我比较懒，直接买的蛋挞皮！太硬了拿不出来，太软了一碰就糊！所以自己掌握这个度… 分开摆好！超简单方便的蛋挞液的做法 步骤5
将蛋挞液倒入挞皮中，大约八分满就好！超简单方便的蛋挞液的做法 步骤6
烤箱上下层，200度，烤25--30 分钟（看上色情况自行调节时间）
差不多这样就可以了，比较嫩，也可以再烤一会儿！根据自己的喜好来定超简单方便的蛋挞液的做法