万丰美食菜谱大全如何搅拌肉馅 ？
搅拌肉馅：
调制各种带肉的馅，肉馅不能太干，尤其是包饺子的馅，干稀要适中。因此，搅拌肉馅是调制好馅的关键。注意，先搅拌好肉馅，再放其他配料。
搅拌肉馅时骸正确的方法是边搅拌边加水，（最好是高汤）搅拌时，必须朝一个方向搅拌。搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质。游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量的水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大量减少，肉馅的数量便显得少很多，这样调制成的馅也不好吃。
搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌？ ？
一点点水，多加几次直到馅子发粘为止，一般有个半小时左右就可以。向一个方向搅拌，肉馅就显得很“吃水”，而且有营养，因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，蛋白质之间的网络组织就很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量就显得少。而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，吃起来缺乏嚼劲。
拌肉馅为什么要往一个方向拌? ？
一个方向是为了把肉丝搅顺，这样吃起来格外的香，如果正反搅的话就会形成一个个的小肉团，硬硬的不好吃
怎样拌肉馅 ？
具体方法：1、肉馅儿买回来，放入一个大一些的盆里，陆续加进凉开水和酱油，用筷子迅速朝一个方向打N次，直到肉馅儿稠密合适(一般来说要调的稀一些，掌握程度以用筷子挑起肉馅儿时有少许牵连为止)。
2、五香粉、葱末儿、姜末儿调进肉馅儿里，搅拌均匀。 (有时我还要放入一两个鸡蛋以增加肉馅儿的柔软程度。)
3、熬葱花油:锅内倒入少许花生油或者豆油，加热，先放进花椒大料，待花椒大料变灰黑色时，放进葱花，关火。把油滤出，放进肉馅儿里，搅拌均匀。
4、最后放香油，再次搅拌均匀后，放置半个小时到一个小时，然后准备添加进的蔬菜。
搅拌肉馅的工具是什么 ？
普通搅拌机就可以，也叫打蛋器，几十块一个，它有两种搅拌头，一种是用来打鸡蛋的，别一种就是打肉馅的
肉馅用什么搅拌比较筋道？ ？
小苏打
肉馅的配制方法 ？
放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
搅拌肉馅用手搅拌比较好还是用手电钻 ？
手电钻？没用过。感觉用手搅拌比较爱入味，搅拌的也更加的均匀。